哎，，，，，伙计们，，，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。 。。 。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，，，，，找出个落满灰哩铁皮盒子，，，，，一翻开，，，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。 。。 。。家里老人管这叫“陈香茶”，，，，，说是个宝。。 。。 。。俄其时就闹不机迷咧，，，，，这陈香茶究竟是个甚茶？ ？不就是放陈了、放老了哩茶么，，，，，咋还能被捧得怎么高？ ？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，，，，，它究竟是个甚茶？ ？可不敢瞎认！
首先，，，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，，，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。 。。 。。陈香茶，，，，，说的是一种状态，，，，，一种特质。。 。。 。。简朴说，，，，，就是一部分茶，，，，，在合适哩条件下，，，，，存放了好些年头以后，，，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。 。。 。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，，，，，拿出来一闻，，，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，，，，，那叫放坏咧，，，，，可不叫陈香。。 。。 。。真正能修炼出正经陈香哩，，，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，，，，，好比：
普洱茶（熟普为主，，，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。 。。 。。熟普渥堆发酵完，，，，，就有陈香基础，，，，，放上三五年，，，，，那股“堆味”散了，，，，，陈香就显出来，，，，，喝起来滑糯糯哩。。 。。 。。生普得更久，，，，，十年往上，，，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，，，，，陈香才出来。。 。。 。。俄手里那块老茶饼，，，，，撬开一泡，，，，，汤色红得发亮，，，，，像红酒，，，，，入口一点不涩，，，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，，，，，回甘能绵长一后晌。。 。。 。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。 。。 。。新茶有股“仓味”，，，，，欠好入口。。 。。 。。 ？赡惴派细鑫宓桨四，，，，，哎呦，，，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，，，，，催化出甜丝丝哩陈香，，，，，? 有点像老木头屋子哩味道，，，，，喝起来全身温暖。。 。。 。。数据显示，，，，，存放五年以上哩优质安化黑茶，，，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，，，，，身价也能翻一番甚至更多。。 。。 。。
老白茶（“一年茶，，，，，三年药，，，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，，，，，就靠时光点化。。 。。 。。新白茶是清甜哩花卉香，，，，，存成老白茶后，，，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，，，，，有的像金银花，，，，，有的像干枣皮。。 。。 。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，，，，，那股子甜醇，，，，，就像喝米汤一样惬意，，，，，还泛着荷叶香，，，，，跟新茶完全是两码事。。 。。 。。
以是说，，，，，认陈香茶，，，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，，，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。 。。 。。不是所有老茶都金贵，，，，，但能出陈香哩老茶，，，，，一定不自制。。 。。 。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？ ？它里头闹甚“鬼”咧？ ？
你可能要问咧，，，，，不就是些干树叶么，，，，，放那儿不动，，，，，它自己还能“修炼”出花儿来？ ？诶，，，，，你还别说，，，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，，，，，里头有科学道道。。 。。 。。
茶叶里藏着好多物质，，，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。 。。 。。新茶时间，，，，，它们个个“年轻气盛”，，，，，茶多酚带来涩味，，，，，咖啡碱带来苦味，，，，，虽然鲜爽，，，，，但刺激性强，，，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。 。。 。。?
可一旦最先稳当陈放，，，，，空气里哩氧气、水分，，，，，尚有茶叶自带哩酶，，，，，就最先当“导演”咧，，，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。 。。 。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，，，，，涩味就越来越轻。。 。。 。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，，，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，，，，，这就是陈香哩泉源之一。。 。。 。。
纤维素啥哩也会被水解一点，，，，，让茶汤变得更软、更稠。。 。。 。。
这就好比一锅生硬哩生米，，，，，经由文火慢炖，，，，，酿成了软糯香甜哩粥。。 。。 。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，，，，，就是这么来哩。。 。。 。。? 有实验室比照检测发明，，，，，优质普洱生茶在存放十年后，，，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，，，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。 。。 。。这不就是“修炼”乐成咧么？ ？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？ ？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，，，，，咱也不可瞎买。。 。。 。。现在市场上，，，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，，，，，你记牢：
先看“身世”，，，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。 。。 。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，，，，，那纯粹是胡咧咧。。 。。 。。年份越老越贵，，，，，但水分也越大。。 。。 。。? 对新手来说，，，，，别一上来就追二三十年的“骨董”，，，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，，，，，更稳妥。。 。。 。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？ ？及早躲远点，，，，，假的没跑！
用鼻子闻，，，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，，，，，是清洁、醇厚、令人惬意的，，，，，像走进老书房。。 。。 。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，，，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。 。。 。。再看干茶和茶汤，，，，，茶叶条索应该相对清晰，，，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。 。。 。。茶汤要透亮，，，，，不可污浊。。 。。 。。
喝起来是“活”的，，，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，，，，，茶汤咽下去，，，，，嘴里会泛出甘甜（回甘），，，，，喉咙里会以为滋润（喉韵），，，，，香气是一连转变的。。 。。 。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，，，，，茶水疏散，，，，，没甚回味，，，，，那这茶就算存放再久，，，，，也“死”了，，，，，没价值。。 。。 。。俄有个朋侪，，，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，，，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，，，，，这就是当了冤大头咧。。 。。 。。
咋冲泡？ ？有考究！? 泡陈香茶，，，，，最好用紫砂壶或者盖碗，，，，，水温一定要高，，，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，，，，，也叫“醒茶”，，，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。 。。 。。从第三道最先喝，，，，，滋味正美。。 。。 。。泡淡了之后，，，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，，，，，又能榨出几道甜醇的汤来，，，，，一点不铺张。。 。。 。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，，，，，陈香茶喝哩不但是味道，，，，，更是一段被凝固的时光。。 。。 。。每一口醇厚，，，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。 。。 。。但它也不是灵丹妙药，，，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，，，，，你得理性看。。 。。 。。它性子温顺，，，，，对肠胃刺激小，，，，，喝起来确实惬意，，，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，，，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，，，，，那可真是想岔咧。。 。。 。。它最大的价值，，，，，是带给你的那份清静、醇和的体验，，，，，以及品味时间滋味的兴趣。。 。。 。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，，，，，就一定能酿成好陈香茶？ ？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。 。。 。。“质料是基础，，，，，工艺是要害，，，，，存放是升华”。。 。。 。。? 首先茶叶基础得好，，，，，工艺要到位，，，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，，，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。 。。 。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。 。。 。。好茶存坏了，，，，，也是废物。。 。。 。。
问：我自己在家存的茶，，，，，有点霉味了，，，，，但晒晒还能喝出陈香不？ ？
答：快打住！ 。。 。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，，，，，说明茶叶已经受潮发霉，，，，，爆发了黄曲霉素等有害物质，，，，，这玩意儿高温都难祛除，，，，，对人体危险极大！这不是陈香，，，，，这是毒药！赶忙扔掉。。 。。 。。自家存茶，，，，，一定要密封好，，，，，放在干燥阴凉处，，，，，时时时检查一下。。 。。 。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，，，，，差在哪了？ ？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；；5. 品牌和稀缺性。。 。。 。。别贪自制，，，，，在自己能遭受的规模内，，，，，选择信誉好的渠道和品牌，，，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。 。。 。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，，，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？ ？它没那么玄乎，，，，，但里头哩门道也确实深。。 。。 。。? 说究竟，，，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。 。。 。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，，，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，，，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。 。。 。。；；；；蛐，，，，，你也会像俄一样，，，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。 。。 。。记着咯，，，，，茶无上品，，，，，适口为珍。。 。。 。。? 你以为好喝、喝了惬意，，，，，那对你来说，，，，，就是最好的茶。。 。。 。。去试试看吧！?