哎呦喂 ，，介不巧了嘛！昨儿个晚上 ，，好几个哥们在群里@我 ，，问的都是一个事儿：“兄弟 ，，听说北碚蔡家那里有个叫‘鸡窝’的地界儿 ，，倍儿着名？？究竟哪几家最横。。。。。？” 好嘛 ，，给我问的一愣。。。。。我一寻思 ，，介是把我当成“活地图”兼“美食侦探兵”了。。。。。?
不过话说回来 ，，您几位可算问对人了！蔡家那片儿 ，，我还真没少跑 ，，为了口吃的 ，，我嘛劲儿都舍得费。。。。。介所谓的“鸡窝” ，，着实不是真养鸡的地儿 ，，是咱们这帮吃货私下给起的“爱称” ，，特指那条街上好几家以做鸡著名的馆子 ，，家家有绝活 ，，味道顶呱呱。。。。。今儿个 ，，我就掰开了揉碎了 ，，跟列位好好念叨念叨 ，，我心目中蔡家鸡窝最拔尖、最值得去的三家 ，，保准让您听得明确 ，，吃得愉快！
头一个必需得说“老灶火”家。。。。。他家门脸儿不大 ，，乍一看不起眼 ，，但您可万万别走宝。。。。。他家的镇店之宝就是那道“江湖炒鸡”。。。。。
好嘛 ，，那大铁锅 ，，那灶火苗子蹿得老高 ，，巨匠傅跟练武术似的 ，，颠勺翻炒 ，，行动那叫一个利索。。。。。他家的鸡 ，，用的是足月的走地小公鸡 ，，肉质紧实 ，，不柴。。。。。要害在炒制！必需用混淆油（菜籽油加猪油） ，，爆香那一大把外地青花椒、干辣椒、姜蒜 ，，那香味“噌”一下就上来了 ，，能从厨房飘到马路对过儿。。。。。?
我每次去必点 ，，一份炒鸡够三四人吃 ，，价钱在128块钱左右 ，，实惠。。。。。鸡肉入味 ，，麻辣鲜香占全了 ，，尤其是内里垫底的笋片和木耳 ，，吸饱了汤汁 ，，比肉还抢手。。。。。唯一弱点就是饭点去一准儿排队 ，，我上次周末晚上六点半到的 ，，硬生生等了40分钟。。。。。不过为了这口锅气 ，，值了！他家就是情形嘈杂 ，，但味道绝对犷悍 ，，吃的是个热闹和隧道。。。。。
要是您吃不了太麻太辣 ，，或者带着家里老人孩子 ，，那我给您指第二条明路——“汤掌柜”药膳鸡。。。。。介家跟“老灶火”气概完全俩路数。。。。。
他家主打一个“鲜”字和“养”字。。。。。鸡是现点现杀 ，，汤底是提前用当归、黄芪、枸杞、红枣这些温顺药材 ，，配上老母鸡和猪骨熬了七八个钟头的高汤 ，，奶白奶白的 ，，闻着就有一股药膳的清香 ，，但不苦。。。。。端上桌先别急着吃肉 ，，一定得先喝上两碗汤 ，，那叫一个舒坦 ，，从嗓子眼儿一直暖到胃里头。。。。。身子骨发虚或者天儿冷的时间来一顿 ，，倍儿滋润！?
他家是按鸡称重算钱 ，，一只鸡或许4斤多 ，，配上汤底和几样家常涮菜 ，，一顿下来200块钱出面 ，，性价比不错。。。。。我媳妇就特殊稀罕他家 ，，说吃了不上火 ，，惬意。。。。。数据上咱也注重过 ，，他家在外地生涯App的“养生汤锅”分类里 ，，终年排前三位 ，，口碑是逐步积累起来的。。。。。唬； Ｇ樾我脖鹊谝患仪逍滦 ，，适合家庭聚会。。。。。
第三家 ，，献给夜猫子们！这家店名叫“夜来香” ，，白天不开门 ，，专做夜市 ，，晚上七八点才出摊。。。。。他家的头牌 ，，不是整鸡 ，，是烤鸡架和烤鸡脖！
您可别小看这鸡架子 ，，学问大了去了。。。。。鸡架先用药材酱料腌透 ，，然后上炭火慢烤。。。。。师傅手法独到 ，，刷的酱料是自调的甜咸口 ，，带着丝丝蜜味。。。。。？镜酵馄そ勾 ，，骨头边上的肉带着嚼劲 ，，那叫一个入味 ，，最适合下酒。。。。。我常跟哥们儿点俩鸡架 ，，一堆烤串 ，，再来几瓶啤酒 ，，一边嗦喽骨头一边侃大山 ，，嘛懊恼都没了。。。。。?
价钱那是相当亲民 ，，一个烤鸡架15块 ，，鸡脖3块一根 ，，人均四五十能吃撑。。。。。他家天天至少能卖出去200个鸡架 ，，周末更供不应求。。。。。我亲眼见过有人大老远开车过来 ，，就为打包十个鸡架带走。。。。。弱点嘛 ，，情形就是街边大排档 ，，考究时势的或许不可 ，，但吃的就是这份市井烟火气 ，，是深夜食堂的灵魂。。。。。
问：这几家店详细在哪。。。。。？好找吗？？
答：都好找。。。。。“老灶火”和“汤掌柜”就在蔡家那条美食街一东一西 ，，门对门竞争。。。。。“夜来香”在街尾的夜市广场 ，，招牌挺亮。。。。。您到地方一探询“吃鸡的地儿” ，，没人不知道。。。。。着实不可 ，，地图App搜店名 ，，导航准到。。。。。
问：人均消耗究竟几多？？有没有坑？？
答：人均我都写文章里了 ，，50到80块钱能吃得不错 ，，丰俭由人。。。。。？拥故敲环⒚ ，，都是明码标价的老店 ，，分量着实。。。。。唯一注重就是“老灶火”的炒鸡默认中辣 ，，不可吃辣的一定提前说微辣。。。。。
问：停车利便吗？？嘛时间去不必排队？？
答：停车是个老浩劫！美食街那里车多位少 ，，晚饭点基本靠抢。。。。。建议要么早点（下昼5点前） ，，要么爽性打车/坐公交去。。。。。“夜来香”在夜市广场 ，，停车稍微宽松点。。。。。想不排队 ，，错开周五周六晚上 ，，或者像“老灶火”这种 ，，您下昼5点一开门就去 ，，准有座。。。。。
问：除了鸡 ，，尚有别的推荐菜吗？？
答：有。。。。。 袄显罨稹钡麻婆豆腐、烧椒皮蛋是一绝；；； ；“汤掌柜”的手工面条下在鸡汤里绝了；；； ；“夜来香”的烤韭菜、烤馒头片也必点。。。。。都是经由群众舌头磨练的！
得嘞 ，，列位老几位 ，，我可算是把肚子里这点“干货”都给您倒腾出来了。。。。。蔡家这“鸡窝”的名声 ，，那真不是吹出来的 ，，是一家一家靠味道、靠着实攒出来的。。。。。不管是想麻辣过瘾 ，，照旧想喝汤养生 ，，或是深夜找点慰藉 ，，总有一款能对您胃口。。。。。
不过最后咱也得念叨一句：美食再好 ，，也别贪嘴 ，，康健饮食最主要。。。。。尤其那大排档的啤酒烧烤 ，，无意解馋行 ，，可不可当饭吃。。。。。咱品尝的是风味 ，，更是那份热热闹闹的生涯气儿。。。。。得 ，，话就说到这儿 ，，您要噬洗我推荐的去了 ，，吃美了 ，，转头记得来告诉我一声！要是您还知道嘛更隧道的“鸡窝”宝藏小店 ，，也万万别小气 ，，谈论区说道说道 ，，让大伙儿都随着沾沾光！咱下回再见！?