诶呦喂，，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？ 我一听，，，，好家伙，，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴，，，，别的不敢说，，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，，，， 我琢磨着，，，，十有八九指的不是别个，，，， 就是咱泉州卫那一片儿，，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，，，，做这个的铺子一家挨一家，，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，，，， 跟个“鸡窝”赛的，，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。。 今儿个，，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，，，， 咱说的“鸡窝”，，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早。。。。，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下，，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。。 那会儿也没个名儿，，，， 可架不住人家做出来的鸡，，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，，，， 肉头烂糊入味儿，，，， 老主顾们一传十、十传百，，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。。 您听听，，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，，，， 小摊儿变门脸儿，，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。。 现在您再去，，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。。 据我不完全统计，，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，，，， 就有那么五六家。。。。 您说竞争强烈不强烈？？？？？ 可也正是介竞争，，，， 让手艺是越来越好，，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证。。。。，，， 就去年一年，，，， 据外地美食自媒体统计，，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，，，， 都是我一家一家吃出来的心得，，，， 您可收好喽！
头一份儿，，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。。? 介家店，，，， 门脸儿不大，，，， 破破烂烂，，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，，，， 再入老汤卤”。。。。 我亲眼见过，，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，，，， 吸饱了汤汁。。。。 咬一口，，，， 外皮是咯吱咯吱的脆，，，， 里头肉是咸香带汁，，，， 软烂脱骨。。。。 我最多一回，，，， 自己炫了一整只，，，， 还意犹未。。。。 他们家一天就卖200来只，，，， 下昼四五点准卖光，，，， 去晚了？？？？？ 对不住您呐，，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿，，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，，，， 主打一个“果木烟熏”。。。。 一进店，，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，，，， 挠儿一下就上来了。。。。 鸡肉是酱红色的，，，， 看着就瓷实。。。。 吃起来，，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，，，， 越嚼越香，，，， 是下酒的神器！ 据老板说，，，， 他家用的是河北迁西的果木，，，， 本钱高，，，， 但味儿正。。。。 好多外地朋侪临走，，，， 都特意来打包几只带走。。。。?
第三份儿，，，， 说说“王记桶子鸡”。。。。? 介家相对清新些，，，， 考究个“咸鲜嫩”。。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，，，， 用桶形锅焖煮，，，， 最洪流平锁住原汁。。。。 切开的鸡肉，，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，，，， 熟的，，，， 就为嫩），，，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。。 他们家的外卖订单，，，， 能占到一半以上，，，， 可见多受接待。。。。?
您可别以为去了随便买就行，，，， 里头有学问！ 我总结了几条，，，， 您记着：
第一，，，， 看时间。。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。。 去太早，，，， 头锅的味儿没完全进去；；；；；； 去太晚，，，， 好部位都让人挑走了，，，， 就剩鸡架子啦！?
第二，，，， 挑部位。。。。? 老吃主儿都懂，，，， 鸡大腿肉厚过瘾，，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），，，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。。 您要是想吃着富厚，，，， 就跟老板说：“给我来只整的，，，， 斩开，，，， 多来点脖子同党！” 老板一听，，，， 就知道是懂行的。。。。?
第三，，，， 问服法。。。。? 刚出锅的，，，， 趁热撕着吃，，，， 最香！ 要是带回家，，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？ 我建议。。。。，，， 浇一勺！ 那老汤是英华，，，， 回家吃的时间，，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，，，， 或者用汤拌个面条，，，， 嚯！绝了！?
第四，，，， 比价钱。。。。? 整个片区价钱挺透明，，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只，，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。。 要是碰上自制得离谱的，，，， 您心里就得打个问号了。。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，，，， 纯粹是吃货们的爱称，，，， 指向明确，，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。。？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，，，， 到了那片，，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，，，， 一准儿没跑！ 着实不可，，，， 您落网个外地大爷大妈，，，， 问一句：“屈驾，，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？” 保准给您指得显着确白。。。。
Q： 一个人吃，，，， 买一整只太多，，，， 能买半只吗？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，，，， 一人食很是友好。。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。。 不过老板们都说，，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃，，，， 风味会损失一些。。。。 但解解馋，，，， 让外地朋侪尝尝鲜，，，， 那是足够了。。。。
以是说。。。。，，， 列位要是来泉州，，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽，，，， 那吃进嘴里满满的幸福感，，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，，，， 照着我的攻略，，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。。 保准您吃完，，，， 抹抹嘴，，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，，，， 名不虚传，，，， 下回还得来！”? ?
别忘了。。。。，，， 吃美了，，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，，，， 就聊到介儿，，，， 我看看表，，，， 哟，，，， 又到饭点了，，，， 我这哈喇子又快下来了……