哎呀，，老乡们，，咱今儿可得好生唠唠这安州区打饼子的事！? 你说这人吧，，有时间就馋那一口，，外头酥得掉渣、里头宣软热乎的饼子 。 。。。。。前阵子，，我可是叫这口瘾给拿住了，，专门花了小两天时光，，把安州转了个遍，，就为寻摸那口最对味的饼子 。 。。。。。你也甭在网上瞎搜了，，我这份“踩坑”又“挖宝”的着实履历，，你瞅瞅准没错！
说真话，，一最先我也抓瞎 。 。。。。。“绵阳安州区那里打饼子”？？？？？这问得也太宽泛了 。 。。。。。街边流动三轮车算不算？？？？？老街牢靠的老铺子算不算？？？？？是寻那千层油酥的，，照旧发面厚实的？？？？？我心里也没个谱 。 。。。。。爽性，，咱就用最笨的办法——用腿量，，用嘴尝！从花荄吃到秀水，，从黄土看到桑枣，，这份“饼子地图”可是实打实吃出来的 。 。。。。。
头一扑：安州饼子摊都扎堆在哪？？？？？这几条街，，你闭着眼逛都能闻见香！
咱先说说这饼子摊摊的“凭证地” 。 。。。。。你要是没头没脑地乱撞，，那可费老劲了 。 。。。。。我跑下来发明，，主要就集中在三条道道上 。 。。。。。
头一个，，你得去花荄镇的“老粮站”周边巷巷 。 。。。。。? 这地方，，可是老安州人的早点心窝子 。 。。。。。早上六七点，，那烟火气“腾”一下就起来了 。 。。。。。光我数见的，，牢靠小铺加流动车车，，不下七八家 。 。。。。。卖的样式也全乎：芝麻焦饼、红糖锅盔、盘香状的油璇子，，应有尽有 。 。。。。。价钱也亲民，，普遍一块五到三块一个 。 。。。。。我探询了一下，，有个先生傅在这儿摆了快二十年摊，，好多街坊是吃着他家饼子长大的 。 。。。。。这片的饼子，，特点就是“老味道”，，面发得透，，火候掌握得准，，吃的是个扎实和情怀 。 。。。。。
第二个据点，，在“益丰路”和“文苑路”交织口那一带 。 。。。。。这儿靠近学校和住民区，，主顾多是学生娃娃和赶时间的上班族 。 。。。。。饼子气概也随着变“快”了 。 。。。。。“土家酱香饼”和“公婆饼”? 是这儿的主流，，论斤称，，切开装袋，，拿着就走 。 。。。。。我视察了一会儿，，一家生意最好的摊子，，十分钟能卖出十几份 。 。。。。。味道上，，酱料给得足，，咸香突出，，顶饿是顶饿，，但你要寻那种面香的本味，，这儿可能差点意思 。 。。。。。价钱嘛，，五块钱能买好大一包 。 。。。。。
第三处，，得往州里上寻——秀水镇的“农贸市场”门口 。 。。。。。这可是个“宝藏地界”！? 这里的饼子，，“土”味更浓，，名堂更野 。 。。。。。除了常见的，，我居然看到了“椒盐旋饼”、“葱花脂油饼”，，甚至尚有夹着“凉拌三丝”的“夹肉饼”（着实没肉，，是素馅） 。 。。。。。做饼的师傅手脚麻利，，眼前的大平底铛一次能烙十来个，，时势那是相当壮观 。 。。。。。我估摸着，，这儿一天卖个几百个饼子跟玩儿似的 。 。。。。。你要想体验最接地气、最有锅气的饼子，，来这儿准没错 。 。。。。。
第二扑：亲测！这5家饼子摊，，有几家是真忘不了，，有家差点意思
光说地方不可，，咱得落到详细的摊摊上 。 。。。。。我挑了5家口碑纷歧、漫衍差别的，，一家一家试过来，，有惊喜也有…咳，，你往下看 。 。。。。。
“老粮站”无名老摊（花荄）：这家没招牌，，就问“粮站边边那家最老的饼子摊”都知道 。 。。。。。先生傅姓李，，话未几 。 。。。。。我买了个红糖饼子 。 。。。。。乖乖，，第一口下去，，我就服了！? 饼皮是一层一层的酥，，轻轻一咬“咔嚓”响 。 。。。。。里头的红糖浆熬得浓稠滚烫，，甜而不齁，，混着面的焦香 。 。。。。。要害是，，放凉了也好吃，，红糖不反酸，，饼皮不硬 。 。。。。。3块钱一个，，我吃完一个，，愣是开车绕回来又买了俩 。 。。。。。这家的手艺，，真是“稳”字当头，，难怪能立住二十年 。 。。。。。厥后三天，，我脑子里时时时就闪过谁人味儿 。 。。。。。
“王记”土家酱香饼（益丰路）：这家生意最火，，排队 。 。。。。。饼是一大张现烙现切，，你要几多切几多 。 。。。。。我买了五块钱的 。 。。。。。刚出锅时，，刷满酱料，，撒着芝麻和葱花，，香味犷悍 。 。。。。。必需说，，热吃很是过瘾，，咸香酥软 。 。。。。。但弱点也显着，，凉了之后，，饼皮就韧了，，酱料也发腻 。 。。。。。属于典范的“即时知足型”，，适合当下吃光 。 。。。。。他家一天能卖几十大张 。 。。。。。
秀水市场“王婆”（假名）椒盐旋饼：这个是我最大的惊喜！? 饼是螺旋状的，，每一层都抹了油酥和椒盐，，在铛子上用油烙得金黄焦脆 。 。。。。。一口下去，，外皮是“咔哧咔哧”的脆，，内里却是软和分层的，，椒盐的咸麻味恰到利益，，越嚼越香 。 。。。。。2.5元一个，，我站摊子边就连吃了两个 。 。。。。。这“王婆”说，，她这手艺是外家带来的，，卖了小三十年，，就靠转头客 。 。。。。。这家是我强烈推荐，，专门跑一趟秀水都值当的！
街边流动红糖锅盔车（随机缘见）：这家差点意思 。 。。。。？？？？？醋湃菝餐，，圆鼓鼓的 。 。。。。。一口咬下去，，问题来了：面有点死，，没提倡来的感受 。 。。。。。红糖馅倒是挺多，，但味道寡淡，，像是红糖水兑多了 。 。。。。。凉了之后，，硬得能硌牙 。 。。。。。2块钱一个，，虽然自制，，但不推荐 。 。。。。。这种流动车，，品质真是不稳固，，得碰运气 。 。。。。。
“王记”周围的“夹三丝”饼摊：这家是立异派 。 。。。。。发面饼从侧面切开，，塞进满满的凉拌胡萝卜丝、海带丝和豆皮丝 。 。。。。。像其中式“三明治” 。 。。。。。5块钱一个，，分量是绝对足，，女人家一个管饱 。 。。。。。味道清新，，不油腻，，当个午饭挺好 。 。。。。。但你要说这是“饼子”的本味，，那可能不算 。 。。。。。它更像一种便捷的快餐，，解馋可以，，但少了饼子那种“灵魂的焦香” 。 。。。。。
第三扑：教你两招！咋挑个好吃的饼子，，这里头有门道
吃了这么一圈，，咱也吃出点履历 。 。。。。。不是所有饼子都一个味儿，，咋挑，，我总结了两点“笨步伐”，，但贼管用！
头一招：看人，，看锅，，看节奏 。 。。。。。? 你先别急着买，，站边上看一分钟 。 。。。。。生意好的先生傅，，手上都有“节奏” 。 。。。。。和面、擀饼、下铛、翻面、起锅，，行云流水，，不慌不忙 。 。。。。。他谁人饼铛，，火候是恒温的，，烙出来的饼颜色匀称，，是诱人的金黄色，，不是焦玄色 。 。。。。。要是望见那师傅手忙脚乱，，饼一会儿糊了，，一会儿没熟透，，那咱及早换一家 。 。。。。。
第二招：问“时间”，，信“鼻子” 。 。。。。。? 饼子这工具，，绝对是“时效性”最强的吃食 。 。。。。。刚出锅的，，和放了半小时的，，天差地别！你上去就问：“师傅，，这锅是多会儿的？？？？？” 要是他说“刚出锅，，烫手呢！” 那你放心买 。 。。。。。要是他支支吾吾，，或者你看到饼子堆在一边都塌了，，那算了 。 。。。。。再一个，，相信你的鼻子 。 。。。。。好饼子，，隔老远就能闻到那股纯粹的小麦烘烤的焦香和发酵的微酸，，而不是只有一股油腻味或者酱料味 。 。。。。。香味正的，，味道差不了 。 。。。。。
FAQ（老乡们常问的，，我一并答了）：
问：安州饼子一般多钱一个？？？？？最贵是啥？？？？？
答：普遍的1.5元到5元 。 。。。。。通俗的白饼、椒盐饼1.5-2.5元；；带红糖馅的、带油的2.5-3.5元；；夹素菜的、公婆饼那种按份卖的，，5元左右 。 。。。。。我吃过最贵的就是5块的“夹三丝”饼，，不保存啥天价饼子 。 。。。。。
问：一般都啥时间出摊？？？？？下昼晚上有吗？？？？？
答：早市（6-10点）是最全、最好的 。 。。。。。许多老摊子卖完上午就收摊了 。 。。。。。下昼和晚上，，在学校、夜市周围还能找到一些，，但多是那种酱香饼、公婆饼，，或者下昼现做一锅的，，选择少许多 。 。。。。。想吃隧道的，，请及早 。 。。。。。
问：有推荐的特定口胃不？？？？？
答：要我说，，你得试试“红糖饼子”和“椒盐旋饼” 。 。。。。。红糖饼子磨练火候和红糖质量，，做欠好就流得随处是或者发苦 。 。。。。。椒盐旋饼磨练做饼的“开酥”功夫 。 。。。。。能把这两样做好的摊子，，基本功都差不了 。 。。。。。秀水“王婆”的椒盐旋饼，，你一定要尝尝！
问：能放不？？？？？想多买点带回家 。 。。。。。
答：只管现买现吃！? 饼子吃的就是个“锅气” 。 。。。。。放塑料袋里一捂，，很快皮就软了，，不脆了 。 。。。。。若是非要带，，回家用饼铛或平底锅，，无油小火再焙一两分钟，，能恢复七八成酥脆 。 。。。。。但像红糖的，，照旧建议就地祛除 。 。。。。。
结语：
说究竟，，在安州寻个好饼子，，有点像“淘金” 。 。。。。。你得往那老街道、老市场里钻，，得看那经年的先生傅，，得信自己鼻子和眼睛的判断 。 。。。。。我这份清单，，是我用肚子“探”出来的路，，能给你省不少功夫 。 。。。。。但也许，，你也能发明属于你自己的“宝藏摊摊” 。 。。。。。? 吃食这事儿，，本就带着点缘分和运气 。 。。。。。
要是你也按着去找了，，或者发明了更好的，，记得回来言语一声！咱这“饼子地图”，，得靠大伙儿一起，，才越画越全乎，，越画越香，，你说是不是这个理儿？？？？？
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