哎， ， ，伙计们， ， ，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天， ， ，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭， ， ，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。效果可好， ， ，钱是没少花， ， ，可吃完出来， ， ，朋侪们嘴上说“不错不错”， ， ，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊， ， ，一阵红一阵白的， ， ，臊得慌！
自打那以后， ， ，我就琢磨开了。。这荤菜会所， ， ，听着是吃硬菜、讲排场的地界， ， ，可里头门道深了去了！点欠好， ， ，你就是花上大几百上千， ， ，吃的也是个“寥寂”。。今儿， ， ，我就把我厥后探索、探询， ， ，甚至“交学费”换来的履历， ， ，一股脑倒给咱自家人， ， ，保你下回再去， ， ，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少， ， ，不是家家都实诚。。有的就是吃个情形， ， ，菜价贵得咬人， ， ，盘子大内容少 ；；；；；；有的呢， ， ，名气大， ， ，但庖丁可能早换了好几茬， ， ，味道早不是内回事了。。
咋挑咧？？？？? 我有几个土办法：
首先， ， ，别看门脸多排场， ， ，多问问身边真去过的老饕。。我厥后熟悉的一位老哥， ， ，人家是这么说的：“你就看晚上六七点， ， ，门口停的外地车多未几。。? 要是‘甘A’的车扎堆， ， ，那这家的味道， ， ，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴， ， ，那可是最灵的“风向标”。。
再者， ， ，你得明确你去是图甚。。要是纯粹商务宴请， ， ，考究个“时势鲜明”， ， ，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。？？？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美， ， ，就得找那些开了好些年的“老字号”会所， ， ，可能地方没那么新， ， ，但庖丁的手艺， ， ，那是经由年月磨练的， ， ，菜品稳固， ， ，分量也着实。。我厥后带朋侪去的就是这么一家， ， ，人家一吃那手抓羊肉， ， ，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门， ， ，坐下拿起菜单， ， ，磨练才真正最先！你可别充大头， ， ，对着图片悦目的瞎点一通。。我头回就犯这错了， ， ，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”， ， ，效果又贵， ， ，各人又没吃出甚感受。。
真正的“硬”菜， ， ，得是咱外地的魂！
第一道， ， ，必需得是羊肉。。在兰州荤菜会所， ， ，羊肉做得好欠好， ， ，是试金石头。。精品手抓是基础， ， ，要点热乎的， ， ，肥瘦相间， ， ，蘸着椒盐蒜泥， ， ，一口下去， ， ，满口香， ， ，那才叫过瘾！? 要是人多， ， ，可以再来个黄焖羊肉， ， ，汤汁浓郁， ， ，拌个白皮面， ， ，绝了！
第二道， ， ，得有条像样的河鲜或鱼。。虽然咱是内陆， ， ，但现在物流利便， ， ，会所一般都有看家本事。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼， ， ，这菜一上， ， ，既有层次， ， ，味道也鲜亮。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？？”听他推荐， ， ，一般错不了。。
第三， ， ，要有几道“土”到极致的特色。。这才华让人记。。『帽会宁土鸡煲， ， ，用砂锅慢火煨出来的， ， ，鸡肉又烂又入味儿 ；；；；；；或是陇西腊肉炒蕨菜， ， ，那股子烟熏火燎的香味， ， ，是别处吃不到的。。这些菜， ， ，价钱着实， ， ，味道出彩， ， ，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账， ， ，上次憋屈那顿， ， ，人均快300， ， ，还没吃好。。厥后按我这办法点， ， ，人均200出面， ， ，桌上有硬货、有特色、有口碑菜， ， ，最后个个吃得肚儿圆， ， ，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”， ， ，一般人我不告诉他！? 你点菜前， ， ，万万别闷头看菜单。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来， ， ，客套地问两句：“伙计， ， ，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？？师傅最专长的是哪几道？？？？”
你这么一问， ， ，就显得你是“懂行的”， ， ，不是那待宰的“冤大头”。。服务员一兴奋， ， ，往往能给你推荐些隐藏菜品， ， ，或是当天最新鲜的好工具。。并且， ， ，你能通过他的推荐， ， ，判断这家店实诚不实诚。。要是他光给你推荐最贵的， ， ，那你可得留个心眼 ；；；；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话， ， ，那这家店， ， ，靠谱！
尚有， ， ，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配， ， ，比例或许是 2:5:1:1。。别点一桌子全是油腻腻的大肉， ， ，中心要有清口的凉菜， ， ，最后要有碗熨帖的汤或主食， ， ，好比羊肉面片子， ， ，这一餐才算圆满。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？？？人均几多算合适？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的， ， ，也有实惠的。。商务宴请， ， ，往细腻了点， ， ，人均300-500也正常。。但要是朋侪家庭聚会， ， ，像我说的要领点， ， ，人均150-250， ， ，绝对能吃好喝好， ， ，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。
Q2：去会所用饭， ， ，有甚需要注重的礼数不？？？？
A2：着实也没甚， ， ，就是提前订个包间， ， ，清净， ， ，语言利便。。点菜时照顾一下桌上人的口胃， ， ，问问有啥忌口的。。其他的， ， ，就是铺开了吃， ， ，铺开了聊， ， ，咱西北人， ， ，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。有的会所允许， ， ，但收个“开瓶费” ；；；；；；有的就不让。。要是想喝点好的， ， ，又怕店里的贵， ， ，就问明确， ， ，能省点是点。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭， ， ，“荤菜”是主角， ， ，但“会吃”才是本事。。别被花里胡哨的菜名唬住， ， ，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点， ， ，再配上合适的荤素、凉热搭配， ， ，这顿饭， ， ，想不乐成都难！?
以是说啊， ， ，伙计们， ， ，可别再一说兰州荤菜会所， ， ，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。那地方， ， ，做好了作业， ， ，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招， ， ，进对门， ， ，点对菜， ， ，唠对人。。下回再进去， ， ，你也能像个“老吃客”一样， ， ，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜， ， ，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声， ， ，那感受， ， ，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的， ， ，珍藏起来， ， ，下回用得上！有甚好地方， ， ，也接待在底下说道说道， ， ，咱一起掘客更多美食！?