哎，，，乖乖！提及这个事儿，，，俺可得跟恁好好唠唠。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，，，可到了地儿，，，傻眼了——这该咋点？？？上哪儿点？？？点啥样的？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细，，，手把手教了俺一遍，，，这才算整明确。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，，，包管恁看完，，，再去贵阳点鸡婆，，，那叫一个门儿清，，，再也不抓瞎！
初到贵阳，，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。俺寻思着，，，这不就跟咱点菜一样嘛，，，进去坐下，，，菜单拿来，，，指指点点不就中了？？？效果进了一家看着怪热闹的店，，，服务员过来，，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，，，笑着问：“先生，，，您要点哪个？？？咱家鸡在那里，，，得您自个儿去挑去选，，，看好哪只咱做哪只。。。” 俺顺着她手指头一看，，，店门口一角真有个笼子，，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，，，吃个饭还得先“选美”？？？? 其时谁人拮据啊，，，脸臊得通红。。。厥后才晓得，，，这“点鸡婆”的“点”，，，真就是“点杀”的意思，，，现点、现称、现做，，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，，，是正儿八经的地方美食。。。? 之以是叫“点”，，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，，，称重，，，然后交给厨房加工。。。这“婆”字，，，据外地老哥说，，，是指那种下过蛋的母鸡，，，肉质更紧实、更香，，，做辣子鸡最得劲！以是，，，“点鸡婆”合起来，，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。
其次，，，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？? 俺特意问了那位老哥。。。他说，，，一是图个新鲜。。。鸡肉从宰杀到上桌，，，最快不到一个钟头，，，那口感是冻货完全比不了的，，，又嫩又弹。。。二是图个透明。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，，，恁看得真真儿的，，，不保存调包、缺斤短两，，，吃得放心。。。三是图个口胃定制。。。鸡挑好了，，，服务员会问恁：“先生，，，辣度咋样？？？麻味要重些不？？？有啥忌口？？？” 可以凭证自家口胃调解，，，不像预制菜，，，都是一个味儿。。。数据显示，，，贵阳外地人下馆子吃鸡，，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，，，以为这才是“正经服法”。。。
最后，，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。? “点鸡婆”做出来，，，基本就是辣子鸡。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，，，炒出来红油鲜亮，，，辣而不燥，，，香中带糯，，，鸡肉被这酱料完全包裹，，，入味得很！俺第一次吃，，，差点把舌头都给吞了，，，配上米饭，，，俺自个儿就。。。ǔ裕┝巳耄?
第一类，，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多，，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。；； ；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄，，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），，，在一条小巷子里。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；； ；；；2、称重（一般是称活鸡，，，按斤算钱，，，其时市价或许28-35块钱一斤）；； ；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；； ；；；4、坐下等着吃。。。这种店的优势是专业，，，味道正宗，，，价钱透明。。。人均消耗或许在70-100块钱，，，一只三四斤的鸡，，，够三四人吃了。。。
第二类，，，是夜市或美食街的摊位。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。这种地方气氛更热闹，，，价钱可能稍微自制点，，，但情形嘈杂，，，鸡的品种可能没饭馆里多。。。适合就想快速尝个鲜，，，或者人少想吃点的情形。。。俺试过一次，，，点了个小份的，，，味道也不错，，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。
第三类，，，是城郊的农家乐。。。? 若是恁有时间，，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，，，体验更完整。。。那里许多是自家散养的土鸡，，，现场抓现场做，，，鸡肉品质可能更好。。。吃完还能在周边走走，，，妥妥的一日游。。。不过价钱纷歧定自制，，，路也远些。。。?
独家视角来了：? 俺发明，，，能不可点到好鸡婆，，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；； ；；；二摸胸脯，，，肉厚实、有弹性的好；； ；；；三问品种，，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。掌握了这个，，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，，，直接问。。。? 甭欠盛意思，，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？” 获得肯定回复后，，，就让人家带恁去选鸡的地方。。。
第二步：挑鸡称重，，，心里有数。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。称重时看清晰秤，，，价钱问清晰是按活鸡称重算，，，照旧做好后的价钱。。。绝大部分是按活鸡称重算，，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见，，，人少可以跟服务员探讨挑小点的，，，或者点半只（有些店支持）。。。
第三步：定口胃做法，，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。经典回覆是：“做成辣子鸡，，，中辣，，，多放点糍粑辣椒，，，入味点！” 若是吃不了太辣，，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。也可以问店家有啥推荐做法。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。? 光吃鸡可能有点枯燥，，，可以点一些配菜，，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，，，等鸡吃得差未几了，，，让服务员加汤，，，酿成暖锅涮着吃，，，这是贵阳外地服法，，，得劲毁了！另外，，，现杀现做需要时间，，，一般要等40分钟到1个小时，，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。
第五步：结账核对。。。? 吃完结账时，，，核对一下账单，，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。一般不会有问题。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，，，能点不？？？是不是不划算？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，，，或者挑个小点的。。。一个人吃不完可以打包，，，回去下顿煮点面条一拌，，，照样美滋滋。。。不过一个人吃气氛差点，，，建议照旧结伴去。。。
2. 问：会不会等很长时间？？？饿得前胸贴后背咋整？？？
答：现做确实得等，，，俺上次等了50分钟。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点，，，要么去之前先垫巴点工具，，，或者像俺说的，，，点些凉菜先吃着。。。好工具不怕晚，，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，，，还能做成别的味吗？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡，，，下次可以试试别的。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；； ；；；二看店里外地人多未几；； ；；；三闻味道，，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，，，不是干辣呛鼻子。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。
5. 问：卫生情形咋样？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，，，宰杀历程恁看不到，，，卫生都有要求。。。若是心理上着实接受不了，，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。
以是说啊，，，朋侪们，，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，，，没啥神秘的，，，更没啥见不得光的。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，，，下回去贵阳，，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。就按俺说的方法，，，大大方方进店，，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，，，配上大米饭，，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，，，随时可以再问。。。祝恁在贵阳吃得开心，，，玩得愉快！?