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咸阳地界上，
，究竟哪三家“鸡窝”名声最响、味道最绝？？

哎，
，老表们，
，都吃过饭了冇？？今儿个咱不喷别的，
，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，
，一听“鸡窝”这俩字，
，预计哈喇子都快流出来了吧？？可甭想歪了啊，
，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?

前一阵子，
，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，
，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。
。。这可把俺难住了，
，不是冇地方，
，是著名有号哩着实太多，
，挑花眼啦！? 厥后，
，俺领着他，
，用了一星期功夫，
，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。
。。今儿个，
，俺就把这吃出来哩心得，
，给咱老表们好好唠唠，
，说说在咱咸阳，
，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。
。。

一、 城东一绝：“老杨家地锅传奇”，
，吃的就是个热闹跟气氛！?

头一家，
，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。
。。它家不在啥富贵大街，
，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。
。。地方是真欠好找，
，但一到饭点，
，那时势，
，乖乖！院里院外摆满桌，
，人声鼎沸，
，光闻见那股混着柴火气哩浓香，
，就走不动道了。
。。

它家为啥能成“传奇”？？俺觉着有仨绝招：

第一绝，
，柴火灶，
，铁锅炖。
。。? 现在啥都考究现代化，
，用燃气灶哩多了去了。
。？？衫涎罴伊，
，坚持用果木劈柴烧火，
，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，
，炖出来哩鸡，
，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，
，这是煤气灶咋也模拟不来哩。
。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），
，一半焦脆，
，一半吸饱了汤汁，
，那叫一个得劲！?

第二绝，
，年份足，
，鸡自养。
。。? 老板老杨说了，
，他不必市场上哩速成鸡，
，都是自己在北塬上包了片地，
，散养够280天以上哩土鸡。
。。那鸡肉吃起来，
，就是纷歧样，
，紧实、不柴，
，越嚼越香。
。。有老吃家儿专门测过，
，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，
，证实是运动足哩“走地鸡”。
。。

第三绝，
，秘制酱，
，老汤魂。
。。? 味道哩焦点，
，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。
。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，
，这配方传了三代。
。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，
，香而不燥。
。。老汤更是从不熄火，
，天天往里续新料，
，那味道，
，厚重醇香，
，条理多得很。
。。

俺那郑州伙计吃完，
，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，
，下回还得来咸阳。
。。” 据俺视察，
，它家平均天天要卖出50多锅，
，周末不提前预定基础吃不上。
。。

二、 城中老字号：“刘氏烧鸡”，
，三代人哩手艺跟良心！???

这第二家，
，咱得往城里走走，
，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。
。。它连个像样哩大堂都冇，
，主要就是外带，
，可名气在咸阳人心里，
，那是响当当哩。
。。不少人家逢年过节，
，或者家里来且（客），
，不去称一只刘氏烧鸡，
，就感受少点啥。
。。

它家哩烧鸡，
，好吃在哪儿？？

首先，
，工艺忒古板，
，一步不可省。
。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，
，到放血、烫毛、造型，
，再到用蜂蜜水上色，
，温油慢炸，
，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，
，文火焖煮好几个钟头。
。。这一套流程下来，
，光是制作时间就凌驾8个小时。
。。现在年轻人嫌贫困，
，可刘家哩传人说：“省了功夫，
，就省了味道。
。。”

其次，
，卤汤是命根子，
，药材有考究。
。。? 他家那锅卤汤，
，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，
，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。
。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，
，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。
。。以是吃起来，
，咸香入味，
，却不上火，
，后味尚有一丝回甘，
，连骨头都是酥香哩，
，小孩老人都能嚼动。
。。

最后，
，口碑是吃出来哩，
，不搞虚哩。
。。? 他家历来不做广告，
，就靠街坊四邻口口相传。
。。老板认得不少老主顾，
，知道谁家口胃轻，
，谁家爱吃烂糊哩。
。。这种人情味，
，是连锁店比不了哩。
。。有数据统计过，
，光是靠这一个不到十平米哩窗口，
，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，
，你说厉害不厉害？？

三、 城西新秀：“王家大院花椒鸡”，
，麻辣鲜香闯着名！??

前两家都是古板味儿，
，这第三家，
，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。
。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，
，开店年头不长，
，但依附一道“花椒鸡”，
，硬是杀出了一条血路，
，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。
。。

它家能迅速着名，
，靠哩是“一招鲜”：

第一，
，口胃倾覆，
，麻辣过瘾。
。。? 它家鸡不是炖也不是烧，
，是类似“椒麻”哩做法。
。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，
，过油锁住水分，
，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。
。。端上来，
，红彤彤一片，
，视觉先攻击你一下。
。。入口，
，麻、辣、鲜、香、嫩，
，五味俱全，
，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。
。。跟古板醇厚哩味道比，
，它是另一种“霸气”。
。。

第二，
，食材新鲜，
，现点现做。
。。? 由于它主要是炒制，
，对鸡肉哩新鲜度要求高。
。。它家都是当天配送哩鲜鸡，
，从点单到上桌，
，控制在20分钟内，
，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。
。。许多主顾反映，
，就着这道菜，
，能多吃两碗米饭！?

第三，
，情形新颖，
，适合聚会。
。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，
，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，
，宽敞明亮，
，适合朋侪小聚。
。。虽然味道是川陕连系，
，但生意好得不得了，
，周末翻台率能抵达三次以上，
，足见其受接待水平。
。。

不过，
，俺得提醒一句，
，它家味道重，
，麻辣是特色，
，要是不太能吃辣哩老表，
，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！

【俺替恁问问（FAQ）】?

Q1：这三家店详细都在哪儿。
。？？好找不？？

A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，
，得靠导航，
，到了周围问问街坊。
。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，
，认准排队哩小门脸就行。
。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，
，招牌大，
，好找。
。。去之前最悦目看地图软件，
，确认营业时间。
。。

Q2：价钱咋样？？人均得几多钱？？

A2：地锅鸡是按锅卖，
，小锅够2-3人，
，或许一百二三，
，加上配菜啥哩，
，人均50-70块能吃挺好。
。。刘氏烧鸡是论斤称，
，一只或许七八十块钱，
，看巨细。
。。王家大院花椒鸡是炒菜，
，一份鸡98左右，
，再点俩凉菜，
，人均60-80块。
。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。
。。

Q3：啥时间去人少，
，不必排队？？

A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，
，只管错开周六日正饭点，
，好比中午11点前，
，晚上5点半前往，
，可能尚有座。
。。刘氏烧鸡是外带，
，下昼三四点那会儿人相对少点。
。。不过，
，生意好哩店，
，想完全不排队也难，
，咱有点耐心，
，好饭不怕晚嘛！?

结语

以是说啊，
，老表们，
，咱咸阳哩“鸡窝”文化，
，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，
，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，
，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，
，每一家都有自己独到哩味道和坚持。
。。

这吃哩不但是鸡，
，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，
，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。
。。?

甭管您是咸阳外地哩，
，照旧远道来哩朋侪，
，要想尝尝咱这哩隧道风味，
，照着俺说哩这三家去试试，
，保准不踩坑，
，还能吃出纷歧样哩门道。
。。日子嘛，
，就是得吃点好吃哩，
，心里头才更舒坦，
，您说是不是这个理儿？？

得，
，不跟恁喷了，
，说得俺自个儿又馋了。
。。今儿晚上，
，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！

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