哎呦喂，，，，列位老几位，，，，咱今儿个可得好好掰扯掰扯“丰台的鸡”?！您可别误会，，，，介可不是嘛网络黑话，，，，也不是嘛旗号，，，，咱聊的可是正儿八经、香飘四溢、能把您馋虫勾出来的——吃食！? 我打小儿就嘴刁，，，，嘛玩意儿好吃，，，，鼻子一闻，，，，舌头一舔，，，，门儿清！可自打前阵子听好几个“吃主儿”念叨“丰台的鸡”，，，，我这心里就跟长草了似的，，，，不弄明确了，，，，用饭都不香。。这不，，，，专门腾出时光，，，，连探询带跑腿，，，，甚至杀到人家养殖户那儿瞧了瞧，，，，可算让我摸着点儿门道了。。今儿个就把我这点儿“研究效果”跟您们口语口语，，，，保准让您听得过瘾，，，，看得流哈喇子！?
咱先得把“名儿”给叫明确了。。您要满天下嚷嚷“丰台的鸡”，，，，人家内行听了，，，，都得会意一笑。。它可不是说丰台满地跑的鸡，，，，它特指的是一种养殖方式和品种都挺有考究的“招牌货”。。
早先年啊，，，，丰台那里儿地界儿，，，，有不少农户自家散养柴鸡。。那鸡，，，，可不像现在养殖场里关着的，，，，天天满处跑，，，，吃虫子、啄青草，，，，渴了喝点山泉水。。您想啊，，，，这么长大的鸡，，，，它能不“有鸡味儿”吗？？？？肉瓷实，，，，炖汤那叫一个金黄喷香！厥后啊，，，，就有那有脑子的养殖户，，，，把这老办法给“捡”起来了，，，，还连系了科学喂养，，，，不瞎喂激素，，，，让鸡自个儿逐步长。。一来二去，，，，名声就打出去了。。有数听说啊，，，，光是认准这老办法养的规模；，，，，这些年就多了不下三成，，，，可见大伙儿好这口儿的越来越多！?
我专门去了一趟，，，，好家伙，，，，那鸡场就在一片林子边上。。老板是个着实人，，，，语言嘎嘣脆：“咱这鸡，，，，就得跑！一天不跑够步数，，，，那肉都差池劲儿！” ? 您听听，，，，多哏儿！他给我看喂的食儿，，，，都是玉米、豆粕配着点菜叶子，，，，绝对没有那些乱七八糟的添加剂。。那鸡的精神头，，，，倍儿足，，，，见人来了扑棱棱就飞，，，，跟“运动健将”赛的。。
光说养法不可，，，，是骡子是马，，，，咱得拉出来溜溜——最终还得落到“吃”上！我觉着吧，，，，它“出圈”就出在这难以复制的隧道口感上，，，，用咱的话说，，，，就是“艮揪儿、鲜灵儿”！
首先说这“艮揪儿”。。现在许多肉鸡，，，，一炖就烂，，，，筷子一夹就散，，，，没嚼头。。丰台这鸡可纷歧样，，，，尤其是那鸡大腿肉和胸脯肉，，，，炖足了火候，，，，肉是烂而不柴，，，，纤维丝丝明确，，，，咬在嘴里有点弹性，，，，越嚼越香，，，，肉自己的甜味儿就出来了。。我头回吃，，，，是在一哥们儿家，，，，他媳妇就是丰台那里的，，，，炖了一锅蘑菇粉条鸡。。好么，，，，那一锅汤还没开，，，，香味儿就顺着门缝飘满楼道了！? 等吃到嘴里，，，，我跟您说，，，，其时我就服了，，，，那股子纯粹的、小时间的鸡肉香，，，，一下就给我拽回二十年前了。。
再说这“鲜灵儿”。。这鲜，，，，一半来自肉，，，，另一半可全在那口汤里。。用它炖汤，，，，不必放太多调料，，，，葱、姜、足矣。。大火烧开，，，，撇去浮沫，，，，小火逐步咕嘟着。。您就瞧吧，，，，那汤色，，，，从清变黄，，，，最后是金灿灿、油亮亮的一层，，，，看着就馋人。。喝一口，，，，嘿！鲜得直冲脑门子，，，，还带着点回甘，，，，一点儿不油腻，，，，更别提那股子怪味儿了。。有研究说，，，，这种散养、生长周期长的鸡，，，，肌苷酸、鸟苷酸这些呈味物质含量就是高，，，，以是鲜味就是足，，，，科学也证实晰的！?
得了，，，，您要是听馋了，，，，也想自家试试，，，，我这儿可有几点不传之“秘”，，，，您可收好了！这都是我“厚着脸皮”跟人家先生傅、老庖丁讨教来的。。?
第一招：食材搭配得“门当户对”。。这么好的鸡，，，，可别瞎配。。经典搭配必需是蘑菇、宽粉、榛蘑。。蘑菇吸饱了汤汁，，，，比肉还香；；宽粉炖得晶莹剔透，，，，嗦溜一口，，，，美上天！要是想喝原汤，，，，那就清炖，，，，只放几颗红枣、几片黄芪，，，，补气养血，，，，那叫一个舒坦。？？？？赏蛲虮鹩弥乜谖傅牡髁，，，，好比豆瓣酱、老干妈啥的，，，，那可就把鸡的本味儿全毁了，，，，白瞎工具！?♂?
第二招：火候是灵魂，，，，急不得。。炖这种鸡，，，，最隐讳心急用高压锅。。高压锅是快了，，，，但那肉是“压”烂的，，，，不是“炖”入味的，，，，香味出不来。。就得用砂锅或者厚实的铁锅，，，，小火慢炖。。我一般至少炖它一个半钟头往上，，，，看着汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡，，，，满屋飘香，，，，那期待的历程，，，，自己就是一种享受。。您瞅着那鸡皮炖得颤巍巍、亮晶晶的，，，，用筷子一捅就透，，，，诶，，，，齐活了！?
第三招：现宰现做是王道，，，，生涯有考究。。这鸡啊，，，，考究个新鲜。。若是能买到当天处理的，，，，那口感绝对上一个层次。。一次吃不了，，，，也别都做了。。分块冻起来，，，，每次吃几多化几多。。万万别重复化冻，，，，那肉的细胞都破损了，，，，口感、鲜味全完。。
Q：为嘛非得是“丰台的鸡”？？？？别地儿的散养鸡不可吗？？？？
A：咳，，，，这您算问到点子上了。。着实啊，，，，“丰台的鸡”现在更像一个“品牌”，，，，代表的就是那种古板的、隧道的散养要领和优质品种。。别地儿虽然也有好鸡，，，，但丰台这块牌子最早打出来，，，，大伙儿认这个。。就像提起狗不睬，，，，咱就知道是包子，，，，一个原理。。要害您得会挑，，，，认准那精神头足、毛色亮、爪子上有老茧的，，，，八九不离十。。
Q：市场上那么多“柴鸡”、“土鸡”，，，，怎么分辨是不是真的？？？？
A：这里头水深！教您几招：一看价钱，，，，长得慢、吃粮食的鸡，，，，本钱在那儿摆着，，，，自制没好货；；二看体型，，，，真正的散养鸡不会特殊肥大，，，，体型匀称；；三摸鸡皮，，，，真土鸡的皮较量薄，，，，皮下脂肪少，，，，肉质紧。。最简朴一招，，，，找靠谱的、熟人先容的渠道，，，，或者直接去信誉好的农庄、相助社。。
Q：除了炖着吃，，，，尚有别的服法推荐吗？？？？
A：那太多了！白切鸡，，，，最能吃出鸡肉的本味，，，，蘸着蒜泥酱油，，，，绝了！? 或者做三杯鸡、大盘鸡，，，，由于鸡肉自己味浓，，，，做这些重口胃的菜也压不住，，，，反而别有风味。。鸡架子也别扔，，，，熬个高汤，，，，下点面条、馄饨，，，，那汤底，，，，鲜得能让人把舌头吞下去！
嘚啵了这么半天，，，，我这哈喇子都快流一键盘了。。? 说究竟啊，，，，咱老黎民追求的不就是一口扎实、一口顺心、一口影象里的老味道吗？？？？“丰台的鸡”能火，，，，不是嘛营销炒作，，，，是实打实的品质，，，，是那份对内行艺、老味道的坚守，，，，撞上咱现在追求康健、考究吃好的心气儿了。。
这吃啊，，，，内里有文化，，，，有考究，，，，更有生涯。。您要是还没试过，，，，真建议您去寻摸寻摸，，，，照着我的办法炖上一锅。。等那锅盖一掀，，，，热气扑面、满屋生香的时间，，，，您就全明确了——嘛叫“接地气儿的美食”，，，，嘛叫“生涯的滋味儿”！得嘞，，，，不跟您聊了，，，，我呀，，，，赶忙下楼，，，，寻摸只“丰台的鸡”去！今晚，，，，必需让我家厨房也香飘四溢一回！???