哎呦俺哩乖乖，，， ，，恁是不知道，，， ，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，， ，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，， ，，跑得满山都是，，， ，，炖出来汤都是金黄哩，，， ，，究竟在余姚哪个村儿。。。。？？？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，， ，，保准给恁说得显着确白，，， ，，下回恁自己去，，， ，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，， ，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，， ，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。。您还别说，，， ，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，， ，，直接上干货。。。。。在俺们这一片儿，，， ，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，， ，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。。这个村儿啊，，， ，，就在山岭下头，，， ，，阵势得劲，，， ，，林子密，，， ，，空气好得很。。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，， ，，不圈养，，， ，，纯放养。。。。。那鸡，，， ，，啧啧，，， ，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，， ，，吃虫子、吃草籽，，， ，，喝哩是山泉水，，， ，，晚上自己都晓得回窝。。。。。俺跟一个老叔喷过，，， ，，他说他家那片山，，， ，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，， ，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，， ，，长得慢，，， ，，但肉紧实。。。。。他给俺算了一笔账，，， ，，光他们一个村，，， ，，像他这样规模哩养鸡户，，， ，，少说也有二三十家，，， ，，您算算这是几多只鸡？？？？？？那真是漫山遍野，，， ，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。。这名儿起得就接地气。。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，， ，，鸡就在果树园里跑。。。。。您可别小看这，，， ，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，， ，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，， ，，果子长得更甜。。。。。这叫啥？？？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，， ，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。。村里尚有个相助社，，， ，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，， ，，弄得可正规了。。。。。俺探询过，，， ，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，， ，，有快要三万只！这数目，，， ，，吓人不吓人？？？？？？?
以是说，，， ，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，， ，，您就直接把这俩地名甩给他，，， ，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，， ，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。。这里头门道深着呢，，， ，，买欠好就受骗，，， ，，花哩是跑山鸡哩钱，，， ，，买哩是饲料鸡哩货。。。。。?
第一招，，， ，，看“精气神”。。。。。真正哩跑山鸡，，， ，，那眼里都有光，，， ，，机敏得很，，， ，，人一靠近，，， ，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，， ，，大都是身体不中，，， ，，或者压根就不是散养哩货。。。。。?
第二招，，， ，，摸“脚杆子”。。。。。这可是最要害的一步！把鸡抓。。。。。ㄈ美习遄ィ，，， ，，摸摸它哩脚爪子。。。。。散养时间长哩鸡，，， ，，脚杆子又细又硬，，， ，，鳞片粗糙，，， ，，颜色发黄甚至发青，，， ，，由于整天跑，，， ，，磨损得厉害。。。。。再看那脚底哩茧子，，， ，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，， ，，基本就是圈养速成哩，，， ，，没跑过几步路，，， ，，味道差远啦！?
第三招，，， ，，问“饭龄”。。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？？？”好哩跑山鸡，，， ，，至少得养足180天，，， ，，也就是半年以上。。。。。炖汤哩老母鸡，，， ，，那都得一年往上。。。。。他要是支支吾吾，，， ，，或者说“三四个月就长得可肥”，，， ，，您调头就走，，， ，，绝对没差。。。。。时间不敷，，， ，，炖出来哩汤不香，，， ，，肉也不耐嚼。。。。。
俺上回在岭下张，，， ，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，， ，，回家用砂锅逐步煨，，， ，，啥大料都不必放，，， ，，就拍块姜，，， ，，扔锅里俩钟头，，， ，，那满屋飘香啊，，， ，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，， ，，味抵沂得嘞，，， ，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。。
好工具得配能手艺。。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，， ，，简朴，，， ，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，， ，，适合咱这哩跑山鸡。。。。。
家伙事儿：砂锅最好，，， ，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。。
食材：跑山鸡一只，，， ，，老姜一大块，，， ，，盐，，， ，，料酒少许（可有可无，，， ，，好鸡不必），，， ，，山泉水（用自来水也中，，， ，，差别不大）。。。。。
方法：
鸡处理清洁，，， ，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。。好鸡血水少，，， ，，腥味淡，，， ，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，， ，，剁成块就行。。。。。
砂锅里接满冷水，，， ，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，， ，，这时间会有少量浮沫，，， ，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。。
浮沫撇净后，，， ，，可以稍微滴几滴料酒，，， ，，不滴也中。。。。。然后，，， ，，盖上盖，，， ，，调到最小火，，， ，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。。
接下来就俩字：期待。。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。。时间越久，，， ，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，， ，，汤就越鲜，，， ，，肉也容易脱骨。。。。。关火前十分钟，，， ，，再凭证口胃加盐。。。。。盐加早了，，， ，，肉容易柴。。。。。
记着喽，，， ，，好食材要用笨步伐，，， ，，调料越少越好，，， ，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。。这一锅汤出来，，， ，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，， ，，贵不贵？？？？？？
答：真话实说，，， ，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。？？？？？？醇α浜推分，，， ，，一般按只算，，， ，，180天左右哩，，， ，，或许一百到一百五一只。。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。。但咱吃哩是味道和康健，，， ，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？？？快递发外地中不中？？？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，， ，，得提前说好。。。。。发快递也行，，， ，，现在冷链利便，，， ，，许多户都有真空包装和冰袋，，， ，，发顺丰越日达，，， ，，江浙沪基本没问题。。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。。
问：除了炖汤，，， ，，这鸡咋做还好吃？？？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，， ，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，， ，，用汤汁泡饼，，， ，，得劲毁了。。。。。。。。。。咋做都香，，， ，，由于基础好！??
问：除了这俩村，，， ，，尚有别哩地方推荐吗？？？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，， ，，鸡品质也不赖。。。。。但规；；；；；；兔，，， ，，照旧开头说哩俩地儿最集中，，， ，，已往一趟选择多，，， ，，禁止易跑空。。。。。
喷了这么多，，， ，，嘴都干了。。。。。总哩来说，，， ，，在余姚这片好山好水里，，， ，，想找点正宗跑山鸡，，， ，，真不是啥难事。。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。。? 这不但仅是买只鸡，，， ，，更是找一种小时间哩味道，，， ，，一种对品质生涯哩考究。。。。。
希望俺今儿个喷这些，，， ，，能对恁有所资助。。。。。下次要是去，，， ，，提俺名儿……嗯，，， ，，预计也不管用，，， ，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，， ，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，， ，，带着家人朋侪，，， ，，一起去山里寻寻宝，，， ，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?