哎呦喂，， ，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项” ？？？？？？您瞧瞧，， ，您瞧瞧，， ，介是能随便问的嘛 ？？？？？？我一瞅见介几个字儿，， ，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。。。。。我说老几位，， ，咱可都是正经人，， ，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，， ，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，， ，那可不可，， ，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，， ，是菜市场里的学问，， ，是厨房里的考究！
您要不信，， ，您就往下瞅瞅。。。。。咱就说，， ，您去菜市场，， ，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，， ，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗 ？？？？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗 ？？？？？？介里头，， ，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，， ，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，， ，保准您听完，， ，下回买鸡，， ，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。。。。。就上个月，， ，我想炖汤，， ，去市场买鸡。。。。 ？？？？？？匆涣永镉兄患，， ，毛色挺亮，， ，我就指了：“大姐，， ，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛 ？？？？？？她撇撇嘴：“大兄弟，， ，介只可不可，， ，您瞧它那冠子，， ，发暗，， ，眼神儿不亮，， ，指定有点小误差。。。。。我给您逮边上内只，， ，精神，， ，保您好吃！”好么，， ，我其时就服了，， ，真是行行出状元，， ，买只鸡都有“相面”的学问。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，， ，买现宰的活鸡，， ，那是头一选。。。。 ？？？？？？苫罴Ω罴，， ，它也纷歧样。。。。。您不可光看个儿大，， ，得会“看”。。。。。
首先，， ，得看“精气神儿”。。。。。一只康健的活鸡，， ，它得支棱！? 您凑近笼子，， ，眼神清亮、反映快的那只，， ，准没错。。。。。您手一晃，， ，它“蹭”就把头扭过来瞅您，， ，介叫机敏。。。。。要是那只蔫头耷脑，， ，眯缝着眼，， ，您拍笼子它都懒得动，， ，您可万万躲远点，， ，保不齐是有点嘛误差。。。。。
其次，， ，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，， ，摸着有点温热感。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，， ，了不得，， ，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，， ，扒拉开看看。。。。。鳞片要紧实、有光泽，， ，不可有疙疙瘩瘩或者破损。。。。。爪子有劲，， ，抓握有力。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，， ，不可炸着毛，， ，跟个刺猬似的。。。。。屁股后头羽毛得干爽，， ，要是黏黏糊糊，， ，那指定是拉稀了，， ，不可要。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，， ，一个靠谱的禽类摊主，， ，他进的鸡，， ，消耗率（病死率）能控制在2%以下。。。。。他凭嘛 ？？？？？？就凭一双“毒眼”，， ，进货时间就挑好了。。。。。咱学两招，， ，不说成专家，， ，最少不亏损。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，， ，它可不是一回事！
哎呦，， ，介可是要害中的要害！您想干嘛用，， ，就买嘛鸡，， ，买错了，， ，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，， ，您不可衣着大裤衩子去开会，， ，也不可衣着西装下水摸鱼，， ，是一个理儿。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。。。。。介种鸡，， ，生长周期长，， ，最少一年以上，， ，运动量大。。。。。肉质紧实，， ，纤维粗，， ，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。。。。。炖的时间，， ，小火慢咕嘟，， ，那汤出来是金黄的，， ，上面飘一层黄澄澄的鸡油，， ，香而不腻，， ，肉虽然有点柴，， ，但味儿都进汤里了。。。。。价钱也贵，， ，一只正经散养老母鸡，， ，没个百八十块下不来。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁，， ，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。。。。。介种鸡，， ，基本都是规；；；，， ，45-60天就出栏，， ，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），， ，骨头都是脆的，， ，适合快炒、爆炒、白切。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，， ，好么，， ，炒出来跟皮带似的，， ，嚼都嚼不烂。。。。。价钱实惠，， ，一只三黄鸡，， ，三四十块钱搞定。。。。。
想烤着吃，， ，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。。。。。膘肥体壮，， ，胸脯肉厚实，， ，腌制好了，， ，烤出来外焦里嫩。。。。。自个儿在家弄，， ，有点费事，， ，一般都是半制品。。。。。
您看，， ，是不是得对症下药 ？？？？？？? 我有一回就犯过傻，， ，想炖汤，， ，图自制买了只肉食鸡，， ，炖了俩钟头，， ，汤清得像自来水，， ，一点鸡味儿没有，， ，差点没把我气背过气去。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，， ，没时光等现宰，， ，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，， ，是大部分人的选择。。。。。介里头，， ，坑也不少！
首先，， ，看颜色。。。。。正常的鸡肉，， ，是淡淡的肉粉色，， ，或者带点鹅黄色。。。。。若是颜色特殊惨白，， ，或者发暗、发灰，， ，甚至边沿有点发绿、发黏，， ，嘛也甭说，， ，放下就走！那是不新鲜了。。。。。
其次，， ，摸手感。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。。。。。新鲜的鸡肉，， ，应该有弹性，， ，手指按下去的小坑能逐步回弹。。。。。若是一按一个坑，， ，不回弹，， ，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，， ，那指定是放了挺长时间，， ，或者重复化冻过的。。。。。
最后，， ，闻味道。。。。。凑近包装的透气孔，， ，仔细闻。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的。。。。。若是有显着的酸味、臭味，， ，或者任何让您不惬意的怪味，， ，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。。。。。超市的冰鲜鸡肉，， ，保质期很短，， ，一般就2-3天。。。。。一定要拿冷柜最内里的，， ，由于外面的温度波动大。。。。。价钱上，， ，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，， ，但品控和溯源更可靠，， ，看您怎么选。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，， ，究竟是不是教俺“找鸡”。。。。 ？？？？？？
A：? 我的祖宗哎，， ，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，， ，及早给它捋直喽！那是违法的，， ，是坑，， ，是火海，， ，沾上就完蛋！咱聊的，， ，是灶台边的烟火气，， ，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，， ，究竟哪个更有营养 ？？？？？？
A：? 从现代营养学看，， ，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。。。。。柴鸡生长慢，， ，运动多，， ，肉质紧实，， ，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，， ，以是吃起来“更香”。。。。。肉鸡长得快，， ，脂肪含量可能稍高，， ，肉质嫩。。。。。谈不上谁更营养，， ，纯粹是口感和风味的区别。。。。。您愿意吃香的，， ，就多花钱买柴鸡；；；图个嫩滑实惠，， ，肉鸡挺好。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡” ？？？？？？
A：? 真话告诉您，， ，光看宰杀好的鸡，， ，通俗人极难百分百准确判断。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，， ，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，， ，建设恒久信任。。。。。第二，， ，看鸡爪子。。。。。散养鸡天天跑，， ，脚蹬子磨损较量严重，， ，可能尚有伤疤，， ，颜色也更深；；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。。。。。但这也不是绝对标准。。。。。
结语：
以是说，， ，列位亲爱的老几位，， ，“找鸡”介个事儿，， ，咱就得往灼烁正大了想，， ，往柴米油盐了琢磨。。。。。生涯的兴趣，， ，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，， ，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，， ，心里想的是晚上一家人围坐一桌，， ，喝着热乎的鸡汤，， ，嚼着喷香的鸡肉，， ，那份扎实和知足，， ，是嘛都换不来的。。。。。?
别再让任何歪心思，， ，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，， ，显着确白地消耗，， ，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，， ，介才是正根儿，， ，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场，， ，挺直腰板，， ，用咱今儿个学的招儿，， ，专心地、认真地，， ，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，， ，活得敞亮！