哎哟喂,,,,,列位哥哥姐姐们,,,,,今儿个咱可得好好唠唠介个“找鸡”的事儿!? 您了可甭想歪了啊,,,,,咱说的是菜市场里、集市上那扑棱膀子的活鸡!? 上星期我去王姐那买鸡,,,,,好么,,,,,一眼没瞅准,,,,,提溜回家一瞧,,,,,介鸡蔫头耷拉脑,,,,,炖出来汤都不鲜,,,,,您了说亏不亏?????以是啊,,,,,咱今儿个就把我这些年,,,,,跟菜市场列位“鸡王”斗智斗勇总结的“找鸡兵法”,,,,,跟大伙儿口语口语,,,,,保准您了下回脱手,,,,,倍儿准成!
挑鸡,,,,,头一眼看嘛?????就看它“欠不欠”!? 嘛叫“欠”?????就是精神,,,,,有谁人机敏劲儿。。。。。好鸡,,,,,您了往笼子边上一凑,,,,,它那小眼珠子滴溜乱转,,,,,盯着您,,,,,扑腾两下同党,,,,,介叫“警醒”。。。。。您了记着喽:
好鸡标准:眼亮有神,,,,,毛顺有光,,,,,腿脚有劲儿,,,,,在笼子里不挤疙瘩,,,,,自己个儿能溜达。。。。。?
孬鸡特征:眯缝眼儿,,,,,打蔫儿,,,,,您了轰它它都不爱动,,,,,毛还乍(zh)乎着,,,,,跟让人踩了脚面似的。。。。。这种鸡,,,,,八成是“亚康健”,,,,,指未必嘛误差潜在着呢,,,,,可万万不可要!
我有一回就吃了介亏。。。。。图自制,,,,,买了只看着“忠实”的鸡,,,,,好么,,,,,回家就“歇菜”了。。。。。厥后一探询,,,,,那批鸡路上运输时间太长,,,,,都给折腾“落套”了。。。。。数听语言:一只康健活跃的鸡,,,,,其体温维持在41-42C,,,,,心率每分钟可达250-300次,,,,,新陈代谢快,,,,,自然就显精神。。。。。您了想,,,,,病秧子能有介精气神儿吗?????
“公鸡打鸣,,,,,母鸡下蛋”,,,,,挑的时间,,,,,可得想好了干嘛吃。。。。。炖汤、白切,,,,,跟红烧、辣炒,,,,,它用的鸡可纷歧样!?
小公鸡(童子鸡):适合爆炒、辣子鸡。。。。。咋认?????冠子不大,,,,,酡颜扑扑,,,,,尾巴毛短还带点尖儿,,,,,摸着胸脯子肉紧实,,,,,腿脚细长有劲儿。。。。。肉质嫩,,,,,容易入味,,,,,炒出来不柴。。。。。一般120天左右、2-3斤的最好吃。。。。。
老母鸡:那必需是炖汤的首。。。。。〗鸹屏饔偷募μ,,,,,就靠它了。。。。。特征是冠子萎缩、发白,,,,,脸也褶子巴啦,,,,,脚上鳞片粗糙,,,,,摸胸骨硬,,,,,且脚后跟有小突起。。。。。养殖周期最少一年以上,,,,,肚子里有黄油,,,,,炖汤才香。。。。。您了要听卖鸡的说“这是散养老母鸡”,,,,,可以悄悄看看鸡脚,,,,,经常跑的,,,,,脚底茧子厚,,,,,爪子尖磨损厉害。。。。。
独家小窍门告诉您:看鸡冠和鸡腿。。。。。公鸡冠子大、红、屹立;;;;;老母鸡冠子小、软、颜色浅。。。。。公鸡腿长、脚杆粗;;;;;下蛋多的母鸡,,,,,两腿间距宽。。。。。记着喽,,,,,“炒公炖母”,,,,,介是老祖宗传下来的理儿,,,,,准没错!
介一招是要害中的要害,,,,,专治种种“病秧子鸡”和“注水鸡”!有些误差,,,,,光看精神头儿不显着,,,,,您了得下手检查几个“隐秘的角落”。。。。。?
摸嗉子:鸡脖子下边,,,,,鼓囊囊那块就是嗉子。。。。。康健鸡的嗉子,,,,,应该是柔软、有食物的感受。。。。。若是摸着特殊硬、像有疙瘩,,,,,或者特殊鼓、晃悠有水声,,,,,那可能是积食或有炎症,,,,,甚至是被“填”了工具,,,,,万万不可要!
看屁股:别嫌埋汰,,,,,介地儿最能反映康健。。。。。清洁的、羽毛干燥顺溜的是好鸡。。。。。若是肛门周围的毛又脏又黏,,,,,沾着白色或绿色的稀粪,,,,,介叫“糊肛”,,,,,百分百是拉稀闹病了,,,,,赶忙撒手!
查脚垫和呼吸:把鸡提起来看看脚底板,,,,,有没有脓肿、伤痕。。。。。再凑近听听呼吸,,,,,康健鸡呼吸匀称没声儿。。。。。要是闻声“呼噜呼噜”像有痰,,,,,或者张着嘴喘气,,,,,那指定是呼吸道有误差。。。。。
真实案例:我们小区老李头,,,,,图省事在路边摊买了只“特价鸡”,,,,,看着挺肥。。。。;;;;;丶乙辉,,,,,好么,,,,,鸡皮跟肉之间一兜水,,,,,肉色发白,,,,,一点香味没有。。。。。这就是典范的“注水鸡”或“速成病鸡”。。。。。正常散养鸡的皮脂肪是匀称的淡黄色,,,,,肉质有纹理,,,,,有弹性。。。。。
Q:杀好的白条鸡,,,,,怎么挑更新鲜?????
A:一看皮:微干或湿润,,,,,不黏手,,,,,颜色是淡黄或乳白。。。。。二看眼:眼球丰满,,,,,角膜有光泽。。。。。三按肉:手指按下去,,,,,凹陷能很快弹起来。。。。。四闻味:只有淡淡的肉腥味,,,,,绝没有酸味、臭味。。。。。冰柜里拿出来的,,,,,要看看有没有重复化冻的血水。。。。。
Q:嘛时间的鸡最好吃?????有季节考究吗?????
A:俗话说“小雪卧羊,,,,,大雪卧鸡”。。。。。秋冬季节,,,,,鸡为了过冬,,,,,会囤积更多脂肪,,,,,肉质也更紧实肥美,,,,,尤其是炖汤,,,,,味儿最足。。。。。炎天天气热,,,,,鸡的消耗大,,,,,相对会瘦一些。。。。。
Q:散养土鸡和笼养鸡,,,,,究竟咋区分?????
A:看脚:散养鸡脚细,,,,,皮薄,,,,,颜色深(黄、青、黑居多),,,,,指甲磨损厉害。。。。。看嘴:散养鸡嘴更尖,,,,,可能有点钩。。。。。看体型:散养鸡一般体型紧凑,,,,,不会特殊肥,,,,,肌肉线条显着。。。。。虽然,,,,,最靠谱的照旧找信得过的农户或靠谱渠道。。。。。
得嘞,,,,,列位,,,,,咱今儿个就先唠到介儿。。。。。总而言之一句话:“找鸡不贪贱,,,,,精神头儿先看;;;;;公母要想好,,,,,摸查不可少;;;;;康健细节在屁(股)脚(底),,,,,买回家去偷着笑!”? ? 把这套“组合拳”打熟了,,,,,您了就是菜市场里的“挑鸡状元”,,,,,保准摊主都得高看您一眼,,,,,不敢拿孬的瞎搅您!
买只可心儿的好鸡,,,,,回家或炖或炒,,,,,一家人吃得满嘴流油,,,,,那才叫一个舒坦!您了要尚有嘛高着,,,,,咱谈论区里接着唠!?