哎，，，，，伙计们，，，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，，，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。 。。。。不干不知道，，，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，，，，，俺可是看了个真真切切。 。。。。今儿就冒着风险，，，，，跟大伙儿叨拉叨拉，，，，，为啥你吃的快餐，，，，，里头的菜啊肉啊，，，，，经常洗不清洁，，，，，甚至基础不洗？？？
说着实哩，，，，，没进去之前，，，，，俺也跟你们一样，，，，，以为那么大的店，，，，，肯定可清洁咧。 。。。。效果头一天上班，，，，，就让俺傻了眼。 。。。。主管领俺到蔬菜处理区，，，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，，，，，简朴冲一下，，，，，把上头的大泥块磕掉就行，，，，，不必一个个洗，，，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，，，，，这能行？？？
第一个，，，，，也是最基础的原因，，，，，就是钱！
你想想，，，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。 。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，，，，，每片生菜都掰开叶子冲，，，，，那得用几多水？？？雇几多人？？？花几多时间？？？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆，，，，，若是按家庭那种细腻洗法，，，，，得用流动水冲10分钟，，，，，还得去皮。 。。。。但在后厨，，，，，标准流程是“过水三遍”，，，，，总时间不凌驾3分钟。 。。。。大宗的泥沙，，，，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区”，，，，，结构重大，，，，，最容易藏虫卵和小菜虫。 。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。 。。。。但忙起来的时间，，，，，就是自来水龙头底下晃悠两下，，，，，完事！俺亲眼见过，，，，，有虫的掰掉那一段，，，，，剩下的照用不误。 。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，，，，，不是细腻农家菜。 。。。。肉眼看不见的脏，，，，，就不是脏。 。。。。” 这话听着可气人，，，，，但就是他们的底层逻辑。 。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，，，，，洗得太狠，，，，，重量消耗大，，，，，店长要扣钱！以是，，，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。 。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去，，，，，偷偷多洗了几遍生菜，，，，，被切配的师傅望见，，，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？后面票据都堆成山了，，，，，你这墨迹劲，，，，，这个月奖金不想要了？？？” 速率，，，，，才是他们的命根子。 。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？有是有，，，，，但执行起来，，，，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。 。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。 。。。。以是，，，，，前面的洗濯，，，，，在他们看来就是个“形式”，，，，，是给食客和心理慰藉的一个方法，，，，，而不是真正为了包管清洁。 。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。 。。。。这些工具都是预制好的，，，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，，，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，，，，，店里就真不洗。 。。。。你吃到的，，，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。 。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。 。。。。土豆可能简朴冲过，，，，，但像鸡块这种，，，，，都是冷冻的预制半制品，，，，，从冰库里拿出来直接下油锅。 。。。。上面有啥，，，，，全靠工厂的良心。 。。。。后厨的人，，，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。 。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，，，，，为了坚持脆爽口感，，，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，，，，，而不是搓洗。 。。。。虫卵和农残，，，，，很或许率还在上面。 。。。。俺厥后自己点沙拉，，，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。 。。。。
电视广告里，，，，，后厨明亮整齐，，，，，员工全副武装。 。。。。现实是，，，，，忙起来跟战场一样。 。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。 。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。 。。。。忙的时间，，，，，掉在地上的肉排，，，，，捡起来吹吹，，，，，继续用，，，，，俺见过不止一次。 。。。。主管望见也当没望见，，，，，由于扔掉就是本钱啊 。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池，，，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，，，，，但那种心理膈应，，，，，你去想吧。 。。。。切生肉和熟食的案板与刀，，，，，颜色区分就是个笑话，，，，，急用时混用是常态。 。。。。
为什么他们自己敢吃？？？
这是个好问题。 。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。 。。。。好比炸鸡块，，，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。 。。。。蔬菜，，，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，，，，，单独用小锅焯水。 。。。。他们吃的，，，，，跟端给你的，，，，，虽然同源，，，，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？
A1：哎呀，，，，，也不可一棍子打死。 。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，，，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。 。。。。生冷的工具，，，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，，，，，就要多留个心眼。 。。。。汤类一般较量清静，，，，，由于一连高温炖煮。 。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去，，，，，后厨较量有序，，，，，食材处理可能稍微细腻点。 。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品，，，，，食材流转快，，，，，相对新鲜，，，，，预处理时间短，，，，，可能稍微好点。 。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，，，，，中招概率越大。 。。。。?
肉眼视察：拿到手，，，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，，，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。 。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？
A3：戴是戴，，，，，但谁人手套是“万能”的。 。。。。？？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，，，，，然后继续给你做汉堡。 。。。。手套给人心理清静感，，，，，但不即是绝对卫生。 。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？
A4：真话实说，，，，，治理上会严酷一些，，，，，流程更规范。 。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。 。。。。只能说，，，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），，，，，但“洗不清洁”这种通病，，，，，一样保存，，，，，只是水平差别。 。。。。
Q5：你干了三个月，，，，，厥后咋不干了？？？
A5：良心过不去，，，，，也吃不下饭了。 。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，，，，，俺心里就不是滋味。 。。。。爽性眼不见为净，，，，，挣了点钱就赶忙撤了。 。。。。
伙计们，，，，，俺写这些，，，，，不是想吓唬谁，，，，，也不是要砸谁的饭碗。 。。。。就是想让各人吃得明确点。 。。。。？？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜，，，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点，，，，，极致清洁很难排进前三。 。。。。
咱以后吃的时间，，，，，心里有个数，，，，，降低点心理预期。 。。。。要是条件允许，，，，，多回家做几顿饭，，，，，哪怕下一碗清水面，，，，，也吃得扎实。 。。。。?
事实，，，，，吃进肚子里的工具，，，，，咱自己得心疼自己。 。。。。你说是不是这个理儿？？？有啥想叨拉的，，，，，咱们谈论区见！?