哈呀！夜来黑地，，，，额翻手机圪瞅，，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，，，可又带个“剁”字，，，，难不可是拿刀剁着吃的？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，，，额这性情上来咧，，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，，，在汉口那里实着实在地住了几日，，，，为的就是这口“饼子”。 。。 。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，，，都跟大伙儿叨啦叨啦，，，，保管你听完，，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。 。。 。
那它究竟是个甚咧？？？简朴说，，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。 。。 。是由于这饼子烙好以后，，，，太大太厚，，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。 。。 。摊主就会操起一把小铲刀，，，，或者那种半月形的切刀，，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细，，，，整整齐齐码在纸袋子里。 。。 。这个用刀切分的历程，，，，爽性利落，，，，声音好听，，，，就叫“剁”。 。。 。以是，，，，你买饼子的时间，，，，闻声“铛铛”响，，，，那就是最悦耳的陌头音乐，，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。 。。 。那先生傅，，，，把一块脸盆大的面团擀开，，，，抹上油盐，，，，撒上香葱花，，，，卷起来再擀圆，，，，放进一口大平底铁锅里，，，，用油“刺啦”一煎，，，，两面见了黄，，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。 。。 。等拿出来的时间，，，，嘿！外皮是金黄金黄的，，，，带着焦脆的黑点儿，，，，一掰开，，，，里头是雪白雪白的，，，，一层一层的，，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，，，“铛铛铛”几下，，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。 。。 。你就圪蹴在马路牙子上吃，，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，，，额才晓得，，，，这“剁饼子”在他们那搭，，，，也有些年头了。 。。 。早些年，，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。 。。 。扛饿、顶事、自制、热乎，，，，拿纸一包，，，，边走边吃，，，，一上午都不带饥的。 。。 。
你要说跟咱这搭的饼子比，，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，，，多是薄饼，，，，擀得匀匀的，，，，直接烙熟。 。。 。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，，，考究的是先油煎锁住水分，，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，，，口感更有条理。 。。 。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。 。。 。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。 。。 。而汉口的“剁饼子”，，，，由于经由油煎，，，，外层是实着实在的酥脆，，，，咬下去“咔嚓”一声，，，，内里却异常柔软，，，，带着发面的甜香和葱油的咸香，，，，是一种“外刚内柔”的感受。 。。 。用汉口人的话讲，，，，叫“外壳枯，，，，内里肉”。 。。 。
服法与搭配：咱吃饼，，，，能就菜，，，，能卷肉，，，，名堂多。 。。 。他那“剁饼子”最常见的服法，，，，就是剁完后，，，，直接上手拿着吃，，，，或者配上一碗糊米酒，，，，或者一碗蛋酒。 。。 。甜甜的米酒，，，，配上咸香的饼子，，，，一甜一咸，，，，一软一脆，，，，那叫一个绝配！额试了一回，，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。 。。 。
以是说，，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，，，看着粗犷，，，，做着考究，，，，吃着愉快。 。。 。它不是什么山珍海味，，，，但就是这股子扎实、热络的市井气，，，，最是让人念念不忘。 。。 。
光说不练假把式。 。。 。额在汉口那几天，，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，，，一家一家吃过来的。 。。 。给你说道说道，，，，你去了也好有个寻处。 。。 。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，，，说是个老字号。 。。 。额一大早寻已往，，，，门口果真排着队。 。。 。饼是先生傅做的，，，，手法稳当得很。 。。 。他家饼子葱花香特殊足，，，，面也发得好，，，，松软得像棉花。 。。 。但可能名气太大，，，，买的人多，，，，有时间火候有点急，，，，外壳的脆度不那么匀称。 。。 。不过整体味道是正的，，，，尤其是配他家的糊米酒，，，，没得挑！值得一试。 。。 。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，，，没得招牌，，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。 。。 。额看不少外地人端着碗粉，，，，过来买半个饼，，，，就晓得来对地方咧。 。。 。他家的饼子，，，，个头相对小点，，，，但面更着实，，，，更有嚼头。 。。 。外皮煎得焦黄焦黄的，，，，一口下去，，，，脆得掉渣！面香味更浓，，，，葱花的味道是后调。 。。 。额个人更偏幸这家，，，，以为更有“锅气”，，，，更家常。 。。 。你要是去寻“王记”生烫，，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。 。。 。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，，，专门起大早去及早市遇见的。 。。 。一个年迈推着车子，，，，现做现卖。 。。 。他家最有特色的是，，，，除了原味，，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，，，划开，，，，灌个鸡蛋进去，，，，再煎熟。 。。 。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，，，那口感直接上了个层次，，，，又软又嫩又香！就是得等，，，，并且去晚了就没了。 。。 。这家是额的“宝藏发明”，，，，追求口感和新鲜感的，，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，，，去第一家；；想吃口感最脆、最家常的，，，，寻第二家；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，，，冲第三家。 。。 。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，，，我就放心咧。 。。 。那这“剁饼子”一般多钱一个？？？
答：自制！着实！额去的时间，，，，通俗的葱花“剁饼子”，，，，也就3块到5块钱一个。 。。 。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。 。。 。在现在这物价下，，，，花个三五块，，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。 。。 。
问：除了早饭，，，，晌午、黑地有卖的没？？？
答：大部分做这个的摊摊，，，，都是及早市和上午。 。。 。由于这饼子吃个新鲜热乎，，，，放凉了口感就差下一大截。 。。 。以是许多著名的摊子，，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。 。。 。晌午和晚上很少有专门卖的。 。。 。想吃，，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？？看着挺大。 。。 。
答：哈哈，，，，看你饭量！一般后生家，，，，吃一个，，，，再喝碗汤，，，，够够的了。 。。 。要是女娃娃或者饭量小的，，，，两个人分一个也完全可以。 。。 。让老板帮你“剁”开，，，，一人一半，，，，恰恰吃得美，，，，还不铺张。 。。 。额那回就是跟同伴分了一个，，，，正好。 。。 。
问：除了原味和加鸡蛋，，，，尚有别的口胃没？？？
答：额见的这几家，，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。 。。 。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。 。。 。有些摊摊可能会有椒盐味的，，，，就是在抹油的时间撒点椒盐，，，，咸香味更重点。 。。 。你可以买的时间问一句。 。。 。
哎呀，，，，这一口吻说了这么多，，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，，，给大伙儿摆治清晰咧。 。。 。说究竟，，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。 。。 。它不细腻，，，，但扎实；；不腾贵，，，，但温暖。 。。 。
咱们有时间在网上看个词，，，，可不敢光往那歪处想。 。。 。得多寻思寻思，，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，，，一种没尝过的味道。 。。 。就像这“剁饼子”，，，，你要是光听名儿胡乱猜，，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，，，闻声那“铛铛铛”的脆响，，，，闻见那混着葱油的麦香，，，，可别再犹豫。 。。 。；ㄉ霞缚榍，，，，买上一块刚“剁”好的饼子，，，，趁热咬上一大口。 。。 。那滋味，，，，不止在嘴里，，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。 。。 。
吃美了，，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，，，就爱听这个！?