诶呀， ，，，可算有人问到这个咧！? “湖州鸡多吗”， ，，，额第一次在搜索框望见这词儿， ，，，也木乱了半天。。。。。。咋， ，，，你是想问湖州满地跑得都是鸡？ ？？照旧说湖州人顿顿离不开鸡？ ？？? 在额看来， ，，，能搜这词儿的， ，，，八成是个“吃货”， ，，，要么是准备去湖州耍， ，，，提前做美食攻略；；要么就是被朋侪安利了湖州的酱鸭、白斩鸡， ，，，馋得不可， ，，，想探个事实。。。。。。
额在长三角这块儿待了可有年头， ，，，湖州更是隔三差五就去逛吃。。。。。。今儿， ，，，咱就撇开那些虚头巴脑的， ，，，用额吃了不下50家馆子、胖了十来斤换来的履历， ，，，跟你好好咂摸咂摸“湖州鸡”这个门道。。。。。。你放心， ，，，咱说的都是能正大灼烁端上桌、吃得满嘴流油的好鸡！?
你可甭以为湖州跟那些山林地区一样， ，，，是土鸡漫山遍野地跑。。。。。。它的“多”， ，，，体现在吃鸡的名堂多、做法考究多、馆子里鸡的“职位”高。。。。。。
首先， ，，，从食材源头说。。。。。。湖州挨着太湖， ，，，水网密布， ，，，旁边又是安吉、德清这些山清水秀的地界。。。。。。以是， ，，，它的鸡， ，，，一种是“湖边水里游大的”麻鸭做的酱鸭（也算禽类嘛）， ，，，另一种就是“山里散养跑的”本鸡。。。。。。后者才是咱今天说的“主角”。。。。。。
据额跟几个外地开农庄的老板唠嗑， ，，，湖州三县两区（吴兴、南浔、德清、长兴、安吉）， ，，，险些每个州里都有自己信得过的本鸡养殖户。。。。。。尤其是德清的莫干山周边和安吉的山区， ，，，散养鸡的比例能到7成以上。。。。。。这些鸡平时就在竹林、茶山里找虫吃， ，，，补点玉米谷子， ，，，运动量足， ，，，以是肉质紧实， ，，，香味浓， ，，，跟超市里那种“白羽快大鸡”完全是两码事。。。。。。
可是！? 你一个外地人， ，，，去了湖州， ，，，在街面上是看不见几多鸡的。。。。。。为啥？ ？？由于好鸡都在农家乐、土菜馆的厨房后院拴着呢， ，，，或者是提前跟农户订好的。。。。。。这就引出了下一个问题：去哪儿吃？ ？？
你若是只是去衣裳街、小西街打卡， ，，，那吃到的多是标准化的小吃， ，，，好比丁莲芳的千张包（里头有鸡肉）， ，，，但不过瘾。。。。。。想吃到魂牵梦绕的那一口， ，，，你得往“深”里走。。。。。。
第一条线：安吉、德清农家乐蹊径（追求极致原味）
这是高端玩家的选法。。。。。。你开车进了安吉的山里头， ，，，路边的农家乐招牌上， ，，，十家有八家会写“本鸡煲”、“土鸡现杀”。。。。。。额印象最深的一次， ，，，是在安吉报福镇一个半山腰的农家， ，，，老板指着后院说：“看， ，，，那只芦花公鸡最精神， ，，，就它了！” 等了一个多小时， ，，，一锅金黄的鸡汤端上来， ，，，啥多余的调料也没放， ，，，就几片姜， ，，，撒点盐， ，，，那香味…啧啧， ，，，能把人眉毛鲜掉！价钱不自制， ，，，一只鸡得200往上， ，，，但吃得你心折口服。。。。。。?
第二条线：长兴、南浔古镇周边（经典老字号）
你要是嫌跑山里远， ，，，那长兴县和南浔古镇周边藏着不少做鸡的老字号。。。。。。长兴的“干挑面”是一绝， ，，，但配面的浇头里， ，，，酱鸡可是头牌。。。。。。额常去一家老店， ，，，他家的酱鸡， ，，，酱香入味， ，，，肉质是那种有嚼劲但不塞牙的， ，，，咸中带甜， ，，，是标准的湖州口胃。。。。。。南浔呢， ，，，则是一定要试试“绣花锦菜炒鸡”， ，，，用外地特有的小青菜和鸡块同炒， ，，，清新与鲜美连系， ，，，很妙。。。。。。
第三条线：湖州市区“挖宝”（烟火小馆）
市里头想吃口好的， ，，，别去阛阓。。。。。。得钻老社区。。。。。。好比红丰、吉山一带的老小区门口， ，，，有些饭馆看起来破破旧旧， ，，，但一做就是几十年。。。。。。额私藏的一家， ，，，专卖“白斩鸡”， ，，，用的是三黄鸡， ，，，但煮的火候和蘸料绝了。。。。。。鸡皮脆弹， ，，，鸡肉带血丝却无比鲜嫩， ，，，蘸料是加了蒜末的， ，，，28块钱半只， ，，，天天就卖那么多， ，，，去晚了毛也摸不着。。。。。。这就是外地人的“食堂”。。。。。。
馆子找对了， ，，，不会点也是白搭。。。。。。额总结了几个“黑话”和门道， ，，，你记好了：
进门先问“是不是本鸡/土鸡”？ ？？? 老板要是支支吾吾或者说“我们这都是好的肉鸡”， ，，，那你及早换一家。。。。。。正宗的会挺直腰板说“是”， ，，，并且告诉你价钱（一般按只卖， ，，，100-280元不等， ，，，看地段和鸡的品种）。。。。。。
“白斩”和“白切”是两码事！在湖州语境里， ，，，“白斩”更隧道， ，，，对鸡的品质和煮制工艺要求极高， ，，，蘸酱油或特制蒜蓉料。。。。。。“白切”可能就更通俗一些。。。。。。点菜时说“来份白斩鸡”， ，，，老板会以为你懂行。。。。。。
招牌菜里带“笋”的， ，，，闭眼点。。。。。。湖州安吉是竹乡， ，，，笋干烧鸡、春笋咸肉炖鸡那是绝配。。。。。。笋的鲜味能吸收鸡汤的油腻， ，，，反过来又把自身的清甜融进汤里， ，，，1+1>2的效果。。。。。。这道菜是磨练店家食材和功力的试金石。。。。。。
小心“68元一份”的鸡煲。。。。。。在景区或通俗饭馆， ，，，这个价位的鸡煲， ，，，用的八成是冷冻支解鸡或饲养周期很短的鸡， ，，，吃个调味可以， ，，，别指望有多惊艳。。。。。。好鸡本钱在那里摆着呢。。。。。。
额上次在德清， ，，，就是靠这几条， ，，，点了一个笋干本鸡煲， ，，，又加了一份地衣炒土鸡蛋。。。。。。四个人， ，，，人均80， ，，，吃得满桌光盘， ，，，最后用鸡汤泡饭， ，，，美气得不可！这才是湖州“吃鸡”的准确翻开方式。。。。。。?
Q：说了半天， ，，，湖州鸡究竟多未几？ ？？
A：从吃的角度来说， ，，，名堂和选择很是多， ，，，渗透在餐饮的各个角落。。。。。。但从“满街跑”的角度看， ，，，未几。。。。。。它的“多”是藏在菜市场和餐馆菜单背后的供应系统。。。。。。
Q：一个人去湖州， ，，，怎么吃鸡划算？ ？？
A：去面馆！点一碗酱鸡面或爆鱼面（爆鱼也是湖州一绝）， ，，，20块左右， ，，，就能尝到英华。。。。。；；蛘呷诸老大之类的老字号， ，，，买酱鸡腿当零食， ，，，十几块一个， ，，，边走边吃。。。。。。
Q：能带走当特产吗？ ？？
A：虽然能！诸老大、丁莲芳、震远同这些老字号的真空包装酱鸭、酱鸡是首选。。。。。。若是熟悉可靠的农家， ，，，可以预定杀好冷冻的本鸡， ，，，用冰袋带回家， ，，，味道比真空包装的更新鲜。。。。。。
Q：除了鸡， ，，，湖州尚有啥必吃的？ ？？
A：那可海了去了！湖羊（红烧羊肉、羊肉面）、太湖三白（银鱼、白虾、白鱼）、千张包、菱湖雪饺（甜口）…准备好你256G的胃吧！
以是嘞， ，，，朋侪， ，，，再有人问你“湖州鸡多吗”， ，，，你可别再懵圈了。。。。。。你可以挺直腰板告诉他：多， ，，，多的是吃鸡的办法和考究！? ?
这座都会， ，，，把对生涯的细腻心思， ，，，都炖进了一锅锅鲜美的鸡汤里， ，，，卤进了一块块酱香的鸡肉里。。。。。。它不张扬， ，，，却扎实地知足着每个人的胃口。。。。。。去湖州， ，，，别光盯着太湖和古镇， ，，，放下手机， ，，，循着香味钻进一家其貌不扬的小馆子， ，，，点上一份隧道的本鸡菜。。。。。。当你咬下那口弹牙的鸡肉， ，，，喝下那口滚烫的浓汤时， ，，，你就全明确了。。。。。。
那不止是鸡的味道， ，，，那是江南水乡慢生涯里， ，，，最扎实、最暖胃的一抹金黄。。。。。。得劲！?