介似嘛问题？？？? 您了别乐， ，听我逐步口语。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿， ，张嘴头一句就是：“兄弟， ，听说恁们这地界儿， ，鸡做得倍儿隧道？？？带我逮逮去呗！”好嘛， ，这一问给我问懵了。。。您说“保定哪有鸡”， ，这跟问“天津哪有包子”一样， ，满大街都是， ，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？为弄明确， ，我真格儿的溜达了俩月， ，吃服了好几家， ，也踩了不少雷。。。今儿个就掰扯掰扯， ，保您听着乐呵， ，吃着愉快！?
咱先说头一宗， ，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿， ，但要说酒桌上、家里来且（客）， ，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。我头一站奔的， ，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。门脸儿破得掉渣儿， ，就三张桌子。。。我问老板嘛招牌， ，人家眼皮都不抬：“焖饼， ，跟鸡。。。”
好家伙， ，等那“仙人鸡”端上来， ，我算开了眼了。。。一整只三黄鸡， ，搁一黑不溜秋的砂锅里， ，用筷子一扒拉， ，肉“歘”就下来了， ，烂糊得没魂儿。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇， ，那汤稠的， ，蘸鞋底都香！老板说， ，他爷爷那辈儿就在马号卖这个， ，用的照旧老办法， ，柴火灶、铁锅焖， ，一滴水不加， ，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。我估摸了一下， ，这只鸡得焖4个钟头往上， ，一份卖88， ，天天就出20锅， ，去晚了毛都没有。。。这吃的不是鸡， ，是功夫， ，是倔性情！
第二家， ，是我一保定外地哥们儿拽我去的， ，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。所在在北二环边上一大棚底下， ，情形嘛…别提了， ，塑料凳子小矮桌， ，但晚上六点一过， ，乌泱泱全是人， ，语言基本靠吼。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。现挑现杀的小公鸡， ，当着面儿“哐哐”剁成块， ，猛火宽油， ，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”， ，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩， ，那香味“噌”就窜起来了， ，勾得人走不动道儿。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上， ，面吸饱了汤汁， ，比肉还抢手！我们五个人， ，要了其中份， ，加了点豆皮、青菜， ，结账不到200， ，吃得肚儿歪。。。据我视察， ，一晚上翻台得七八回， ，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。这吃的就是个性子， ，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派， ，我心思也得试试“洋气”的。。。第三家店在商圈里， ，装修挺文艺， ，我原来没抱太大希望。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。
这菜名就邪乎。。。端上来一看， ，鸡块炸得金黄酥脆， ，昂着个头， ，真跟鲤鱼打挺似的。。。一筷子下去， ，“咔嚓”一声， ，外皮倍儿脆， ，里头的肉还嫩得流汁儿。。。要害那糖醋汁儿， ，调得绝了！酸甜适中， ，还带着股果木的烟熏香气。。。我拉着厨师聊， ，小哥挺着实， ，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感， ，改用鸡大腿肉， ，更嫩， ，炸的油温控制得准确到度， ，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。这么一融合， ，老菜新做， ，年轻人都爱。。。一份68， ，在商圈里算良心价， ，桌桌必点。。。这说明嘛？？？保定爷们儿做鸡， ，不但守老理儿， ，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店， ，最好赶着中午头一锅， ，味儿最足。。。夜市大排档， ，晚上七八点去， ，气氛顶满。。。商圈立异店， ，嘛时间都行。。。
Q：人均或许几多银子？？？
A：这得看地界儿。。。老街小店， ，50-80就能吃美。。。夜市排档， ，人均40-60管饱。。。商圈馆子， ，稍微贵点， ，80-120左右。。。性价比都挺高。。。
Q：有嘛推荐的， ，不但是鸡的搭配？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡， ，必点他家焖饼， ，一绝。。。吃铁锅炒鸡， ，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。吃立异菜， ，配个清口的拌菜心或者自制酸奶， ，解腻。。。
Q：开车去， ，好停车吗？？？
A：嘿， ，这可是个难题。。。老店、夜市， ，停车基本靠运气跟手艺， ，建议早点去或者绿色出行。。。商圈店直接进地下车库， ，省心。。。
以是说， ，朋侪， ，再有人问“保定哪有鸡”， ，您了可别瞎指。。。这里头的门道， ，深了去了。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿， ，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气， ，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人， ，一只鸡， ，愣是让他们做出了百样人生， ，千种滋味。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确， ，美食不在高楼大厦里， ，而在那股子认准一件事， ，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。下回您来保定， ，别惠顾着拍总督署、大慈阁， ，照着这篇帖子， ，逮一只“对性情”的鸡， ，那才算不枉此行！? 得， ，不跟您贫了， ，我又馋了， ，得赶忙去占座儿了！