诶呀，，，，，一提及漳州吃鸡，，，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，，，，那是无鸡不欢，，，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，，，，名堂多哩很。。 。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，，，，那可不是大酒楼，，，，，往往就藏在巷子尾、市场边，，，，，没点门道你还真寻不见。。 。。今儿个，，，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，，，，老漳州人没几个不知道的。。 。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，，，，连个像样的招牌都没，，，，，可门口排的长队就是活招牌。。 。。老板是个寡言少语的老伯，，，，，就守着门口那几口大瓦瓮，，，，，一守就是三十多年。。 。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。 。。浚浚浚？赡惚鹣用蒙，，，，，人家玩的就是一个“精”字。。 。。他家的盐焗鸡，，，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，，，，天天限量，，，，，卖完就收摊。。 。。俺亲眼见过，，，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，，，，一买就是三五只。。 。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，，，，用手轻轻一撕，，，，，肉汁就顺着手指头流，，，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，，，，俺能就着它干下两大碗。。 。。
独家视角：他家的窍门，，，，，除了内行艺，，，，，还在那瓮底的“老盐”。。 。。听老伯提过一嘴，，，，，那盐是重复用的，，，，，吸收了无数只鸡的英华，，，，，成了“老卤盐”，，，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，，，，这是新盐绝比照不了的。。 。。一只鸡或许78到98元，，，，，看巨细，，，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。 。。
这家店，，，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。 。。藏在一条住民区的小巷里头，，，，，晚上八九点才开门，，，，，一做就是泰三更。。 。。门脸儿小小的，，，，，里头也就摆个五六张桌子，，，，，可一到深夜，，，，，特殊是冬天，，，，，那叫一个人声鼎沸，，，，，基本都是熟客。。 。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。 。。用的是自家酿的纯米酒，，，，，一滴水都不加，，，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。 。。汤滚了，，，，，下入斩好的土鸡块，，，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。 。。等酒精挥发得差未几了，，，，，汤色酿成奶白色，，，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，，，，喝上一口汤，，，，，从喉咙一直暖到胃里，，，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，，，，或者下点手打肉丸，，，，，味道更上一层楼。。 。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，，，，煮完以后开车肯定不可，，，，，但滋味也正在于此。。 。。一份烧酒鸡小锅128元，，，，，够两三个人吃。。 。。据俺视察，，，，，这家店的转头客占比能到7成以上，，，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。 。。
想吃这第三家，，，，，你得起个大早。。 。。它不在正儿八经的饭馆里，，，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，，，，一个不到五平米的小摊。。 。。掌刀的姨妈手脚麻利，，，，，语言嗓门大，，，，，但人着实得很。。 。。
他家的白切鸡，，，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。 。。鸡是当天现杀的，，，，，用文火逐步“浸”熟，，，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。 。。你看那鸡皮，，，，，是金黄油亮的，，，，，像一层薄薄的琉璃；；；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，，，，骨头还带着一点血丝，，，，，这才是火候抵家的证实。。 。。吃起来，，，，，鸡肉是鲜甜弹牙，，，，，鸡皮是爽利不腻，，，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，，，，或者懒得做饭时，，，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。 。。
详细案例：俺有个朋侪，，，，，嫁到广州十几年，，，，，每次回漳州，，，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。 。。他家的鸡分部位卖，，，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，，，，一般上午十点前就卖光了。。 。。价钱很亲民，，，，，半只或许四五十元，，，，，实着实在。。 。。
问：这几家店详细叫甚名字？？？？？在哪搭儿？？？？？
答：嘿嘿，，，，，老饕们都知道，，，，，这种宝藏小店，，，，，俺们习习用地标来形貌，，，，，一是保；；；ば〉瓴槐惶蚪，，，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。 。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，，，，多问问外地街坊，，，，，准能找到。。 。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？？？？服务怎么样？？？？？
答：丑话说前头，，，，，别指望有啥高等情形和服务。。 。。；；；径际恰安杂葑印彼，，，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。 。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。 。。服务嘛，，，，，就是“自助式”，，，，，自己找座，，，，，自己拿碗筷，，，，，但工具是真材实料，，，，，味道是实着实在。。 。。
问：一个人去吃利便不？？？？？大提要花多钱？？？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，，，，一个人吃半只或四分之一都行。。 。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。 。。人均消耗的话，，，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，，，，性价比超高。。 。。
以是咧，，，，，你看，，，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。 。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，，，，没有华美的装修，，，，，没有铺天盖地的宣传，，，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，，，，和对食材本味的尊重。。 。。? 它们可能欠好找，，，，，情形也简陋，，，，，但当你吃到嘴里那一刻，，，，，你就会明确，，，，，所有的寻找都是值得的。。 。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，，，，今天全抖搂给各人了。。 。。下次来漳州，，，，，别光盯着网红店，，，，，钻进巷子里，，，，，随着外地人的脚步，，，，，去这些“鸡窝”里尝尝，，，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。 。。赶忙珍藏起来，，，，，有空就去打卡吧！?