诶呀，，，一提及漳州吃鸡，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，，那是无鸡不欢，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，，名堂多哩很。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，，那可不是大酒楼，，，往往就藏在巷子尾、市场边，，，没点门道你还真寻不见。。今儿个，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，，老漳州人没几个不知道的。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，，连个像样的招牌都没，，，可门口排的长队就是活招牌。。老板是个寡言少语的老伯，，，就守着门口那几口大瓦瓮，，，一守就是三十多年。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。？？赡惚鹣用蒙，，，人家玩的就是一个“精”字。。他家的盐焗鸡，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，，天天限量，，，卖完就收摊。。俺亲眼见过，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，，一买就是三五只。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，，用手轻轻一撕，，，肉汁就顺着手指头流，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，，俺能就着它干下两大碗。。
独家视角：他家的窍门，，，除了内行艺，，，还在那瓮底的“老盐”。。听老伯提过一嘴，，，那盐是重复用的，，，吸收了无数只鸡的英华，，，成了“老卤盐”，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，，这是新盐绝比照不了的。。一只鸡或许78到98元，，，看巨细，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。
这家店，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。藏在一条住民区的小巷里头，，，晚上八九点才开门，，，一做就是泰三更。。门脸儿小小的，，，里头也就摆个五六张桌子，，，可一到深夜，，，特殊是冬天，，，那叫一个人声鼎沸，，，基本都是熟客。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。用的是自家酿的纯米酒，，，一滴水都不加，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。汤滚了，，，下入斩好的土鸡块，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。等酒精挥发得差未几了，，，汤色酿成奶白色，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，，喝上一口汤，，，从喉咙一直暖到胃里，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，，或者下点手打肉丸，，，味道更上一层楼。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，，煮完以后开车肯定不可，，，但滋味也正在于此。。一份烧酒鸡小锅128元，，，够两三个人吃。。据俺视察，，，这家店的转头客占比能到7成以上，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。
想吃这第三家，，，你得起个大早。。它不在正儿八经的饭馆里，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，，一个不到五平米的小摊。。掌刀的姨妈手脚麻利，，，语言嗓门大，，，但人着实得很。。
他家的白切鸡，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。鸡是当天现杀的，，，用文火逐步“浸”熟，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。你看那鸡皮，，，是金黄油亮的，，，像一层薄薄的琉璃；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，，骨头还带着一点血丝，，，这才是火候抵家的证实。。吃起来，，，鸡肉是鲜甜弹牙，，，鸡皮是爽利不腻，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，，或者懒得做饭时，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。
详细案例：俺有个朋侪，，，嫁到广州十几年，，，每次回漳州，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。他家的鸡分部位卖，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，，一般上午十点前就卖光了。。价钱很亲民，，，半只或许四五十元，，，实着实在。。
问：这几家店详细叫甚名字？？在哪搭儿？？
答：嘿嘿，，，老饕们都知道，，，这种宝藏小店，，，俺们习习用地标来形貌，，，一是保唬护小店不被太过打搅，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，，多问问外地街坊，，，准能找到。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？服务怎么样？？
答：丑话说前头，，，别指望有啥高等情形和服务。。唬基本都是“苍蝇馆子”水平，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。服务嘛，，，就是“自助式”，，，自己找座，，，自己拿碗筷，，，但工具是真材实料，，，味道是实着实在。。
问：一个人去吃利便不？？大提要花多钱？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，，一个人吃半只或四分之一都行。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。人均消耗的话，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，，性价比超高。。
以是咧，，，你看，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，，没有华美的装修，，，没有铺天盖地的宣传，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，，和对食材本味的尊重。。? 它们可能欠好找，，，情形也简陋，，，但当你吃到嘴里那一刻，，，你就会明确，，，所有的寻找都是值得的。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，，今天全抖搂给各人了。。下次来漳州，，，别光盯着网红店，，，钻进巷子里，，，随着外地人的脚步，，，去这些“鸡窝”里尝尝，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。赶忙珍藏起来，，，有空就去打卡吧！?