哎，，，，，恁说说，，，，，这日子一天天过得跟接触样！? 早上爬起来蹿着去上班，，，，，忙到晌午头，，，，，肚子咕咕叫，，，，，点开外卖软件一瞅——好家伙，，，，，随便一份饭都得二三十，，，，，配送费还得好几块！这谁顶得住。。。。？？？? 这时间，，，，，俺跟俺伙计们，，，，，不约而同都会想起谁人神秘代号：“走，，，，，去巷子里怼个快餐！”? 说的就是那些藏在长安（泛指都会，，，，，下同）各个咔咔角角的小巷子快餐。。。。。今儿个，，，，，咱就掰扯掰扯这“长安小巷子快餐”，，，，，看看它究竟中不中！
一说“巷子快餐”，，，，，咱这儿的老爷们儿、姐妹们儿脑子里立马都有画面了：窄不溜秋的巷子，，，，，不起眼的门头，，，，，几张快包浆的小桌子，，，，，几个忙到脚不沾地的老板和老板娘。。。。。? 玻璃橱窗后头，，，，，一排排不锈钢盆里，，，，，盛着十几种冒着热气的菜。。。。。红油赤酱的红烧肉、油光锃亮的烧茄子、黄澄澄的炒鸡蛋……那香味，，，，，能勾着你的魂儿飘已往！?
这种店，，，，，招牌可能就叫“家常菜”、“快餐”、“大食堂”，，，，，或者爽性没名字。。。。。你问十个老主顾，，，，，有八个说不出它全名叫啥，，，，，但都知道“从谁人胡同口进去，，，，，第三家，，，，，味儿可中！” 它们配合的特点就仨字：快、自制、扛饿。。。。？？？突禾逡渤銎嬉恢拢周围的打工族、工地年迈、的哥的姐、手头不宽裕的学生。。。。。用俺一个装修师傅伙计的话说：“大饭馆是吃排场的，，，，，这儿才是喂饱肚子的！” 一份两荤两素，，，，，米饭管饱，，，，，汤免费喝，，，，，十几块钱搞定，，，，，这性价比，，，，，外卖软件上你上哪儿找去？？？?
光说不练假把式。。。。。上星期三，，，，，俺就专门去了俺公司后头那条“著名”的巷子。。。。。为啥著名？？？由于不到200米，，，，，挤了5家这种快餐店！中午12点，，，，，那叫一个人声鼎沸，，，，，跟赶集样。。。。。
俺挑了家人最多的，，，，，叫“好味家常菜”（这名儿起得，，，，，跟没起一样）。。。。。流程很简朴：拿个托盘，，，，，顺着橱窗指，，，，，要哪个菜老板娘给你舀一勺。。。。。? 俺要了一个红烧鸡块、一个家常豆腐、一个酸辣土豆丝，，，，，外加一个煎鸡蛋。。。。。老板娘麻利地打到盘里，，，，，又扣了一大勺米饭，，，，，一碗紫菜蛋花汤。。。。。“12块。。。。。” 她头也不抬地说。。。。。
找个地儿坐下，，，，，咱来仔细品品：
分量：绝对对得起价钱。。。。。鸡块有七八块，，，，，豆腐是嫩豆腐，，，，，很入味。。。。。米饭是真的一大勺，，，，，饭量小的基础吃不完。。。。。
味道：就是家常味，，，，，重油重盐，，，，，? 下饭神器！你别指望有米其林摆盘，，，，，但那种锅气，，，，，是许多细腻外卖没有的。。。。。?
情形：挤、吵、热闹。。。。。旁边年迈用饭呼噜呼噜，，，，，但没人以为别扭，，，，，各人都一样，，，，，就是来快速增补能量的。。。。。? 一顿饭，，，，，从进门到吃完，，，，，15分钟搞定，，，，，不延伸下昼一点半上班。。。。。
但你说它全是好吧？？？那也不是。。。。。油肯定大，，，，，食材也就是通俗亨衢货，，，，，卫生条件嘛……你懂的，，，，，眼不见为净。。。。。? 有一次俺在另一家，，，，，就吃出根不太对劲的菜叶，，，，，自那以后，，，，，俺只管只挑看起来清新的炒菜，，，，，凉拌菜很少点了。。。。。?
想在“长安小巷子快餐”的江湖里混得如鱼得水，，，，，那可得多长几个心眼儿。。。。。俺混迹多年，，，，，总结了几条“保命”规则，，，，，恁可记好喽：
“饭点规则”是金标准。。。。。中午12点到12点半，，，，，晚上6点到6点半，，，，，是磨练一家店优劣的黄金时间。。。。。? 这个点人最多，，，，，菜流转最快，，，，，意味着菜最新鲜，，，，，都是刚炒出来的。。。。。你要是下昼一两点才去，，，，，吃的可能就是剩菜回锅的，，，，，口感差许多。。。。。
“眼疾手快”是要害。。。。。打菜的时间，，，，，别欠盛意思，，，，，盯着他手里的勺子！? 有些老板手法“萧洒”，，，，，一勺子下去抖三抖，，，，，肉能抖下去一半。。。。。你得客套但坚定地说：“老板，，，，，多来点汤/谁人肉，，，，，谢谢。。。。。” 通常有用。。。。。脸皮薄，，，，，亏损的是自己。。。。。
“看人下菜碟”有考究。。。。。只管选择伉俪店或者老板自己掌勺的店。。。。。? 这种店，，，，，味道和用料相对稳固，，，，，老板自己也吃自家饭，，，，，不敢太离谱。。。。。若是是请了一堆庖丁和服务员的大店，，，，，品控可能就差一些。。。。。
荤菜“陷阱”要看清。。。。。有些店，，，，，把土豆烧鸡里的土豆、青椒炒肉里的青椒，，，，，都算一个荤菜！点之前一定要问清晰：“老板，，，，，这算荤的算素的？？？” 只管点纯荤或者荤菜占比大的，，，，，好比大块的红烧肉、整条的炸鱼，，，，，更划算。。。。。
问：老说巷子里不卫生，，，，，究竟能不可吃。。。。？？？
答：这事儿得客寓目。。。。。大饭馆后厨你也看不见。。。。。? 巷子店的优势是“明厨”，，，，，至少炒菜历程你能瞅见。。。。。咱的原则是：吃熟的、吃热的、吃现炒的。。。。。? 凉菜、卤味（尤其是颜色太鲜亮的）、看起来蔫了吧唧的青菜，，，，，只管避开。。。。。吃了这么多年，，，，，俺跟伙计们主要问题照旧胖了，，，，，急性肠胃炎少少。。。。。
问：价钱是不是一直在涨？？？以前似乎更自制。。。。。
答：可不是嘛！5年前，，，，，8块钱能吃得很得劲。。。。。现在普遍12-15块了。。。。。? 但相比外面物价飞涨，，，，，它依然是“价钱洼地”。。。。。老板们也难，，，，，房租、菜价、煤气啥都涨。。。。。只要涨幅别太离谱，，，，，一份还在15块以内，，，，，两荤两素，，，，，俺以为还能接受。。。。。
问：是不是所有这种店都是伉俪店？？？有没有连锁的？？？
答：绝大大都是“家族式”谋划，，，，，伉俪、父子、兄弟。。。。。但俺也见过“隐形大佬”，，，，，一个人在统一条街开两三家，，，，，装修、菜品种类都一样，，，，，算是“微型连锁”。。。。。这种通常味道稳固，，，，，但可能少了点人情味。。。。。
以是，，，，，回到咱开头谁人问题：“长安小巷子快餐”真是打工人的救命饭吗？？？? 在俺看来，，，，，它是。。。。。但它不但是“饭”，，，，，更是一种生涯智慧，，，，，是烟火人世最真实的切片。。。。。? 它不完善，，，，，有油污，，，，，有喧嚣，，，，，但它用最低的本钱，，，，，给了无数奔忙的人一份扎实的饱足和温暖。。。。。下次当恁为“吃啥”忧愁，，，，，为钱包心疼的时间，，，，，无妨钻进一条熟悉的小巷。。。。。那份嘈杂中的鲜味，，，，，可能就是生涯给你的，，，，，最质朴无华的慰藉。。。。。日子嘛，，，，，不就是吃饱了饭，，，，，才好继续往前奔！? ? 恁说，，，，，是这理儿不？？？