哎呦喂，，，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛，，，，好家伙，，，，冲着内“盐帮菜”的名头去的，，，，效果您猜怎么着？？？？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了，，，，好几天都没缓过劲儿来，，，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?
介地界儿，，，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。。。。。它可不是嘛麦当劳、肯德基，，，，介里的“快”，，，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光，，，，跟我说：“兄弟，，，，来咱这儿，，，，不去快餐街嗦一顿，，，，即是白来！”
介条街，，，，台甫儿叫“同兴路”那一片，，，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。。。。。您晚上五六点钟往那儿一站，，，，好嘛，，，，那时势，，，，简直了！锣鼓喧天…咳，，，，没有锣鼓，，，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声，，，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气，，，，噼里啪啦往您脸上扑，，，，呛得人流眼泪，，，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！
街双方，，，，馆子一家挤着一家，，，，门脸儿都不大，，，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。。。。。但您瞅瞅那人气，，，，家家门口都蹲着、站着等座的食客，，，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。。。。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”，，，，为啥叫这个名儿？？？？？早些年店就在公厕扑面，，，，名字就这么叫开了，，，，现在店挪了，，，，江湖名号可一点没变。。。。。。我下昼五点半到的，，，，拿号一看，，，，前头尚有四十二桌！等吃完出来，，，，晚上八点半，，，，门口还蹲着二十来号人。。。。。。您说邪乎不邪乎？？？？？
他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。。。。。我点的鲜锅兔，，，，端上来一大盆，，，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块，，，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。。。。。夹一块兔肉，，，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩，，，，紧接着，，，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻，，，，像排队冲锋一样，，，，一层一层在嘴里炸开，，，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气，，，，额头鼻尖立马见汗，，，，可手就是停不下来，，，，一块接一块，，，，非得就着两碗米饭，，，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。。。。。这感受，，，，倍儿爽！?
在介儿吃了三天，，，，我算琢磨出点儿门道了。。。。。。盐帮菜快餐的精髓，，，，就是一个“阴险”，，，，一个“火爆”。。。。。。食材都通俗，，，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼，，，，但功夫全在调料和火候。。。。。。
您瞅后厨那灶火，，，，嚯，，，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快，，，，一勺菜油烧得冒青烟，，，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去，，，，炒出红油和香味，，，，紧接着主角（兔肉）下锅，，，，猛火颠勺，，，，让每块肉都裹上调料，，，，最后，，，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣，，，，兜头泼进去，，，，再波动几下，，，，趁热气腾腾立马出锅。。。。。。? 整个历程也就一两分钟，，，，考究的就是一个“一气呵成”，，，，锁住食材的鲜嫩，，，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。。。。。
我还专程问了一家老板，，，，一天能用几多调料。。。。。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤，，，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且，，，，他们许多店都有自己的泡菜坛子，，，，泡椒、泡姜的味道，，，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。。。。。以是别看店小，，，，每家味道都有细微差别，，，，有的着重仔姜的鲜辛，，，，有的突出花椒的麻香，，，，这就引得无数老饕往返较量、争论，，，，成了乐此不疲的话题。。。。。。
看到这儿，，，，您要是也坐不住了，，，，想立马打“飞的”已往，，，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”，，，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。。。。。
及早不赶晚：最好下昼5点前就到，，，，直奔您心仪的那家店拿号。。。。。。? 6点往后，，，，等位时间基本以“小时”起步。。。。。。等位的时间别干站着，，，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙，，，，那也是自贡一绝！
入门点菜“三步走”：第一次吃，，，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙），，，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚），，，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜，，，，用来清口解辣）。。。。。。这样，，，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。。。。。人少的话，，，，一个锅子加个菜也足够。。。。。。
辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。。。。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄，，，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”，，，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。。。。。以为不过瘾，，，，下次再加码。。。。。。
饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。。。。。豆奶的醇厚能包裹辣味，，，，王老吉的清凉能暂时“灭火”，，，，比啤酒、可乐都管用。。。。。。米饭一定要点，，，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！
Q：卫生条件怎么样。。。。。？？？？？看着有点简陋。。。。。。
A：咳，，，，介就是它的市井气。。。。。。大店有大店的规范，，，，小店有小店的锅气。。。。。。您瞅着简陋，，，，但食材都很新鲜，，，，灶台火旺，，，，高温烹饪自己也能杀菌。。。。。。眼不见为净，，，，好吃就行！着实考究，，，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。。。。。
Q：消耗贵不贵？？？？？人均几多？？？？？
A：性价比极高！? 我们俩人，，，，点了一其中份鲜锅兔（98元），，，，一个小份干锅掌中宝（68元），，，，一个素菜，，，，加上饮料米饭，，，，人均也就80-90块钱，，，，吃得撑到扶墙，，，，味道还让人念念不忘。。。。。。这在北上广深，，，，想都别想。。。。。。
Q：除了“茅厕兔”，，，，尚有别的推荐吗？？？？？
A：有。。。。。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人，，，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。。。。。着实到了那儿，，，，看哪家外地人多、等位的凳子长，，，，就往哪儿钻，，，，准没错！
以是您说，，，，嘛叫“快餐街”？？？？？要我说，，，，介就是一座都会的胃口，，，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。。。。。它没有优雅的情形，，，，没有细腻的摆盘，，，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。。。。。
那种味道，，，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。。。。。? 它不跟你绕弯子，，，，头一口就给你个下马威，，，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您，，，，让您欲罢不可。。。。。。吃完回来，，，，再吃嘛都以为弱点儿意思，，，，心里头就跟长了草似的，，，，老琢磨着，，，，“要不，，，，再去一回？？？？？”? ??
哎呦，，，，不可了，，，，写着写着又馋了，，，，我得赶忙翻翻手机，，，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街，，，，真是“害人不浅”。。。。。。?