哎呦喂，，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿，，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。。。您猜怎么着？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？”，，人瞅我那眼神儿，，跟看二傻子赛的。。。厥后才琢磨过味儿来，，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道，，跟您了好好唠唠，，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？先说清晰，，别闹了笑话！
您了可别乐，，头一回去找的时间，，我就闹了大笑话。。。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢，，效果我一老街坊听我一说，，乐得后槽牙都望见了：“姐姐，，您了说的别是‘荸荠’吧？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿，，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿，，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边，，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠”，，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来，，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛”，，他立马就懂了，，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？
以是。。。，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得”，，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个，，咱再往下聊，，要不全是瞎延伸功夫。。。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点，，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探”，，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天，，我把地儿给您了归拢了三大处，，您了按图索骥，，一准儿能找着。。。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地。。。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街，，天天早上六七点钟就最先热闹。。。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿，，她那荸荠，，个顶个的圆乎，，还带着新鲜的湿泥巴呢。。。我头一回买，，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹，，瞧好了，，介得挑表皮颜色深、按着硬实的，，捏着发软的那是搁久了的，，不脆生！” 她家价钱也公正，，凭证个头巨细和品相，，一斤或许在4块到6块五之间浮动。。。我连着去了一星期，，基本天天都能见着她出摊，，用她的话说：“除非下刀子，，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的，，尚有削好皮、泡在清水盆里的，，图省事的可以直接买介个，，就是价钱每斤得贵上一两块。。。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上，，而是藏在住民楼底商。。。您了别看门脸儿不大，，但都是做了十几二十年的老街坊生意。。。我常去内家“张记”，，老板是个戴眼镜的闷头大叔，，话未几，，但货色极好。。。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的，，一天也就卖个三四十斤，，去晚了还真没有。。。有回我下昼去，，就剩点儿“渣”了，，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧，，新鲜的得早起。。。” 介种店的优点就是品质稳当，，不必怎么挑，，老板自己就给你把关了，，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。。。但关于追求品质怕贫困的，，介地儿是首选。。。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别，，得探询）。。。一到赶场那天，，好家伙，，那时势，，卖嘛的都有。。。郊区自家种了荸荠的农户，，会直接蹬着三轮车来卖。。。介种泉源的“逼得”，，那叫一个新鲜水灵，，价钱往往还比市里自制。。。我上个月在个赶场集上，，遇见一老爷子卖，，自己家塘里挖的，，泥都没咋洗，，十块钱三斤！我买了一兜子，，回家一吃，，甜度爆表！但这种时机可遇不可求，，得勤探询、多溜达。。。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可，，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历，，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下，，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的，，光泽自然。。。表皮发白、发黄的，，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。。。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。。。歪瓜裂枣的，，里头可能长得也欠悦目，，削皮铺张大。。。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。。。若是芽头发黑、憔悴，，那就不新鲜了。。。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿，，一丁点儿烂的，，里头可能坏了一片。。。
掂分量：同样巨细的，，手感更沉的通常水分更足，，更脆甜。。。拿着轻飘飘的，，可能里头空了或干了。。。
再说说“数据”。。。我简陋统计了一下，，在永兴，，一其中等规模的菜市场里，，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。。。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵，，能到七八块一斤；；；；；到了大宗上市的季节（深冬到早春），，就回落到我说的四五块的常态价；；；；；比及快下市了（春末），，价钱又会由于货少而略有回升。。。您了买的时间，，心里好有个谱儿。。。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着。。。〕酥苯酉髁说彼裕，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法，，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。。。荸荠削皮切片，，再配点木耳、胡萝卜片。。。热锅凉油，，先把肉片滑炒变色盛出来，，再用底油爆香葱姜，，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒，，淋点生抽，，加点糖和盐，，最后把肉片倒回去一扒拉，，齐活！荸荠的脆，，解了肉的腻，，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对，，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里，，加水大火煮开，，转小火咕嘟个四五十分钟，，最后凭证口胃加点冰糖。。。煮出来的水清清亮亮，，喝着从嗓子眼儿甜到心里，，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎。。。，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。。。荸荠丁不必剁太碎，，保存一点颗粒感。。。包成饺子一下锅，，嘿！咬开之后，，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒，，那口感，，条理富厚极了，，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。。。尤其是经由霜打之后的，，淀粉转化成糖分，，甜度能提升差未几20%，，嘎嘎甜！
问：买多了，，一次吃不完咋贮存？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着，，放在阴凉透风的地方，，别沾水，，放个一两星期问题不大。。。削了皮的，，必需泡在清水里，，放冰箱冷藏，，并且最好一两天内吃完，，否则口感和营养都打折。。。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的，，为了运输和贮存，，品种可能偏硬，，甜度也差点意思。。。咱在永兴外地摊上买的，，很可能是周围州里产的，，运输距离短，，更新鲜，，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿，，是网购比不了的。。。我测过，，外地买的放三天，，口感转变不大；；；；；网购的放三天，，口感就差一截了。。。
结语
行了，，姐们儿（哥们儿），，啰啰嗦嗦说了介么一大堆，，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。。。找“逼得”介事儿，，说难也难，，说简朴也简朴。。。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。。。希望我介篇“攻略”能真帮上您了，，下回去永兴，，别再满天下瞎转悠了，，直奔我告您的那几个地儿，，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的，，转头记得告诉我一声，，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点，，也接待您在底下言语一声，，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?