哎， ，，伙计们！今儿咱不唠虚的， ，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里， ，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。。。。? 说出来你可能不信， ，，就卖些个家常菜、大锅饭， ，，俺愣是从一辆三轮车， ，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣， ，，可里头的门道， ，，比那红烧肉里的肥油还厚实。。。。。今儿个， ，，咱就掀开这锅盖， ，，让你瞅瞅这“土”生意里， ，，究竟藏着几多“金”疙瘩。。。。。
一、啥叫“农民快餐” ？？？？？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。。。。在城中村那地界， ，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。。。。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜， ，，门脸儿可能就屁大点地方， ，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆， ，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气， ，，明码标价， ，，一荤两素也就十来块钱。。。。。
来吃的都是甚人 ？？？？？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。。。。他们图的不是情调， ，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。。。。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村， ，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。。。。你说， ，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭， ，，腻不腻 ？？？？？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来， ，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店， ，，钱究竟从哪来 ？？？？？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累， ，，不赚钱”， ，，俺用着实数字跟你唠。。。。。俺第一家店， ，，15平米， ，，月租3500。。。。。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上）， ，，一个打菜姨妈。。。。。
收入：主要靠堂食+外卖。。。。。堂食中午加晚上， ，，平均一天能卖200到250份客饭， ，，按均价15块算， ，，一天或许3000-3750块流水。。。。。外卖平台（美团、饿了么）上， ，，专做20块左右的实惠套餐， ，，一天也能有100多单， ，，流水2000多。。。。。加起来， ，，一天流水能到5000多， ，，一个月就是15万往上。。。。。?
本钱：食材是大头， ，，控制得好能压在营业额的40%以内。。。。。房租人工杂费算下来， ，，一个月纯利能有个3到4万块钱。。。。。听着未几 ？？？？？？但你想想， ，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店啊！。。。利润率可能就20%多点， ，，但靠的是“走量”， ，，是“复购”， ，，是城中村永远一直的、要用饭的人。。。。。第一家店跑顺了， ，，模式能复制， ，，后面开店就快多了。。。。。
那“外卖员月入2万”咋回事 ？？？？？？这还真不是吹！但可不是光送餐。。。。。俺店里相助最好的一个骑手小王， ，，厥后跟俺熟了， ，，发明俺这菜量足、价钱低， ，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。。。。厥后爽性跟俺探讨， ，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群， ，，天天发菜单， ，，统计订单， ，，中午统一来取几十份饭送去， ，，俺给他个批发价。。。。。这么一来， ，，他赚差价， ，，比纯粹跑腿多多了， ，，好的时间真能摸到2万的边。。。。。这叫“社区团餐”， ，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店， ，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉， ，，不见贼挨打。。。。。俺流的汗、吃的亏， ，，能装几大盆。。。。。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。。。。? 在城中村开店， ，，房东、物业、市监、消防， ，，甚至巷子口的“老人”， ，，你哪个都得打点到位。。。。。俺第二家店， ，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分， ，，被人举报， ，，往返折腾了小半个月， ，，白白误了几多生意。。。。。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”， ，，这不是怂， ，，这是生涯智慧。。。。。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。。。。? 炒菜师傅是魂， ，，他手一抖， ，，咸淡纷歧， ，，客流说跑就跑。。。。。好师傅人为高， ，，还动不动就被挖走。。。。。俺有个店， ，，一年换了仨师傅， ，，每次一换， ，，老客就能少两三成， ，，心疼得俺直颤抖。。。。。厥后俺学精了， ，，焦点的炒菜酱料俺自己调， ，，做成料包， ，，降低对某个师傅的绝对依赖， ，，才算把命门捏住一点。。。。。
第三关：偕行卷起来不要命。。。。。? 你卖15块两荤一素， ，，隔邻就敢卖14块， ，，还送碗鸡蛋汤。。。。。这价钱战打起来， ，，没个头。。。。。俺厥后不跟他们硬拼价钱， ，，俺拼“名堂”和“着实”。。。。。好比， ，，每周五牢靠搞个“家乡菜”， ，，这周做酸菜炖大骨， ，，下周做烩菜， ，，用些本钱不高但下饭的菜， ，，吸引老乡。。。。。再好比， ，，米饭用好米， ，，免费加， ，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。。。。让后生们以为在这吃， ，，值， ，，不亏待自己。。。。。这口碑， ，，才逐步攒起来。。。。。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚 ？？？？？？竞争是不是太厉害了 ？？？？？？
答：? 要说跟十年前比， ，，那肯定是难了。。。。。但只要城中村还在， ，，打工的年轻人还在， ，，这需求就断不了。。。。。要害看你怎么做。。。。。别想着开个店就等人来， ，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样 ？？？？？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你 ？？？？？？是做菜更香， ，，照旧分量更足， ，，照旧能让他们凑单点外卖更划算 ？？？？？？找到你谁人“点”， ，，就不晚。。。。。
问：我没做过饭， ，，能开吗 ？？？？？？要不要去学厨师 ？？？？？？
答：? 最好是懂点， ，，不必是大厨。。。。。但你要是完全没看法， ，，风险就大。。。。。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。。。。最好的路数是， ，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师， ，，你认真管店、管人、管外面这些事。。。。。你要是完全当甩手掌柜， ，，九成九要黄。。。。。
问：投资或许得几多 ？？？？？？最怕啥 ？？？？？？
答：? 在城中村， ，，开个像俺开头说的那种小店， ，，准备10到15万， ，，较量稳妥。。。。。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。。。。最怕的不是不赚钱， ，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。。。。心累， ，，比身累更熬人。。。。。
问：能做成连锁品牌吗 ？？？？？？我看有的牌子也做得挺大。。。。。
答：? 能， ，，但难。。。。。做制品牌， ，，意味着味道要标准、治理要跟得上。。。。。一标准化， ，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”， ，，这恰恰是许多人来吃的原因。。。。。但若是你有本事， ，，能把焦点的调味和出餐流程标准化， ，，同时还能让每家店有点“人情味”， ，，那就有戏。。。。。这得一步一步来， ，，先想着活好， ，，再想着跑。。。。。
结语
唠了这么一箩筐， ，，俺最后再念叨两句。。。。。这“农民快餐”的生意， ，，说究竟， ，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。。。。? 它发不了大财， ，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人， ，，在这马年里头， ，，稳稳当外地扎下根， ，，比许多鲜明的事情都着实。。。。。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人， ，，你对他们好一点， ，，分量足一点， ，，味道着实一点， ，，他们就会用一次次转头， ，，把你的小店填得满满当当。。。。。
这生意， ，，土吗 ？？？？？？真土。。。。。但有温度吗 ？？？？？？也有温度。。。。。就看你能不可弯下腰， ，，扎进去， ，，把这件又土又累的事， ，，当个事业一样， ，，琢磨透， ，，干究竟。。。。。要是你也对这行当有点心动， ，，或者正在找个小生意， ，，无妨去你家周围的城中村里， ，，多转转， ，，多看看， ，，多问问。。。。。生意， ，，都在人心里头揣着呢。。。。。?