哎呦喂,,,,,列位老几位,,,,,今儿个咱可不聊闲白儿,,,,,说个真格的事儿!就前儿个,,,,,我在一论坛上望见一帖子,,,,,好家伙,,,,,问得那叫一“专业”:“快餐3个小时能做一再”??给我看的一愣,,,,,心说介是嘛意思??琢磨半天才明确,,,,,人问的不是别的,,,,,是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店,,,,,在那黄金饭点儿仨钟头里,,,,,究竟能折腾几多个往返!我一拍大腿,,,,,介问题,,,,,有嚼头!? 咱嘛人儿啊,,,,,不就爱较个真儿、刨个根儿嘛!我索性别闲着,,,,,真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼,,,,,跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天,,,,,可算摸着点门道。。。。。。您了要愿意听,,,,,我就跟您口语口语,,,,,包管跟您想的纷歧样!
一、 先摆干货:蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论,,,,,省得您着急。。。。。。“仨钟头做一再”介数儿,,,,,它压根就不是一个死数!? 它跟那孙猴儿似的,,,,,七十二变!我从中午11点蹲到2点,,,,,介可是“兵家必争”的午岑岭,,,,,记了小本本:
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧,,,,,门脸儿不大,,,,,伉俪档。。。。。。我搁边儿上数着,,,,,好嘛,,,,,岑岭期一小时,,,,,美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过,,,,,跟唱戏似的。。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。。我简陋估摸,,,,,光外卖订单,,,,,一小时得出40-50单。。。。。。一单算它平均做5分钟(备餐、打包、等骑手),,,,,那灶台基本没闲着。。。。。。仨钟头下来,,,,,您自己算算,,,,,小200单外卖跑不了。。。。。。这还只是外卖,,,,,堂食尚有一堆人排队等着呢!??
再看骑手这边。。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊,,,,,他专跑周围写字楼。。。。。。他说午岑岭这仨钟头,,,,,基础就不是“跑一再”,,,,,是“连轴转”。。。。。。App派简单波接一波,,,,,他电动车后座儿那保温箱,,,,,就没空过凌驾5分钟。。。。。。一趟搂着顺路的好几单,,,,,送完A座奔B座,,,,,立马又有新单派进来。。。。。。他跟我说:“兄弟,,,,,嘛一再不一再的,,,,,这仨点儿里,,,,,车轮子就没停,,,,,手机叮当响,,,,,午饭??下昼3点以后再说吧!” 他给我看了一天的接单纪录,,,,,好嘛,,,,,光午岑岭(11-14点),,,,,他就完成了28单配送。。。。。。介效率,,,,,您了琢磨琢磨!?
二、 掰开揉碎:影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了,,,,,里头门道深了去了!为嘛有的店火得不可,,,,,有的店半天不出一单??为嘛有的小哥跑得飞起,,,,,有的就干着急??这里头有考究!
商家“内功”是基本。。。。。。您了看那出餐快的店,,,,,后厨安排都有套路。。。。。。“预制备料”? 做得足,,,,,好比菜提前洗好切好,,,,,酱汁提前调好,,,,,饼胚提前擀出来。。。。。。票据一来,,,,,咔咔一组合,,,,,下锅一扒拉,,,,,齐活!这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。。相反,,,,,那后厨乱乎的,,,,,来一单现切葱花,,,,,那不抓瞎嘛!出餐慢,,,,,骑手在门口干等,,,,,平台大数据一瞅你这总超时,,,,,往后给你派的单都少!?
骑手“兵法”是要害。。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。。哪个写字楼电梯好等,,,,,哪个小区能进车,,,,,哪个时间段哪条道儿不堵,,,,,门儿清!他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。。用他们话说:“不会‘趴活儿’的地界儿,,,,,跑断腿也白搭!” 并且,,,,,跟店里打包的姐姐搞好关系,,,,,有时间能优先拿到餐,,,,,省下几分钟,,,,,就能多送一单。。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。。介个可就玄学了。。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离,,,,,甚至天气,,,,,啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。。你店效率高,,,,,它就敢多给你派单,,,,,形成良性循环。。。。。。你老卡壳,,,,,那就对不起了,,,,,逐步熬吧。。。。。。以是,,,,,“仨钟头一再”,,,,,着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。。
三、 咱也支支招:想提升“次数”该咋办??
聊到这儿,,,,,您了要是开店的,,,,,可能得琢磨了:怎嘛让我这“次数”也上去呢??我连系几位老板的“实战秘笈”,,,,,给您捋几条着实的:
动线设计是命门:后厨哪儿放质料,,,,,哪儿放打包盒,,,,,哪儿出餐,,,,,得设计得跟流水线似的,,,,,员工转身就能拿,,,,,迈步就能递,,,,,镌汰一切无效溜达。。。。。。有家麻辣烫店,,,,,把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈,,,,,一人站中心,,,,,转着圈儿就能把一单忙活完,,,,,效率倍儿高!?
爆品菜单是王道:别嘛都卖!主打那几样“招牌爆款”,,,,,准备起来快,,,,,口胃还统一。。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭,,,,,把这几样的流程玩到极致。。。。。。菜单花里胡哨,,,,,后厨准乱套。。。。。。
用好工具别心疼电:高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的,,,,,该上就上。。。。。。提前把米饭焖好,,,,,肉预加工到半熟,,,,,票据一来,,,,,就是最后一道组合工序,,,,,快得很!
跟骑手处成“自己人”:炎天备点凉白开,,,,,冬天给杯热水。。。。。。人家来取餐,,,,,客客套气喊声“哥哥,,,,,辛勤您再等两分钟,,,,,马上好!” 关系处好了,,,,,他们愿意接你家的单,,,,,取餐送餐都上心,,,,,这不也是给你店肆提速嘛!
【FAQ环节——您了可能还想问】
问:照你这说法,,,,,那理论极限究竟是几多次。。。。。??
答:咳,,,,,理论是理论。。。。。。按一单15分钟全流程算,,,,,仨钟头极限是12次。。。。。??赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成,,,,,那就是能手了。。。。。。王哥午岑岭28单,,,,,已经靠近极限运作,,,,,饭都没吃。。。。。。
问:是不是票据越多,,,,,赚得就一定越多??
答:那可不见得!这里头有个“效率拐点”。。。。。。票据太多,,,,,后厨瓦解,,,,,蜕化率高,,,,,差评就来了,,,,,口碑一砸,,,,,久远看更亏。。。。。。骑手也一样,,,,,为了单量疯狂抢单,,,,,不看清蹊径,,,,,最后送超时,,,,,??畋茸幕苟。。。。。。以是,,,,,稳固高效的“次数”,,,,,比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。。?
问:卑劣天气“次数”是不是暴跌??
答:您了圣明!刮大风、下大雨、三伏天、数九天,,,,,订单量可能涨(都不爱出门),,,,,但整体运转“次数”肯定降。。。。。。骑手跑得慢,,,,,商家备餐也受影响,,,,,平台还会加价、延伸送达时间。。。。。。这时间的“次数”,,,,,拼的是清静和责任,,,,,不是速率了。。。。。。
结语:
以是您了瞅瞅,,,,,“快餐3个小时能做一再”??介基础不是一道数学题,,,,,它是一道治理题,,,,,一道协作题,,,,,更是一道生涯题。。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子,,,,,是外卖小哥风雨里的车轮印儿,,,,,是平台数据流无声的调理,,,,,也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。。
下次您再点外卖,,,,,要是稍微晚了那么一会儿,,,,,也甭急着给差评。。。。。。没准儿,,,,,店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺,,,,,小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。。都禁止易,,,,,多一份明确,,,,,多一份和气。。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿,,,,,考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛!您说,,,,,是介理儿不是???