哎妈呀,,,,,一说去扬州,,,,,除了“腰缠十万贯,,,,,骑鹤下扬州”那点儿念想,,,,,十个老饕里得有八个半,,,,,头一个蹦进脑瓜仁儿里的,,,,,准保是“早上皮包水”——品茗!?
但你可别整岔劈了,,,,,搁咱这“品茗”,,,,,它跟咱在家抓把茶叶沫子泡一大缸子,,,,,那是两码事儿!上回我跟我家那口子去,,,,,没做好作业,,,,,懵嚓嚓就进了名头最响的茶社,,,,,好家伙,,,,,那阵仗、那规则、那菜单……给我整得是手忙脚乱,,,,,钱没少花,,,,,还没吃出个以是然来。。。。。?
以是啊,,,,,今天咱就好好唠唠,,,,,这“扬州品茗”里头,,,,,那些老扬州人门儿清,,,,,但外人一瞅就迷糊的道道、价钱和潜规则。。。。。保你下回再去,,,,,坐得稳当,,,,,点得明确,,,,,吃得得劲儿!
一、 先说焦点:扬州“品茗”,,,,,喝的究竟是啥玩意儿??
你寻思就是品茗水??那可大错特错了!在扬州,,,,,“品茗”是个由头,,,,,焦点是“吃早茶”,,,,,并且是一顿豪华、重大、充满仪式感的brunch!? ?
它是一套组合拳,,,,,考究的是“茶、点、菜、面”的搭配。。。。。茶,,,,,是开场和清口的;;;重头戏是后面那一笼笼、一碟碟、一碗碗的点心跟菜肴。。。。。
茶:普遍是魁龙珠,,,,,这是扬州特产,,,,,用安徽的魁针、浙江的龙井加上扬州珠兰自个儿窨制的,,,,,一口喝出三种香,,,,,主要为相识腻。。。。。你一落座,,,,,服务员大姐(扬州叫“姨妈”)就会问:“喝啥茶??”你就大大方方说“魁龙珠”,,,,,倍儿有面儿,,,,,显得你不是外行。。。。。?价钱一般在15-30一位,,,,,按人头算,,,,,无限续水。。。。。
点:这就是琳琅满目的点心了。。。。。三丁包、五丁包、蟹黄汤包、千层油糕、翡翠烧卖,,,,,这“点心天团”是必点项目。。。。。尤其是蟹黄汤包,,,,,那可有个口诀:“轻轻提,,,,,逐步移,,,,,先开窗,,,,,后喝汤。。。。。” 一口下去,,,,,鲜掉眉毛!我头回不知道,,,,,一口咬下去,,,,,汤溅了扑面那口子一身,,,,,好悬没打起来……?
菜:嘿,,,,,没想到吧??早饭还能点菜!这叫“肴肉”(看肉,,,,,硝制过的猪蹄膀冻,,,,,晶莹透亮)、烫干丝(明确干切成头发丝细的丝,,,,,用开水烫了,,,,,浇上酱油麻油,,,,,考究的是刀工)、松子烧卖里头真有整颗松子。。。。。这些是佐茶、佐粥的“硬菜”。。。。。
面:最后还得来碗阳春面或者饺面(馄饨面)溜溜缝儿,,,,,这顿早茶才算好事圆满,,,,,吃得那叫一个舒坦,,,,,晌午饭都省了。。。。。
二、 上硬货:各家茶社咋。。。。??人均几多钱不算挨坑??
扬州茶社老鼻子了,,,,,著名的像富春、冶春、共和春、趣园、花园,,,,,尚有一堆外地人常去的街坊店。。。。。价钱和体验差老远了,,,,,咱分拨说。。。。。
“游客打卡派”代表:富春/冶春(老店)
特点:名气最大,,,,,历史最久,,,,,装修古色古香。。。。。但人多到爆炸,,,,,节沐日排队一小时起跳是常态。。。。;;G樾谓狭啃,,,,,服务基本靠自助,,,,,体验的是个“老字号气氛”。。。。。
价钱与避坑:套餐为主。。。。。好比富春著名的“魁龙珠茶+三丁包+千层油糕+翡翠烧卖”? 套餐,,,,,可能标价45-60一套。。。。。听着不贵,,,,,但基础吃不饱!并且套餐里可能塞一两个你不爱吃的。。。。。我的履历是,,,,,两人行,,,,,点一份最自制的套餐尝尝特色,,,,,再单点一两笼最喜欢的包子,,,,,这样组合最划算。。。。。人均想吃得还行,,,,,得准备80-120块。。。。。
“新派情形派”代表:趣园茶社/迎宾馆
特点:在瘦西湖边上,,,,,情形嘎嘎好,,,,,亭台楼阁,,,,,小桥流水。。。。。适合照相发朋侪圈,,,,,格调直接拉满。。。。。但也是排队王,,,,,尤其是周末,,,,,你得做好早起的准备(好比早上7点就去拿号)。。。。。
价钱:这里是单价天花板。。。。。一个蟹黄汤包能卖到30多一个,,,,,五丁包也得20上下。。。。。但品相、味道确实更细腻。。。。。在这儿用饭,,,,,吃的是情形和文化溢价。。。。。人均轻松150-200+,,,,,还不算茶位费。。。。。适合不差钱、想体验极致慢生涯的。。。。。
“外地人日常派”代表:花园茶楼/蒋家桥/必香居
特点:这才是大大都扬州人自己早上会去的地儿!? ??♂? 情形就是通俗馆子,,,,,可能还得跟人拼桌,,,,,但烟火气足,,,,,价钱着实,,,,,味道正宗。。。。。你不必纠结,,,,,看旁边大爷大妈点啥,,,,,随着点准没错。。。。。
价钱:价钱亲民到落泪!? 一碗虾籽饺面10块出面,,,,,一个三丁包5-6块,,,,,烫干丝10几块一大盘。。。。。两个人,,,,,50-70块钱能吃撑,,,,,并且名堂齐全。。。。。我的独家推荐是,,,,,去“花园茶楼”的兴城路店,,,,,早上七点半到,,,,,不必排队,,,,,体验感最佳。。。。。
三、 独家干货:老炮儿才知道的“品茗”规则温顺序
这块儿可是英华,,,,,记着了,,,,,让你在茶社的底气立马纷歧样!
规则一:先点茶,,,,,再逐步看点单。。。。。? 茶上来,,,,,别急着吃喝,,,,,先闻闻香,,,,,用茶水烫烫碗筷杯碟(仪式感),,,,,然后一边啜着茶,,,,,一边琢磨菜单。。。。。姨妈催你也别慌,,,,,这是你的权力。。。。。
规则二:点单“包子论只,,,,,干丝论例,,,,,面条论碗”。。。。。? 你可以说“姨妈,,,,,贫困要两只三丁包,,,,,一例烫干丝,,,,,一碗阳春面”。。。。。别上来就要“一笼包子”,,,,,许多店可以单只卖的,,,,,这样能多尝几种。。。。。
规则三:品尝顺序有考究。。。。。? 别乱吃!? 最佳顺序是:先尝一口清淡的千层油糕或翡翠烧卖(甜/咸清香)→ 吃烫干丝或肴肉(咸鲜开胃)→ 然后才是重磅的三丁包、五丁包(醇厚知足)→ 热潮留给蟹黄汤包(极致鲜甜)→ 最后用一碗清汤阳春面或饺面收尾,,,,,原汤化原食。。。。。这套下来,,,,,味蕾就跟坐了过山车似的,,,,,层层递进,,,,,爽翻了!
规则四:心态要摆正,,,,,接受“慢”。。。。。? 扬州早茶精髓就在一个“慢”字。。。。。等位慢,,,,,上菜慢(好些点心是现点现蒸)。。。。。着急赶景点的,,,,,至心劝你别来受罪。。。。。留出至少一个半到两小时的完整时间,,,,,跟家人朋侪唠唠嗑,,,,,这才是“皮包水”的真谛。。。。。
【FAQ】你可能还想问的,,,,,我都给你准备好了
Q:一个人去吃早茶,,,,,尴尬不??能行不??
A:有啥不可的!? 我自个儿就常干。。。。。你就大大方方点“一杯茶,,,,,一只三丁包,,,,,一只翡翠烧卖,,,,,一小例烫干丝”,,,,,吃得细腻又惬意。。。。。许多老茶客都是自己看报纸,,,,,慢悠悠吃一早上。。。。。
Q:究竟该去哪家??给个准话!
A:看你想干啥!? 想照相打卡发朋侪圈,,,,,不差钱,,,,,选趣园。。。。。想体验百年迈字号气氛,,,,,不怕排队,,,,,选富春/冶春。。。。。就想像外地人一样,,,,,吃顿隧道、惬意、不贵的早茶,,,,,直接冲“花园茶楼”,,,,,欠好吃你来捶我。。。。。
Q:除了早上,,,,,其他时间能吃上不??
A:能,,,,,但现在许多热门茶社(特殊是趣园、冶春某些店)中午和晚上也供应“早茶”点心了。。。。。但味道和气氛,,,,,跟早上现蒸、人声鼎沸的比,,,,,照旧差了点意思。。。。。首推照旧起个早,,,,,吃早晨那顿。。。。。
唠唠叨叨这么多,,,,,最后再总结一嘴。。。。。
扬州品茗,,,,,它吃的不是饭,,,,,是一种慢悠悠、美滋滋的生涯态度。。。。。? 你可万万别抱着“填饱肚子就走”的想法,,,,,那真白瞎了这份儿雅致。。。。。
把钱和时光准备足,,,,,找对地儿,,,,,按顺序逐步品。。。。。当你坐定了,,,,,看着窗外运河滨的杨柳,,,,,或者园子里的假山,,,,,听着周遭的扬州软语,,,,,一口茶,,,,,一口点心下肚……那时间你就明确了,,,,,为啥昔人说“人生只合扬州老”。。。。。
得,,,,,不说了,,,,,我这哈喇子都快下来了。。。。。下回去扬州,,,,,咱茶社偶遇呗!?