乖乖，，，，，，一说“庆阳西站桥头鸡窝”，，，，，，咱这片儿上了点岁数的人，，，，，，谁不咽两口唾沫？？？? 可别想岔了，，，，，，咱说的可是正儿八经、香飘十里的烧鸡摊儿！就西站出站口往东，，，，，，过第一个桥头，，，，，，谁人绿棚子底下。。。。。俺打小就吃，，，，，，从五块钱半只吃到现现在，，，，，，带着俺娃还去吃。。。。。今儿个咱就唠唠，，，，，，这摊儿究竟有啥魔力，，，，，，能叫老小爷们儿、大闺女小媳妇儿，，，，，，一排队就是二十多年？？？
早些年，，，，，，西站那片还荒得很，，，，，，晚上都没啥人。。。。。摊主老马，，，，，，那会儿照旧小马，，，，，，下岗了，，，，，，没个正谋划生。。。。。他爹是以前国营厂食堂的巨匠傅，，，，，，一手卤烧鸡的绝活。。。。。小马一寻思，，，，，，“中，，，，，，就干这个吧，，，，，，饿不死人！”? 就在桥头蹬个三轮，，，，，，支个煤炉子，，，，，，锅盖一掀，，，，，，那香气能飘到站里头。。。。。
开头难。。。。。? 人都说他不务正业，，，，，，城管也撵。。。。。浚？衫下碚馊耸党，，，，，，用推测舍得，，，，，，一只鸡必需得是两年以上的芦花鸡，，，，，，卤汤是老爷子传下来的老汤，，，，，，天天续，，，，，，历来不关火。。。。。最早是下火车的工人、跑远程的司机闻着味过来，，，，，，吃一回，，，，，，就忘不了了。。。。。用司机老刘的话说：“跑八百公里，，，，，，就为这一口，，，，，，得劲！” ?
逐步哩，，，，，，口碑就传开了。。。。。“走，，，，，，去桥头鸡窝撕个鸡！”? 成了咱这儿人宴客加菜、下班捎货的一句旗号。。。。。绿棚子从三轮车换成了牢靠摊，，，，，，老马也熬成了马叔。。。。。俺记得清，，，，，，2015年创卫那阵儿，，，，，，几多摊儿都没了，，，，，，就他家，，，，，，周围街坊联名给留下来了，，，，，，为啥？？？民心所向。。。。。≌舛十多年，，，，，，看着庆阳西站从荒芜变热闹，，，，，，这“鸡窝”就成了活历史，，，，，，见证了。。。。。
你肯定想问，，，，，，不就个烧鸡嘛，，，，，，能有多神？？？俺跟你说，，，，，，这里头门道深了去了！俺跟马叔混熟了，，，，，，也偷摸学了两招，，，，，，连系俺吃了小三十年的履历，，，，，，给你说道说道。。。。。
“活肉”与“趴窝”：马叔挑鸡，，，，，，邪乎。。。。。他不要养殖场速成的肉鸡，，，，，，嫌没嚼头、不香。。。。。专门找周围村里收散养的芦花鸡，，，，，，并且要那种能“上树”的。。。。。用他的话说：“鸡得是‘活肉’，，，，，，在院里扑腾的，，，，，，那肉才活泛，，，，，，卤出来一丝是一丝，，，，，，不柴。。。。。” 那些关笼子里不动的，，，，，，叫“趴窝肉”，，，，，，他不要。。。。。光这一条，，，，，，本钱就比别人高一大截。。。。。
那锅“老汤”，，，，，，是个“活文物”：这是焦点神秘！那口大锅里的卤汤，，，，，，自翻开业就没熄偏激。。。。。天天卤新鸡，，，，，，添新水，，，，，，加新料，，，，，，但汤底始终是那一锅。。。。。二十多年的英华都熬在里头了，，，，，，用俺搞化学的朋侪的话说，，，，，，这叫“风味物质呈几何级数增添”。。。。。别家新起一锅汤，，，，，，就算香料一模一样，，，，，，也出不来这个醇厚到粘嘴的条理感。。。。。马叔把这锅汤看得比命根子还重，，，，，，冬天怕冻着，，，，，，炎天怕馊了，，，，，，伺候得比啥都全心。。。。。
“笨”功夫与“刚恰恰”的火候：现在都用煤气、电炉了，，，，，，马叔还坚持用果木炭打底，，，，，，他说煤气有股“死气”，，，，，，炭火是“活火”，，，，，，卤出来的鸡有股子特别的香气。。。。。煮鸡不看表，，，，，，看鸡爪。。。。。鸡爪的筋煮到一种将断未断、一抽就出的状态，，，，，，整只鸡的火候就“刚恰恰”。。。。。这个分寸，，，，，，全凭他二十多年的手感，，，，，，多一分则烂，，，，，，少一分则生。。。。。?
数听语言：俺简陋算过，，，，，，他家一天少说卖出去百十只鸡，，，，，，逢年过节还得翻倍。。。。。就按平均一天100只，，，，，，二十多年（咱按9000天算），，，，，，那可是90万只鸡。。。。。≌90万只鸡的英华，，，，，，都沉淀在那锅汤里，，，，，，你想这是啥看法？？？
到这田地，，，，，，“桥头鸡窝”早就不但是个吃食的地儿了。。。。。它是个小型社交场，，，，，，是好多人的情绪影象。。。。。
案例一：在南方上学的侄女，，，，，，每次放假回家，，，，，，下车第一件事不是回家，，，，，，而是拖着行李箱直奔桥头，，，，，，“叔，，，，，，半只，，，，，，多要鸡皮和鸡胗！”? 她说，，，，，，闻到这个味，，，，，，才算是真的抵家了。。。。。这就是乡味的实力。。。。。
案例二：俺们街坊几个老伙计，，，，，，每周五晚上雷打不动，，，，，，拎着马叔家的烧鸡，，，，，，再提溜两瓶酒，，，，，，凑一家唠嗑。。。。。撕着鸡肉，，，，，，喝着酒，，，，，，说说家长里短，，，，，，啥烦心事都没了。。。。。这烧鸡，，，，，，成了我们老哥几个的友谊纽带。。。。。
“切口”系统：常浚？投加凶约旱囊惶椎愕デ锌。。。。。“老样子”（指半只，，，，，，多要鸡翅和鸡脖）；；；；；；“来套全件”（指一整只，，，，，，外加鸡杂）；；；；；；“汤多留点”（卤汤拌米饭、拌面条是一绝）。。。。。马叔记性奇好，，，，，，谁来了几回，，，，，，爱吃啥部位，，，，，，他基本都记得。。。。。这份“被记着”的感受，，，，，，是啥大饭馆都给不了的。。。。。
有人说他家情形不咋地，，，，，，就是个棚子；；；；；；有人说服务谈不上，，，，，，忙起来还得自己下手。。。。。但为啥人还恁多？？？各人吃的就是个着实、是个念想、是个被时间验证过的味道。。。。。在这啥都变得飞快的年头，，，，，，有个地方，，，，，，有个味道，，，，，，一直没变，，，，，，心里就扎实。。。。。
问：究竟有多贵？？？一只几多钱？？？
答：真话说，，，，，，不自制，，，，，，比一般熟食店贵。。。。。详细价随着行情变，，，，，，但一只差未几得百十块钱。。。。。浚？晌栋骋晕担浚？你算算那鸡的本钱、那锅汤的年份、那烧的炭火，，，，，，尚有二十多年的手艺，，，，，，这叫为好工具买单，，，，，，不亏。。。。。
问：啥时间去不排队？？？
答：嘿，，，，，，劝你作废这念头。。。。。下昼四点半开摊，，，，，，五点半到七点半是岑岭，，，，，，排队半小时起步。。。。。真想不排队，，，，，，要么下大雨，，，，，，要么你赶着一开摊就去。。。。。不过，，，，，，排队也是体验的一部分，，，，，，跟前后的人唠唠，，，，，，都是街坊，，，，，，挺有意思。。。。。
问：能抽真空邮寄不？？？
答：能！马叔儿子现在管这块，，，，，，好多出去打工、上学的孩子，，，，，，都让家里寄。。。。。但俺得说真话，，，，，，真空过的，，，，，，握嗅庀定比不过现撕现吃，，，，，，少了那股热乎气和锅气，，，，，，但解个馋、过个瘾，，，，，，照旧绰绰有余。。。。。
以是你说，，，，，，“庆阳西站桥头鸡窝”究竟是弄啥嘞？？？它是个烧鸡摊，，，，，，是咱这片儿的味觉地标，，，，，，是街坊邻人的情绪驿站，，，，，，更是一个关于坚守的故事。。。。。老马用二十多年，，，，，，就干了卤鸡这一件事，，，，，，把它干到了极致，，，，，，干成了传奇。。。。。这比啥天花乱坠的广告都管用。。。。。
马上就是马年了，，，，，，老马也姓马，，，，，，这“马”到乐成的劲儿，，，，，，算是让他玩明确了。。。。。? 不管你是外地的老餮，，，，，，照旧途经庆阳西站的游客，，，，，，要是有空，，，，，，无妨去谁人绿棚子底下排个队，，，，，，撕半只鸡尝尝。。。。。你吃的不是鸡，，，，，，是二十多年慢火熬出来的时光，，，，，，是咱这地界上，，，，，，最扎实、最宽慰人心的人世烟火气。。。。。