哎呦喂，，，，列位老几位，，，，今儿个咱可不聊闲白儿，，，，说个真格的事儿！就前儿个，，，，我在一论坛上望见一帖子，，，，好家伙，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？给我看的一愣，，，，心说介是嘛意思？？琢磨半天才明确，，，，人问的不是别的，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，，，，介问题，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，，，，可算摸着点门道。。。。。。您了要愿意听，，，，我就跟您口语口语，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，，，，省得您着急。。。。。。“仨钟头做一再”介数儿，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，，，，门脸儿不大，，，，伉俪档。。。。。。我搁边儿上数着，，，，好嘛，，，，岑岭期一小时，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，，，，跟唱戏似的。。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。。我简陋估摸，，，，光外卖订单，，，，一小时得出40-50单。。。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），，，，那灶台基本没闲着。。。。。。仨钟头下来，，，，您自己算算，，，，小200单外卖跑不了。。。。。。这还只是外卖，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊，，，，他专跑周围写字楼。。。。。。他说午岑岭这仨钟头，，，，基础就不是“跑一再”，，，，是“连轴转”。。。。。。App派简单波接一波，，，，他电动车后座儿那保温箱，，，，就没空过凌驾5分钟。。。。。。一趟搂着顺路的好几单，，，，送完A座奔B座，，，，立马又有新单派进来。。。。。。他跟我说：“兄弟，，，，嘛一再不一再的，，，，这仨点儿里，，，，车轮子就没停，，，，手机叮当响，，，，午饭？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，，，，好嘛，，，，光午岑岭（11-14点），，，，他就完成了28单配送。。。。。。介效率，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，，，，有的店半天不出一单？？为嘛有的小哥跑得飞起，，，，有的就干着急？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。。。您了看那出餐快的店，，，，后厨安排都有套路。。。。。。“预制备料”? 做得足，，，，好比菜提前洗好切好，，，，酱汁提前调好，，，，饼胚提前擀出来。。。。。。票据一来，，，，咔咔一组合，，，，下锅一扒拉，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。。相反，，，，那后厨乱乎的，，，，来一单现切葱花，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢，，，，骑手在门口干等，，，，平台大数据一瞅你这总超时，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。。哪个写字楼电梯好等，，，，哪个小区能进车，，，，哪个时间段哪条道儿不堵，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，，，，跑断腿也白搭！” 并且，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系，，，，有时间能优先拿到餐，，，，省下几分钟，，，，就能多送一单。。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。。介个可就玄学了。。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，，，，甚至天气，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。。你店效率高，，，，它就敢多给你派单，，，，形成良性循环。。。。。。你老卡壳，，，，那就对不起了，，，，逐步熬吧。。。。。。以是，，，，“仨钟头一再”，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？
聊到这儿，，，，您了要是开店的，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？我连系几位老板的“实战秘笈”，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，，，，哪儿放打包盒，，，，哪儿出餐，，，，得设计得跟流水线似的，，，，员工转身就能拿，，，，迈步就能递，，，，镌汰一切无效溜达。。。。。。有家麻辣烫店，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，，，，一人站中心，，，，转着圈儿就能把一单忙活完，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，，，，准备起来快，，，，口胃还统一。。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，，，，把这几样的流程玩到极致。。。。。。菜单花里胡哨，，，，后厨准乱套。。。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，，，，该上就上。。。。。。提前把米饭焖好，，，，肉预加工到半熟，，，，票据一来，，，，就是最后一道组合工序，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，，，，冬天给杯热水。。。。。。人家来取餐，，，，客客套气喊声“哥哥，，，，辛勤您再等两分钟，，，，马上好！” 关系处好了，，，，他们愿意接你家的单，，，，取餐送餐都上心，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，，，，那理论极限究竟是几多次啊。。。。？？
答：咳，，，，理论是理论。。。。。。按一单15分钟全流程算，，，，仨钟头极限是12次。。。。。？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，，，，那就是能手了。。。。。。王哥午岑岭28单，，，，已经靠近极限运作，，，，饭都没吃。。。。。。
问：是不是票据越多，，，，赚得就一定越多？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。。。票据太多，，，，后厨瓦解，，，，蜕化率高，，，，差评就来了，，，，口碑一砸，，，，久远看更亏。。。。。。骑手也一样，，，，为了单量疯狂抢单，，，，不看清蹊径，，，，最后送超时，，，，？？畋茸幕苟唷。。。。。以是，，，，稳固高效的“次数”，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，，，，订单量可能涨（都不爱出门），，，，但整体运转“次数”肯定降。。。。。。骑手跑得慢，，，，商家备餐也受影响，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。。。这时间的“次数”，，，，拼的是清静和责任，，，，不是速率了。。。。。。
结语：
以是您了瞅瞅，，，，“快餐3个小时能做一再”？？介基础不是一道数学题，，，，它是一道治理题，，，，一道协作题，，，，更是一道生涯题。。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，，，，是平台数据流无声的调理，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。。
下次您再点外卖，，，，要是稍微晚了那么一会儿，，，，也甭急着给差评。。。。。。没准儿，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。。都禁止易，，，，多一份明确，，，，多一份和气。。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，，，，是介理儿不是？？?