哈呀！夜来黑地，，， ，额翻手机圪瞅，，， ，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，， ，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，， ，可又带个“剁”字，，， ，难不可是拿刀剁着吃的？？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，， ，额这性情上来咧，，， ，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，， ，在汉口那里实着实在地住了几日，，， ，为的就是这口“饼子”。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，， ，都跟大伙儿叨啦叨啦，，， ，保管你听完，，， ，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，， ，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，， ，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，， ，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，， ，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。
那它究竟是个甚咧？？？？简朴说，，， ，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，， ，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。是由于这饼子烙好以后，，， ，太大太厚，，， ，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。摊主就会操起一把小铲刀，，， ，或者那种半月形的切刀，，， ，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，，， ，整整齐齐码在纸袋子里。。。这个用刀切分的历程，，， ，爽性利落，，， ，声音好听，，， ，就叫“剁”。。。以是，，， ，你买饼子的时间，，， ，闻声“铛铛”响，，， ，那就是最悦耳的陌头音乐，，， ，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。那先生傅，，， ，把一块脸盆大的面团擀开，，， ，抹上油盐，，， ，撒上香葱花，，， ，卷起来再擀圆，，， ，放进一口大平底铁锅里，，， ，用油“刺啦”一煎，，， ，两面见了黄，，， ，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。等拿出来的时间，，， ，嘿！外皮是金黄金黄的，，， ，带着焦脆的黑点儿，，， ，一掰开，，， ，里头是雪白雪白的，，， ，一层一层的，，， ，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，， ，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，， ，“铛铛铛”几下，，， ，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。你就圪蹴在马路牙子上吃，，， ，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，， ，额才晓得，，， ，这“剁饼子”在他们那搭，，， ，也有些年头了。。。早些年，，， ，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。扛饿、顶事、自制、热乎，，， ，拿纸一包，，， ，边走边吃，，， ，一上午都不带饥的。。。
你要说跟咱这搭的饼子比，，， ，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，， ，多是薄饼，，， ，擀得匀匀的，，， ，直接烙熟。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，， ，考究的是先油煎锁住水分，，， ，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，， ，口感更有条理。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。而汉口的“剁饼子”，，， ，由于经由油煎，，， ，外层是实着实在的酥脆，，， ，咬下去“咔嚓”一声，，， ，内里却异常柔软，，， ，带着发面的甜香和葱油的咸香，，， ，是一种“外刚内柔”的感受。。。用汉口人的话讲，，， ，叫“外壳枯，，， ，内里肉”。。。
服法与搭配：咱吃饼，，， ，能就菜，，， ，能卷肉，，， ，名堂多。。。他那“剁饼子”最常见的服法，，， ，就是剁完后，，， ，直接上手拿着吃，，， ，或者配上一碗糊米酒，，， ，或者一碗蛋酒。。。甜甜的米酒，，， ，配上咸香的饼子，，， ，一甜一咸，，， ，一软一脆，，， ，那叫一个绝配！额试了一回，，， ，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。
以是说，，， ，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，， ，看着粗犷，，， ，做着考究，，， ，吃着愉快。。。它不是什么山珍海味，，， ，但就是这股子扎实、热络的市井气，，， ，最是让人念念不忘。。。
光说不练假把式。。。额在汉口那几天，，， ，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，， ，一家一家吃过来的。。。给你说道说道，，， ，你去了也好有个寻处。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，， ，说是个老字号。。。额一大早寻已往，，， ，门口果真排着队。。。饼是先生傅做的，，， ，手法稳当得很。。。他家饼子葱花香特殊足，，， ，面也发得好，，， ，松软得像棉花。。。但可能名气太大，，， ，买的人多，，， ，有时间火候有点急，，， ，外壳的脆度不那么匀称。。。不过整体味道是正的，，， ，尤其是配他家的糊米酒，，， ，没得挑！值得一试。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，， ，没得招牌，，， ，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。额看不少外地人端着碗粉，，， ，过来买半个饼，，， ，就晓得来对地方咧。。。他家的饼子，，， ，个头相对小点，，， ，但面更着实，，， ，更有嚼头。。。外皮煎得焦黄焦黄的，，， ，一口下去，，， ，脆得掉渣！面香味更浓，，， ，葱花的味道是后调。。。额个人更偏幸这家，，， ，以为更有“锅气”，，， ，更家常。。。你要是去寻“王记”生烫，，， ，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，， ，专门起大早去及早市遇见的。。。一个年迈推着车子，，， ，现做现卖。。。他家最有特色的是，，， ，除了原味，，， ，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，， ，划开，，， ，灌个鸡蛋进去，，， ，再煎熟。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，， ，那口感直接上了个层次，，， ，又软又嫩又香！就是得等，，， ，并且去晚了就没了。。。这家是额的“宝藏发明”，，， ，追求口感和新鲜感的，，， ，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，， ，去第一家；；想吃口感最脆、最家常的，，， ，寻第二家；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，， ，冲第三家。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，， ，我就放心咧。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？？
答：自制！着实！额去的时间，，， ，通俗的葱花“剁饼子”，，， ，也就3块到5块钱一个。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。在现在这物价下，，， ，花个三五块，，， ，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，， ，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。
问：除了早饭，，， ，晌午、黑地有卖的没？？？？
答：大部分做这个的摊摊，，， ，都是及早市和上午。。。由于这饼子吃个新鲜热乎，，， ，放凉了口感就差下一大截。。。以是许多著名的摊子，，， ，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。想吃，，， ，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？？看着挺大。。。
答：哈哈，，， ，看你饭量！一般后生家，，， ，吃一个，，， ，再喝碗汤，，， ，够够的了。。。要是女娃娃或者饭量小的，，， ，两个人分一个也完全可以。。。让老板帮你“剁”开，，， ，一人一半，，， ，恰恰吃得美，，， ，还不铺张。。。额那回就是跟同伴分了一个，，， ，正好。。。
问：除了原味和加鸡蛋，，， ，尚有别的口胃没？？？？
答：额见的这几家，，， ，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，， ，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。有些摊摊可能会有椒盐味的，，， ，就是在抹油的时间撒点椒盐，，， ，咸香味更重点。。。你可以买的时间问一句。。。
哎呀，，， ，这一口吻说了这么多，，， ，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，， ，给大伙儿摆治清晰咧。。。说究竟，，， ，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。它不细腻，，， ，但扎实；；不腾贵，，， ，但温暖。。。
咱们有时间在网上看个词，，， ，可不敢光往那歪处想。。。得多寻思寻思，，， ，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，， ，一种没尝过的味道。。。就像这“剁饼子”，，， ，你要是光听名儿胡乱猜，，， ，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，， ，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，， ，闻声那“铛铛铛”的脆响，，， ，闻见那混着葱油的麦香，，， ，可别再犹豫。。；；ㄉ霞缚榍，，， ，买上一块刚“剁”好的饼子，，， ，趁热咬上一大口。。。那滋味，，， ，不止在嘴里，，， ，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。
吃美了，，， ，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，， ，就爱听这个！?