哎妈，，， ，，老铁们，，， ，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，， ，，贼拉认真地问我：“哎，，， ，，你们总说‘上海的鸡何等’，，， ，，究竟啥意思？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？？” 给我问得一懵，，， ，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，， ，，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，，， ，，不少外地朋侪，，， ，，尤其是咱北边的，，， ，，头一回听这话，，， ，，都得琢磨岔劈了！
今天，，， ，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，，， ，，这里头的门道，，， ，，可深了去了！作为一个在上海；；；；炝撕眉改甑某曰，，， ，，俺必需得跟你口语口语，，， ，，保准你听完，，， ，，再也不闹笑话，，， ，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，， ，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，， ，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，， ，，尤其是在聊到上海美食的时间，，， ，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，， ，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？？”，，， ，，着实是想问：“上海那里，，， ，，用鸡做的菜，，， ，，名堂多未几？？？？？味道咋样？？？？？有特色不？？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？？? 俺琢磨着，，， ，，一来是简称省事儿，，， ，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，， ，，名儿里都带个“鸡”字，，， ，，时间长了，，， ，，各人一说“去吃鸡”，，， ，，心照不宣，，， ，，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，，， ，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，， ，，同事说下班一起去吃“鸡”，，， ，，俺心里还嘀咕，，， ，，这大都会这么开放吗？？？？？效果到了地方一看，，， ，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，， ，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，， ，，给我臊的，，， ，，赶忙闷头吃菜，，， ，，那鸡肉鲜嫩得哟，，， ，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，， ，，下次再听人提这茬，，， ，，你可万万别往别处想，，， ，，人家八成是个正经吃货，，， ，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，， ，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，， ，，究竟多未几？？？？？俺的谜底是：多，，， ，，并且多得让你眼花缭乱，，， ，，从外地特色到环球风味，，， ，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，， ，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，， ，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，， ，，用热水浸熟，，， ，，骨髓里还带着一点血红，，， ，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，， ，，味道绝了！据俺视察，，， ，，险些是个本帮菜馆子，，， ，，就得有这道菜，，， ，，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，， ，，鸡肉带着浓浓的酒香，，， ，，冰冷清新，，， ，，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，，， ，，你在别的地儿，，， ，，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，， ，，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，， ，，酱汁浓郁，，， ，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，， ，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，， ，，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，， ，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，， ，，这密度，，， ，，够吓人吧？？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，， ，，在上海，，， ，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，， ，，尤其是白斩鸡，，， ，，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？？？说明上海人爱吃鸡，，， ，，也说明来上海的人，，， ，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，， ，，从古板到立异，，， ，，从外地到天下，，， ，，上海的“鸡”（菜），，， ，，那是真的多，，， ，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，，， ，，那为啥偏偏是上海，，， ，，给人这种感受这么强烈呢？？？？？俺以为，，， ，，除了菜确实多，，， ，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，， ，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，， ，，提到重庆就想到暖锅，，， ，，提到上海本帮菜，，， ，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，，， ，，光线四射，，， ，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，， ，，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，，， ，，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，，， ，，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，， ，，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，，， ，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，， ，，吃一顿能记良久，，， ，，印象自然就深了。。。。。你想想，，， ，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，， ，，在上海吃鸡，，， ，，品的是那份细腻的鲜甜，，， ，，感受能一样吗？？？？？
餐饮竞争强烈，，， ，，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，，， ，，要想活下去，，， ，，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，， ，，开发新口胃、新做法，，， ，，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，，， ，，各家都亮出独门“鸡”功，，， ，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，， ，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，， ，，俺被外地朋侪带着，，， ，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，， ，，从五星旅馆到弄堂小馆，，， ，，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，， ，，想不形成“鸡多”的印象都难啊。。。。
问：哥，，， ，，照你这么说，，， ，，那上海最著名的鸡，，， ，，就是白斩鸡了呗？？？？？尚有别的必需吃不？？？？？
答：哎妈，，， ，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，， ，，必需尝。。。。。但除了它，，， ，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，， ，，用香糟卤泡的，，， ，，有一股新奇的醇香，，， ，，炎天吃，，， ，，冰冰冷凉，，， ，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，，， ，，爱吃咸的辣的，，， ，，上海那种甜甜的鸡，，， ，，我能吃得惯吗？？？？？
答：老弟，，， ，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，， ，，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，， ，，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，，， ，，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，，， ，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，， ，，上海这些店做得也贼正宗，，， ，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，， ，，点鸡肉菜有啥考究不？？？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，， ，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；；去其他风味的店，，， ，，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，， ，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，，， ，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，， ，，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，，， ，，哪道菜最简朴？？？？？
答：要俺说啊，，， ，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，， ，，切块码盘，，， ，，铺上厚厚的葱花，，， ，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，， ，，“滋啦”一声，，， ，，齐活！味道香，，， ，，乐成率还高，，， ，，你可以试试。。。。。???
行了，，， ，，嘚吧嘚吧说了这么多，，， ，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，，， ，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，， ，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，， ，，确实配得上一个“多”字，，， ，，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，，， ，，以后再遇到有人问你这个，，， ，，你可别露怯，，， ，，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，， ，，你想吃啥样的，，， ，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，，， ，，就像这座都会一样，，， ，，看起来细腻温顺，，， ，，内里却包括万象，，， ，，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，，， ，，别光盯着那些网红店，，， ，，找个老馆子，，， ，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，， ，，细细品品，，， ，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，，， ，，不唠了，，， ，，说得俺自己都馋了，，， ，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，， ，，有啥想问的，，， ，，咱谈论区再唠！