哎，，， ，伙计们，，， ，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，， ，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，， ，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。 。。效果可好，，， ，钱是没少花，，， ，可吃完出来，，， ，朋侪们嘴上说“不错不错”，，， ，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，， ，一阵红一阵白的，，， ，臊得慌！
自打那以后，，， ，我就琢磨开了。。。 。。这荤菜会所，，， ，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，， ，可里头门道深了去了！点欠好，，， ，你就是花上大几百上千，，， ，吃的也是个“寥寂”。。。 。。今儿，，， ，我就把我厥后探索、探询，，， ，甚至“交学费”换来的履历，，， ，一股脑倒给咱自家人，，， ，保你下回再去，，， ，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，， ，不是家家都实诚。。。 。。有的就是吃个情形，，， ，菜价贵得咬人，，， ，盘子大内容少；；有的呢，，， ，名气大，，， ，但庖丁可能早换了好几茬，，， ，味道早不是内回事了。。。 。。
咋挑咧？？？？ ？? 我有几个土办法：
首先，，， ，别看门脸多排场，，， ，多问问身边真去过的老饕。。。 。。我厥后熟悉的一位老哥，，， ，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，， ，门口停的外地车多未几。。。 。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，， ，那这家的味道，，， ，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，， ，那可是最灵的“风向标”。。。 。。
再者，，， ，你得明确你去是图甚。。。 。。要是纯粹商务宴请，，， ，考究个“时势鲜明”，，， ，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。。 。？？？？ ？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，， ，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，， ，可能地方没那么新，，， ，但庖丁的手艺，，， ，那是经由年月磨练的，，， ，菜品稳固，，， ，分量也着实。。。 。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，， ，人家一吃那手抓羊肉，，， ，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，， ，坐下拿起菜单，，， ，磨练才真正最先！你可别充大头，，， ，对着图片悦目的瞎点一通。。。 。。我头回就犯这错了，，， ，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，， ，效果又贵，，， ，各人又没吃出甚感受。。。 。。
真正的“硬”菜，，， ，得是咱外地的魂！
第一道，，， ，必需得是羊肉。。。 。。在兰州荤菜会所，，， ，羊肉做得好欠好，，， ，是试金石头。。。 。。精品手抓是基础，，， ，要点热乎的，，， ，肥瘦相间，，， ，蘸着椒盐蒜泥，，， ，一口下去，，， ，满口香，，， ，那才叫过瘾！? 要是人多，，， ，可以再来个黄焖羊肉，，， ，汤汁浓郁，，， ，拌个白皮面，，， ，绝了！
第二道，，， ，得有条像样的河鲜或鱼。。。 。。虽然咱是内陆，，， ，但现在物流利便，，， ，会所一般都有看家本事。。。 。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，， ，这菜一上，，， ，既有层次，，， ，味道也鲜亮。。。 。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？？ ？”听他推荐，，， ，一般错不了。。。 。。
第三，，， ，要有几道“土”到极致的特色。。。 。。这才华让人记着！。 。。『帽会宁土鸡煲，，， ，用砂锅慢火煨出来的，，， ，鸡肉又烂又入味儿；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，， ，那股子烟熏火燎的香味，，， ，是别处吃不到的。。。 。。这些菜，，， ，价钱着实，，， ，味道出彩，，， ，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，， ，上次憋屈那顿，，， ，人均快300，，， ，还没吃好。。。 。。厥后按我这办法点，，， ，人均200出面，，， ，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，， ，最后个个吃得肚儿圆，，， ，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，， ，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，， ，万万别闷头看菜单。。。 。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，， ，客套地问两句：“伙计，，， ，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？？ ？师傅最专长的是哪几道？？？？ ？”
你这么一问，，， ，就显得你是“懂行的”，，， ，不是那待宰的“冤大头”。。。 。。服务员一兴奋，，， ，往往能给你推荐些隐藏菜品，，， ，或是当天最新鲜的好工具。。。 。。并且，，， ，你能通过他的推荐，，， ，判断这家店实诚不实诚。。。 。。要是他光给你推荐最贵的，，， ，那你可得留个心眼；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，， ，那这家店，，， ，靠谱！
尚有，，， ，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，， ，比例或许是 2:5:1:1。。。 。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，， ，中心要有清口的凉菜，，， ，最后要有碗熨帖的汤或主食，，， ，好比羊肉面片子，，， ，这一餐才算圆满。。。 。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？？？ ？人均几多算合适？？？？ ？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，， ，也有实惠的。。。 。。商务宴请，，， ，往细腻了点，，， ，人均300-500也正常。。。 。。但要是朋侪家庭聚会，，， ，像我说的要领点，，， ，人均150-250，，， ，绝对能吃好喝好，，， ，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。 。。
Q2：去会所用饭，，， ，有甚需要注重的礼数不？？？？ ？
A2：着实也没甚，，， ，就是提前订个包间，，， ，清净，，， ，语言利便。。。 。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，， ，问问有啥忌口的。。。 。。其他的，，， ，就是铺开了吃，，， ，铺开了聊，，， ，咱西北人，，， ，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？？？ ？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。 。。有的会所允许，，， ，但收个“开瓶费”；；有的就不让。。。 。。要是想喝点好的，，， ，又怕店里的贵，，， ，就问明确，，， ，能省点是点。。。 。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，， ，“荤菜”是主角，，， ，但“会吃”才是本事。。。 。。别被花里胡哨的菜名唬住，，， ，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，， ，再配上合适的荤素、凉热搭配，，， ，这顿饭，，， ，想不乐成都难！?
以是说啊，，， ，伙计们，，， ，可别再一说兰州荤菜会所，，， ，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。 。。那地方，，， ，做好了作业，，， ，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，， ，进对门，，， ，点对菜，，， ，唠对人。。。 。。下回再进去，，， ，你也能像个“老吃客”一样，，， ，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，， ，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，， ，那感受，，， ，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，， ，珍藏起来，，， ，下回用得上！有甚好地方，，， ，也接待在底下说道说道，，， ，咱一起掘客更多美食！?
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