俺跟你说啊，，，，，甭看现在满大街都是啥网红店，，，，，装修得跟宫殿样 。。 。。在咱这老城区，，，，，那片还没拆动哩棚户区里头，，，，，藏着一家家“饭窟窿”，，，，，那才是咱老小爷们儿哩“加油站” 。。 。。今个儿，，，，，俺就跟你喷喷俺从小吃到大的那家快餐店，，，，，跟谁人倔得像头牛哩老板——老王 。。 。。
一、老王的店：棚户区哩“食堂”
老王哩店，，，，，就在“友好里”那片红砖房把口儿，，，，，招牌都晒掉色了，，，，，就剩个“快餐”俩字还能看清 。。 。。门头低得很，，，，，个子高点儿进门都得低着头 。。 。。屋里头拢共就摆得下五张桌子，，，，，塑料凳子坐时间长了硌得慌 。。 。。?
可你就说邪门不邪门，，，，，一到饭点儿，，，，，屋里屋外全是人 。。 。。修电动车哩张师傅、扫大街哩李婶、工地上刚下来全身是灰哩小伙子…都蹲在门口小马扎上，，，，，端个大海碗，，，，，怼得呼呼响 。。 。。老王哩菜单简朴得很，，，，，就贴在灶台边上，，，，，一碗面8块，，，，，俩菜一汤10块，，，，，米饭管饱 。。 。。就这个价，，，，，你在外头吃碗加肉哩拉面都不敷！
老王这人，，，，，五十多岁，，，，，精瘦，，，，，话未几 。。 。。你跟他搭话，，，，，他就“嗯”、“啊”、“中”，，，，，手上哩活儿一刻一直 。。 。。他那口炒菜锅，，，，，用了怕是有十来年了，，，，，锅边都磨得锃亮 。。 。。他说：“家伙式用随手了，，，，，炒出来哩菜才有锅气 。。 。。” 你别说，，，，，就他那大锅炒出来哩白菜豆腐，，，，，就是比家里用小锅炒哩香！有老主顾算过，，，，，老王一天光是面条都得卖出去200多碗，，，，，套餐也得百十份 。。 。。
二、生意经：算盘珠子都扒拉出火星
你光看老王卖得自制，，，，，以为他不挣钱？？？？？？那你就错大发了 。。 。。老王哩生意经，，，，，精着哩！
首先，，，，，本钱抠得死 。。 。。? 他天天破晓4点蹬着三轮去批发市场，，，，，专拣那种卖相欠好、但吃着不赖哩“落脚菜” 。。 。。茄子弯点咋了？？？？？？豆角老点咋了？？？？？？自制一半还多！肉也不必啥好肉，，，，，就用颈背肉、前腿肉，，，，，回来他自个儿逐步切、逐步腌，，，，，入味得很 。。 。。他算过一笔账，，，，，一份10块钱哩套餐，，，，，毛利能卡在4块钱左右，，，，，不高，，，，，但靠走量 。。 。。
其次，，，，，手艺是基本 。。 。。? 老王以前在国营食堂干过，，，，，手艺是正经拜过师哩 。。 。。就说他哩招牌肉卤，，，，，那是二十年稳固哩老味道 。。 。。啥时间去，，，，，都是谁人咸香带点回甜哩味儿 。。 。。棚户区住哩多是老住户、打工哩，，，，，要哩就是一口扎实、一口熟悉 。。 。。老王把这拿捏得死死的 。。 。。
最后，，，，，也是最主要哩，，，，，人情 。。 。。? 谁家娃今年考学了，，，，，谁这几天没来吃是不是身体不得劲了，，，，，老王心里都有个小本本 。。 。。有难题哩老街坊来用饭，，，，，他嘴上不说，，，，，碗里哩肉肯定多舀一勺 。。 。。有个在周围工地看大门哩老汉，，，，，腿脚倒运索，，，，，老王雷打不动给他送了三年饭，，，，，一分钱没多要 。。 。。你说，，，，，这样哩店，，，，，各人能不爱来吗？？？？？？这都不是生意了，，，，，这是“自己人”哩地方 。。 。。?
三、棚户区的“拆”与“不拆”：老王哩未来是啥？？？？？？
这几年，，，，，围着“友好里”哩高楼一座接一座盖起来了 。。 。。拆迁哩传言，，，，，隔一阵儿就得飞一回 。。 。。每回一说要拆，，，，，老主顾们比老王还急：“老王，，，，，你这店可不可搬远 。。 。。“嵩读税趁浅陨叮浚？？？？”
老王自个儿也愁 。。 。。他也知道这地方破、条件差，，，，，炎天厨房跟蒸笼样，，，，，冬天水管子说冻就冻 。。 。。但他也清晰，，，，，他哩根就在这儿 。。 。。他哩客源、他哩口碑、他哩低本钱，，，，，都跟这片棚户区绑在一块儿 。。 。。真搬进旁边那种亮堂哩商业街，，，，，一个月租金上万，，，，，他这8块钱一碗哩面，，，，，卖20块都未必够本 。。 。。
他跟俺喷过心里话：“也想过不干了，，，，，累 。。 。。但一瞅见那些老伙计们饭点儿往这儿走哩身影，，，，，我就张不开这个嘴 。。 。。再说，，，，，俺闺女上大学哩学费，，，，，还得从这锅里挣出来哩 。。 。。” 他现在哩想法就是，，，，，醒目一天算一天 。。 。。真要拆了，，，，，就在周围找个自制点儿哩小门面，，，，，哪怕只有现在一半大，，，，，也得把店开下去 。。 。。? 客人们认哩是“老王快餐”这个味儿，，，，，这个情分，，，，，不完全是个地方 。。 。。
FAQ（俺替大伙儿问问）
问：老王这样干，，，，，一年究竟能挣几多钱？？？？？？
答：? 俺跟他熟，，，，，简陋算过 。。 。。一天毛收入或许3000多，，，，，一个月差未几9万 。。 。。去掉菜、肉、煤气、水电这些本钱，，，，，一个月净落手里，，，，，也就一万五六 。。 。。这钱是起早贪黑、整年无休挣来哩，，，，，辛勤钱 。。 。。
问：他为啥不把情形搞得好一点，，，，，卖贵点？？？？？？
答：? 他说过：“来俺这儿用饭哩，，，，，图哩就是个实惠、顶饿 。。 。。你装修得跟花儿样，，，，，他们进门先怵了，，，，，以为肯定贵 。。 。。俺这店，，，，，就是给干在世实力哩人开哩，，，，，整那些虚哩不中 。。 。。”
问：他店里有啥必吃哩招牌菜不？？？？？？
答：? 那必需是他哩红烧肉块卤面，，，，，尚有大锅熬哩胡辣汤 。。 。。肉卤香而不腻，，，，，面条劲道 。。 。。胡辣汤自制，，，，，3块钱一碗，，，，，但内里豆腐皮、面筋、花生给得足足哩，，，，，早上来一碗，，，，，得劲一上午 。。 。。
问：老王最大哩懊恼是啥？？？？？？
答：? 俩事 。。 。。一是身体，，，，，长年累月烟熏火燎，，，，，肩膀、腰都是误差 。。 。。二是后继无人，，，，，独生闺女在外地上学，，，，，说啥也不肯回来接手这小店 。。 。。他这身手艺，，，，，尚有和这片区几十年哩联系，，，，，可能真到他那儿就断了 。。 。。一想到这儿，，，，，他就闷着头吸烟 。。 。。
结语
老王哩故事，，，，，说大不大，，，，，就是棚户区里一个为生计奔忙哩通俗人 。。 。。但说小也不小，，，，，他和他哩小店，，，，，像钉子一样扎在这片飞速转变都会哩误差里，，，，，成了一群边沿人生涯里最扎实、最热乎哩一部分 。。 。。他哩坚持，，，，，不但是为了在世，，，，，更是为了一种被需要哩感受 。。 。。俺不知道“友好里”还能保存多久，，，，，但俺希望，，，，，无论这片屋子在不在，，，，，老王那口熟悉哩大锅，，，，，能一直热气腾腾地烧下去 。。 。。这人世烟火气，，，，，最暖凡人心啊 。。 。。????