哎呦喂，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，您了可好。。 。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，我嘛，，心里头咯噔一下。。 。。。。我琢磨着，，咱可都是正经银（人），，可别往那歪处想，，您了说是吧？？
我估摸着啊，，问介话的兄dei，，八成是肚子里的馋虫闹的，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，那在南通的小巷里头，，学问可大了去了，，那叫一个鲜灵！今儿个，，我就跟列位好好念叨念叨，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，保管您了听完，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，是个地儿做鸡就好吃。。 。。。。在南通的老城巷弄里，，“鸡”代表的可是一份手艺，，更是一份乡情。。 。。。。它可不是随随便便就能找着的。。 。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，进去踩坑的几率，，最少低一半！为嘛？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，做的是转头客生意。。 。。。。我印象里最深的是，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，怕人太多挤爆咯），，有家卖“状元鸡”? 的，，店面小得呀，，就能摆三张桌子，，但那只鸡炖得，，骨头都是酥的，，入味极了！听说开了得有小三十年。。 。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，顺着味儿去，，准没错！那香味儿，，它不是冲鼻子那种，，是绵绵的，，勾着你魂儿往里走的。。 。。。。“闻香识鸡”，，介是老饕的基本功。。 。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。 。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，或者门口停着好几辆电动车，，都是外卖小哥在等的。。 。。。。凭证我的不完全统计，，一家小巷鸡店，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，那它的味道，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。 。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，得懂行，，点对了招牌，，才不枉来一趟。。 。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。 。。。。好的白切鸡，，皮要脆弹，，肉要嫩滑，，骨头里还带点点血丝，，但吃起来绝对没有腥气，，只有鲜甜。。 。。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，或者特调的葱油姜蓉。。 。。。。吃介个，，您就得去那种看起来清新清洁，，甚至有点家庭式的小馆子，，他们对食材的原味追求最高。。 。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，也是最常见、最接地气的。。 。。。。颜色红亮，，咸中带甜，，肉质紧实又不柴。。 。。。。许多巷子里的熟食铺子，，招牌就是它。。 。。。。下昼四五点钟，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，拎着饭盒来斩半只，，就是最隧道的市井风物。。 。。。。买介个，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，一般错不了。。 。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。 。。。。重点在那一碗红油调料，，香、辣、麻、鲜、甜，，条理得明确。。 。。。。鸡肉浸在里头，，泡得入了味，，吃起来嘴唇微微发麻，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，往往也兼卖凉面、凉皮，，您了可以搭配着来。。 。。。。
独家视角：我有个发明，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，必有一家味道不错的熟食店，，主打就是种种鸡和卤味。。 。。。。为嘛？？由于老黎民图利便，，买俩烧饼，，斩半只鸡，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。 。。。。您了按介个思绪去找，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，但防银（人）之心不可无，，尤其是人生地不熟的地界儿。。 。。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，价钱是有行情的，，比菜市场活鸡贵，，但比大酒楼自制得多。。 。。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，您了得琢磨琢磨质料； ；要是高得没边，，那纯粹是“宰客”。。 。。。。
看情形，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。 。。。。玻璃罩子得有，，师傅戴个口罩手套，，咱吃着也放心不是？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，被短视频一炒，，火得不可。。 。。。。排队两小时，，用饭五分钟。。 。。。。我个人的履历是，，可以好奇去尝尝，，但期待值别拉太满。。 。。。。有时间，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，反而能给你惊喜。。 。。。。真正的鲜味，，经得起时间，，但未必经得起流量。。 。。。。
问：说了半天，，究竟哪条巷子有。。 。。。？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，介不是我不说，，是老城的小馆子，，它今天开明天关的，，流动性大。。 。。。。我给您说死了地名，，您去了没有，，不得埋怨我嘛？？我教您的是要领，，是“渔”，，不是直接给您“鱼”。。 。。。。您了就按我说的，，去老城区，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，用鼻子闻，，用眼睛看，，保准有收获。。 。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，半只鸡都不完咋办？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，老板都倍儿热情，，可以买四分之一，，甚至您说“来20块钱的”都行。。 。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，您了花一份钱，，能尝好几种口胃，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。 。。。。新鲜的鸡，，皮是紧致的，，毛孔微微凸起，，颜色是自然的淡黄或米白。。 。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，或者颜色特殊惨白或发红，，那您就得留个心眼了。。 。。。。再闻一下，，只有肉香和料香，，没有其他异味。。 。。。。
问：除了鸡，，巷子里尚有嘛别的推荐？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。 。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，没个十天半个月您可尝不完。。 。。。。找到一家好鸡店，，就能以它为圆心，，掘客一圈美食！
列位，，咱在网上搜点嘛，，心思可得放正了。。 。。。。“南通小巷那里有鸡”，，咱心里想的，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，而不是别的歪的邪的。。 。。。。
美食的兴趣，，就在于寻找和发明。。 。。。。放下手机，，迈开腿，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，用鼻子闻，，用眼睛看，，跟店老板唠两句嗑。。 。。。。您了找到的，，可能不但是一只鲜味的鸡，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。 。。。。
得嘞，，话未几说，，您了要馋了，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，吃得开心，，玩得愉快！咱回见了您内！?