哎妈呀,,,,,,哥们儿最近可让这“挆饼子”给魔怔了!? 俺一个外地人,,,,,,在江夏蹲了能有泰半年,,,,,,就为了整明确梁山头这“挆饼子”究竟是个啥仙人吃食。。。网上搜吧,,,,,,那信息稀碎,,,,,,说啥的都有,,,,,,给我整不会了。。。于是乎,,,,,,俺一顿脚,,,,,,花了俩星期,,,,,,把梁山头这片儿叫得上号的、巷子里的,,,,,,拢共10家卖挆饼子的摊儿店,,,,,,全给它“挆”了一遍!今儿个就跟大伙儿唠透它,,,,,,保准你看了俺的攻略,,,,,,不踩雷、不花冤枉钱,,,,,,直奔那最隧道的一口去!?
俺先说说,,,,,,为啥叫“挆饼子”????这“挆”字,,,,,,在咱这儿话里,,,,,,就有“摔打”、“捶打”的意思。。。那饼子下锅前,,,,,,师傅把面团“挆”得啪啪响,,,,,,听着就带劲!这玩意吧,,,,,,看着像北方的馅饼,,,,,,但做法、服法那差别可海了去了。。。你可别以为随便找一家就中,,,,,,里头门道多着呢!?
你可别笑,,,,,,俺头一回听说,,,,,,还以为是啥新式武器呢!? 着实啊。。,,,,,它就是江夏梁山头这一片儿的隧道小吃。。。外皮是死面擀的,,,,,,烙得金黄酥脆,,,,,,里头鼓鼓囊囊塞着馅儿。。。最著名、最古板的馅儿,,,,,,就是粉丝、包菜加上一点儿鲜肉末。。。
俺吃过最正宗的一家,,,,,,先生傅做饼子得有三十来年了。。。他谁人面,,,,,,揉好了得“醒”上半天,,,,,,然后揪剂子,,,,,,包上足足的馅儿,,,,,,用手掌“啪啪”几下子,,,,,,挆成圆饼,,,,,,再“刺啦”一声下到平底大铁锅里,,,,,,用油半煎半烙。。。那香味儿,,,,,,能飘出二里地去!?
跟北方馅饼比,,,,,,它有三个绝活:一是皮更薄。。,,,,,追求的是那种“脆”感,,,,,,不是“厚实”感。。。二是馅儿偏“湿”,,,,,,粉丝和包菜混淆,,,,,,口感是软中带脆。。。三是必配独家蘸料,,,,,,一般都是老板自己调的辣椒油混酱油醋,,,,,,一蘸,,,,,,那味儿“噌”一下就上来了!绝了!?
数听语言:俺吃的这10家里,,,,,,7家是这种古板粉丝包菜馅,,,,,,剩下3家有立异,,,,,,加了鸡蛋、火腿肠啥的。。。但问过10个外地老街坊,,,,,,8个都认古板馅儿的最正宗。。。以是,,,,,,头回吃的伙计,,,,,,建议你先从古板的“挆”起!?
这可是俺用体重换来的名贵履历啊。。? 俺从梁山头地铁站最先,,,,,,顺着老街、菜市场、小区门口,,,,,,一家家吃已往。。。为了利便大伙儿,,,,,,俺直接整了个“红黑榜”(纯个生齿胃,,,,,,仅供参考嗷!。。。。
红榜前三名,,,,,,闭眼入不踩坑:
“老地方”饼店(无名摊):这家是俺的独家宝藏!没招牌,,,,,,就在一个老社区剃头店门口,,,,,,下昼3点出摊,,,,,,6点准没。。。老板是个不爱吱声的大叔,,,,,,但手艺一绝。。。他家饼子外壳最脆,,,,,,咬下去“咔嚓”声,,,,,,馅儿调得咸淡正好,,,,,,粉丝软而不烂。。。价钱3块5一个,,,,,,性价比之王。。。俺连吃三天,,,,,,大叔才跟俺唠了一句:“味儿还行????” 老傲娇了!?或许位置在“兴旺超市”扑面巷子。。。这家,,,,,,不去即是白来!
“梁山头第一挎”:这家有门脸,,,,,,名气大,,,,,,饭点得排队。。。他家的特点是个头大、馅儿足,,,,,,一个管饱。。。并且蘸料一绝,,,,,,辣椒油特殊香。。。但弱点是有时间火候不稳,,,,,,无意会烙得有点过。。。价钱4块一个。。。属于施展稳固的“优等生”。。。
菜市场王姐挆饼子:在梁山头中心菜市场里头,,,,,,早餐时段人巨多。。。他家的饼子烟火气最足,,,,,,就在菜市场里做,,,,,,食材看着新鲜。。。馅里肉末给得多一点,,,,,,吃起来更香。。。价钱4块一个。。。适合及早,,,,,,顺便感受市井气息。。。
黑榜注重避让:
某“网红”改良店:装修花里胡哨,,,,,,卖芝士挆饼、榴莲挆饼,,,,,,一个卖到12块!? 俺尝了一个,,,,,,纯纯是忽悠外地小年轻的,,,,,,饼皮软塌塌,,,,,,馅儿甜不甜咸不咸,,,,,,彻底失去了“挆饼子”的灵魂。。。不推荐!
“XX快餐”兼营的:这种不是专门做这个的,,,,,,饼子通常是提前做好,,,,,,用微波炉加热给你,,,,,,皮都哏了,,,,,,口感差十万八千里。。。
独家视角:俺发明一个纪律,,,,,,越是没招牌、情形破的小摊,,,,,,味道往往越正。。。由于吃的就是街坊生意,,,,,,靠的是口碑。。。那些把“正宗”俩字写脸上的,,,,,,你反而得多留个心眼儿。。。?
光知道哪家好吃还不敷,,,,,,咋能吃得像个“老江湖”,,,,,,这里头也有学问!
首先,,,,,,咋点单????? 你往摊前一站,,,,,,甭虚,,,,,,直接说:“老板,,,,,,来一个饼子,,,,,,多烙一会儿,,,,,,要脆点的!” 这句话一出口,,,,,,老板就懂你不是生瓜蛋子。。。喜欢辣的再加一句:“多刷点辣子!” 妥了。。。
其次,,,,,,最佳品尝姿势:这饼子一定得趁热吃!刚出锅,,,,,,捧着,,,,,,烫得左手倒右手,,,,,,就站在路边,,,,,,大口咬下去。。。那口酥脆,,,,,,配上热乎咸香的馅儿,,,,,,再蘸点辣醋汁儿…哎妈呀,,,,,,老得劲了!你要是打包带回家,,,,,,闷软了,,,,,,口感至少打五折。。。?
最后,,,,,,咋找到这些“隐藏神店”????? 俺教你个绝招:翻开手机地图,,,,,,搜“梁山头”周围的“超市”、“剃头店”、“菜市场”,,,,,,然后在那周边转悠,,,,,,专找下昼或黄昏出摊的三轮车!? 或者,,,,,,脸皮厚点,,,,,,问街边晒太阳的老头老太太:“大爷,,,,,,咱这儿最隧道那家挆饼子,,,,,,在哪儿摆摊啊。。浚??” 这比啥导航都好使!??
重点加粗:记着咯,,,,,,下昼3点到6点,,,,,,早上6点到9点,,,,,,是出摊的黄金时间,,,,,,别跑空了!正宗的味道,,,,,,往往就藏在这日复一日的市井节奏里。。。
问:一个人吃几个能饱????
答:这得分人!俺这饭量,,,,,,一个差点意思,,,,,,两个顶得慌。。。一般老爷们儿一个半到两个,,,,,,女人家一个差未几,,,,,,再配碗绿豆汤,,,,,,齐活!?
问:除了古板馅,,,,,,尚有别的推荐不????
答:有家立异做雪菜笋丁馅的,,,,,,俺以为还行,,,,,,较量清新。。。但第一次,,,,,,强烈建议从古板粉丝包菜馅入门,,,,,,那是灵魂!?
问:卫生状态咋样啊。。,,,,,吃了不会拉肚子吧????
答:俺吃了十来家,,,,,,肠胃稳如老狗。。。选人多的、摊面清洁的、油看着清亮的一般没问题。。。咱吃的是隧道,,,,,,不是高等餐厅,,,,,,心里得有这个预期。。。?
问:能快递或抽真空吗????
答:可拉倒吧!这玩意儿吃的就是一口锅气,,,,,,离了现做现吃,,,,,,那就不是谁人味儿了!别费那劲,,,,,,想吃,,,,,,就来一趟!??
行了,,,,,,嘚嘚了这么老多,,,,,,哈喇子都快给俺自己说出来了。。。? 总结一下,,,,,,想吃明确武汉江夏梁山头这口“挆饼子”,,,,,,你就记着三点:认准古板馅、找对老摊位、必需趁热吃。。。
俺以为吧,,,,,,探寻这种陌头吃食,,,,,,兴趣不但在嘴里,,,,,,更在“找”的历程里。。。穿街过巷,,,,,,跟老板唠两句,,,,,,站在马路牙子上,,,,,,掉臂形象地大快朵颐…这种鲜活劲儿,,,,,,才是生涯的味道。。。
希望俺这通折腾,,,,,,能帮你省点事儿。。。要是你按着俺的攻略,,,,,,找着了那家“老地方”,,,,,,尝到了那口酥脆,,,,,,记得在心里给俺点个赞就成!? 要是找不着,,,,,,或者发明了更隧道的宝藏小店,,,,,,也接待回来唠唠!祝大伙儿吃得开心,,,,,,马年胃口常浚???