哎，，，，乖乖！提及这个事儿，，，，俺可得跟恁好好唠唠。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，，，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，，，，可到了地儿，，，，傻眼了——这该咋点？？？？？上哪儿点？？？？？点啥样的？？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细，，，，手把手教了俺一遍，，，，这才算整明确。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，，，，包管恁看完，，，，再去贵阳点鸡婆，，，，那叫一个门儿清，，，，再也不抓瞎！
初到贵阳，，，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，，，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。俺寻思着，，，，这不就跟咱点菜一样嘛，，，，进去坐下，，，，菜单拿来，，，，指指点点不就中了？？？？？效果进了一家看着怪热闹的店，，，，服务员过来，，，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，，，，笑着问：“先生，，，，您要点哪个？？？？？咱家鸡在那里，，，，得您自个儿去挑去选，，，，看好哪只咱做哪只。。” 俺顺着她手指头一看，，，，店门口一角真有个笼子，，，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，，，，吃个饭还得先“选美”？？？？？? 其时谁人拮据啊，，，，脸臊得通红。。厥后才晓得，，，，这“点鸡婆”的“点”，，，，真就是“点杀”的意思，，，，现点、现称、现做，，，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，，，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，，，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，，，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，，，，是正儿八经的地方美食。。? 之以是叫“点”，，，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，，，，称重，，，，然后交给厨房加工。。这“婆”字，，，，据外地老哥说，，，，是指那种下过蛋的母鸡，，，，肉质更紧实、更香，，，，做辣子鸡最得劲！以是，，，，“点鸡婆”合起来，，，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，，，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，，，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。
其次，，，，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？？? 俺特意问了那位老哥。。他说，，，，一是图个新鲜。。鸡肉从宰杀到上桌，，，，最快不到一个钟头，，，，那口感是冻货完全比不了的，，，，又嫩又弹。。二是图个透明。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，，，，恁看得真真儿的，，，，不保存调包、缺斤短两，，，，吃得放心。。三是图个口胃定制。。鸡挑好了，，，，服务员会问恁：“先生，，，，辣度咋样？？？？？麻味要重些不？？？？？有啥忌口？？？？？” 可以凭证自家口胃调解，，，，不像预制菜，，，，都是一个味儿。。数据显示，，，，贵阳外地人下馆子吃鸡，，，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，，，，以为这才是“正经服法”。。
最后，，，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。? “点鸡婆”做出来，，，，基本就是辣子鸡。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，，，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，，，，炒出来红油鲜亮，，，，辣而不燥，，，，香中带糯，，，，鸡肉被这酱料完全包裹，，，，入味得很！俺第一次吃，，，，差点把舌头都给吞了，，，，配上米饭，，，，俺自个儿就。。ǔ裕┝巳耄?
第一类，，，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。? 这种店在贵阳大街小巷最多，，，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄，，，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），，，，在一条小巷子里。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；2、称重（一般是称活鸡，，，，按斤算钱，，，，其时市价或许28-35块钱一斤）；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，，，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；4、坐下等着吃。。这种店的优势是专业，，，，味道正宗，，，，价钱透明。。人均消耗或许在70-100块钱，，，，一只三四斤的鸡，，，，够三四人吃了。。
第二类，，，，是夜市或美食街的摊位。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，，，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。这种地方气氛更热闹，，，，价钱可能稍微自制点，，，，但情形嘈杂，，，，鸡的品种可能没饭馆里多。。适合就想快速尝个鲜，，，，或者人少想吃点的情形。。俺试过一次，，，，点了个小份的，，，，味道也不错，，，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。
第三类，，，，是城郊的农家乐。。? 若是恁有时间，，，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，，，，体验更完整。。那里许多是自家散养的土鸡，，，，现场抓现场做，，，，鸡肉品质可能更好。。吃完还能在周边走走，，，，妥妥的一日游。。不过价钱纷歧定自制，，，，路也远些。。?
独家视角来了：? 俺发明，，，，能不可点到好鸡婆，，，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，，，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；二摸胸脯，，，，肉厚实、有弹性的好；；三问品种，，，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。掌握了这个，，，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，，，，直接问。。? 甭欠盛意思，，，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？？” 获得肯定回复后，，，，就让人家带恁去选鸡的地方。。
第二步：挑鸡称重，，，，心里有数。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。称重时看清晰秤，，，，价钱问清晰是按活鸡称重算，，，，照旧做好后的价钱。。绝大部分是按活鸡称重算，，，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。一只鸡或许3-4斤重较量常见，，，，人少可以跟服务员探讨挑小点的，，，，或者点半只（有些店支持）。。
第三步：定口胃做法，，，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。经典回覆是：“做成辣子鸡，，，，中辣，，，，多放点糍粑辣椒，，，，入味点！” 若是吃不了太辣，，，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。也可以问店家有啥推荐做法。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。? 光吃鸡可能有点枯燥，，，，可以点一些配菜，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，，，，等鸡吃得差未几了，，，，让服务员加汤，，，，酿成暖锅涮着吃，，，，这是贵阳外地服法，，，，得劲毁了！另外，，，，现杀现做需要时间，，，，一般要等40分钟到1个小时，，，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。
第五步：结账核对。。? 吃完结账时，，，，核对一下账单，，，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。一般不会有问题。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，，，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，，，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，，，，能点不？？？？？是不是不划算？？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，，，，或者挑个小点的。。一个人吃不完可以打包，，，，回去下顿煮点面条一拌，，，，照样美滋滋。。不过一个人吃气氛差点，，，，建议照旧结伴去。。
2. 问：会不会等很长时间？？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？？
答：现做确实得等，，，，俺上次等了50分钟。。以是建议恁：要么早点去错开饭点，，，，要么去之前先垫巴点工具，，，，或者像俺说的，，，，点些凉菜先吃着。。好工具不怕晚，，，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，，，，还能做成别的味吗？？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。第一次去建议先尝经典辣子鸡，，，，下次可以试试别的。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；二看店里外地人多未几；；三闻味道，，，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，，，，不是干辣呛鼻子。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。
5. 问：卫生情形咋样？？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，，，，宰杀历程恁看不到，，，，卫生都有要求。。若是心理上着实接受不了，，，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，，，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。
以是说啊，，，，朋侪们，，，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，，，，没啥神秘的，，，，更没啥见不得光的。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，，，，下回去贵阳，，，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。就按俺说的方法，，，，大大方方进店，，，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，，，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，，，，配上大米饭，，，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，，，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，，，，随时可以再问。。祝恁在贵阳吃得开心，，，，玩得愉快！?