哎嘛,,,,你可算是问对人咧!? 一提及“遵义火车站巷子”,,,,额这心头就跟那锅滚开的羊肉粉汤一样,,,,咕嘟咕嘟冒泡儿,,,,话匣子基础关不住。。∧阄实,,,,是不是出站往南,,,,谁人看着黑黢黢、走进去却香得人走不动道的“宝藏巷巷”??对喽,,,,就是它!那可是俺们这些老遵义人胃里的“导航终点”,,,,一下火车,,,,魂儿就先飘到那儿去咧!?
这巷子,,,,地图上你搜不着个台甫,,,,可它比好多大马路都著名。。。今儿个,,,,额就跟你掏心窝子拉拉,,,,保你听完,,,,下回一到遵义,,,,拖起行李箱就得往里头冲!
你可嫑信那些花里胡哨的导航,,,,到这块儿全得“抓瞎”!? 记牢额这祖传的“三步定位法”,,,,比啥高科技都好使:
认准“绿皮车影象”雕像:出站广场靠南方,,,,是不是有个铜做的、老式绿皮火车头的雕塑??好多人在那儿照相。。。你就站到谁人雕塑跟前,,,,背对出站口,,,,脸朝南。。。
找“蜂窝煤”和“编竹筐”的摊摊:朝南看,,,,是不是有一排矮屋子,,,,门口总有几个老伯伯老妈妈,,,,一个在摆弄蜂窝煤炉子,,,,一个在编竹筐竹篓??对喽,,,,他们的摊摊中心,,,,那条宽不过两架板车、头顶电线像蜘蛛网的缝缝,,,,就是正门!
听声辨位,,,,闻香识路:这最后一招最灵!?? 你侧起耳朵听,,,,有没有“滋啦”的炒菜声、“砰砰”的剁肉声??再耸耸鼻子,,,,豆瓣酱的醇厚、糊辣椒的焦香、尚有那股子酸笋和薄荷叶的清新气混在一搭……没跑咧!闭到眼往里走,,,,天堂就在里头!
额头一回去照旧上学时间,,,,同砚领的路,,,,心里直犯嘀咕:“这能是个啥好地方??”效果进去不到十分钟,,,,手里嘴里就都没空下,,,,真真是“酒香不怕巷子深”!
你嫑看这巷子弯弯绕绕像肠子,,,,里头可是卧虎藏龙,,,,家家都有镇店的绝活!能在这儿驻足十年以上的,,,,那都是经由无数张刁钻嘴巴磨练过的“老江湖”。。。额给你摆摆几家“心头好”:
“董妈豌豆糯米饭”(门口永远有个大甑子):这家,,,,额从她卖三毛钱一碗吃到现在七块钱一份!? 董妈是个笑眯眯的嬢嬢,,,,手上功夫快得很。。。糯米饭蒸得粒粒明确,,,,油光发亮,,,,要害是她家自制的油辣椒和脆哨。。。豌豆炖得溜耙,,,,和糯米饭、辣椒一和,,,,再撒上葱花花生碎……谁生齿感,,,,糯、沙、脆、香,,,,全齐活咧!她家一早上光糯米就能卖掉上百斤,,,,去晚了,,,,真的连颗脆哨子都捞不到!
“刘三姐烤豆腐果”:遵义的恋爱豆腐果,,,,跟外头的烤豆腐可纷歧样!她家就在巷子中段一个拐角,,,,支个炭火盆。。。豆腐是特制的,,,,烤得外皮金黄起泡,,,,用筷子划开,,,,往里塞满折耳根、糊辣椒、葱姜水调成的秘汁。。。?? 一口咬下去,,,,外焦里嫩,,,,滚烫的豆腐裹着酸辣冲鼻的馅料,,,,那叫一个“冰火两重天”,,,,爽到顿脚!两块钱一个,,,,额每回至少得整五个,,,,就站在摊摊边上吃,,,,汁水淌到手背上都顾不得擦!
“老城墙羊肉粉”:这家店,,,,连个像样招牌都没得,,,,墙上就拿红漆刷了五个字。。。但你要看门口那口直径一米的大汤锅,,,,从早到晚咕嘟着羊骨头,,,,香味能飘出二里地。。。他家的粉是粗米粉,,,,格外筋道。。。汤头雪白,,,,是实打实熬出来的,,,,味精都舍不得多放。。。标配10块钱一碗,,,,肉给得扎实。。。最绝的是那一坛子泡萝卜,,,,随便加,,,,酸甜解腻,,,,跟羊肉汤是绝配!老板说,,,,一天要卖出去三四百碗粉,,,,汤锅见底了,,,,也就打烊了。。。
在这巷子里混,,,,你得懂点“规则”,,,,才华吃出最高境界,,,,否则花了钱还吃不到最隧道的味儿。。。
“时间表”就是鲜味密码:这巷子里的吃食,,,,分时间“上班”咧!糯米饭、米粉、包子豆浆,,,,那是早上6点到9点的“早朝”,,,,过了这村,,,,好些早点摊就收摊了。。??径垢⒄ㄑ笥蟆⒊捶拐庑,,,,是中午11点到下昼2点,,,,晚上5点到8点的“主力”。。。你大下昼三四点跑已往,,,,好多店都在扫除卫生、串签签,,,,准备晚市,,,,只醒目怒视!
“隐藏选项”要靠嘴问:好比吃羊肉粉,,,,你莫傻乎乎只点“一碗粉”。。。熟客都会喊:“老板,,,,加杂、加肚、汤宽!”(就是加羊杂、加羊肚、汤多些)。。。吃糯米饭,,,,可以小声问董妈:“嬢嬢,,,,尚有没得引子(苏麻粉)? ??”她可能从柜子底下给你舀一勺,,,,谁人香味,,,,能提升一个层次!这叫“懂行”。。。
小心“外来僧人”:这两年巷子口也开了两家“东北烤冷面”和“长沙臭豆腐”。。。额不是说他家欠好吃哈,,,,但你大老远来遵义,,,,是奔这个来的??? 听额的,,,,径直往最深处、人声最沸、桌子板凳最旧的地方钻。。。那些装修崭新、音乐声大大的,,,,你就要多留个心眼了。。。据额视察,,,,巷子里存活凌驾15年的老摊,,,,占比凌驾七成,,,,他们的客源,,,,七八成都是转头客,,,,这才是硬原理。。。
问:内里卫生咋样??看着油烟挺大。。。
答:哈哈,,,,真话说,,,,嫑指望像大旅馆后厨一样亮堂。。。但你可以看细节:老板抓钱和抓食物的手是不是脱离??抹布是不是分颜色??菜和肉新不新鲜??这些老摊位,,,,锅灶年头久,,,,但食材处理和碗筷清洁,,,,往往比许多堂皇的店还要考究,,,,由于街坊邻人的眼睛都盯着呢。。。这叫“市井的清洁”。。。
问:一个人去,,,,咋点菜能多尝几样??
答:记牢这个“一人食黄金公式”:一碗羊肉粉(10元,,,,两人分吃一碗也行)+ 一个豆腐果(2元)+ 一小份糯米饭(5元,,,,让董妈少盛点)。。。不到20块钱,,,,米粉的鲜、豆腐的烈、糯米的香全有了,,,,分量恰恰解馋又不撑。。。
问:除了吃,,,,这巷子尚有啥看头??
答:有嘞!巷子最里头,,,,有个摆了四十多年的补鞋修伞摊,,,,先生傅手艺绝了;;;;;;隔邻尚有个卖土烟叶和烟杆的小铺,,,,老爷爷们喜欢聚在那儿吸烟摆龙门阵。。。这些都是在世的“都会影象”,,,,比景点悦目多了。。。
以是啊,,,,你说这“遵义火车站巷子”究竟是个甚??在额心里,,,,它就是个“江湖”。。。是呛人的烟火江湖,,,,也是温情的味觉江湖。。。? 它不考究排场,,,,不讲气焰,,,,就讲一个“着实”。。。味道着实,,,,价钱着实,,,,人情也着实。。。
它连着火车站的喧嚣,,,,也接着市井生涯的脉搏。。。来来往往的人,,,,在这里用一碗粉、一个豆腐果,,,,接上遵义的地气,,,,然后心知足足地,,,,奔向各自的远方,,,,或者回家。。。下回你来,,,,一定要进去试试,,,,花不了几个钱,,,,但那份扎实的知足感,,,,能记良久良久。。。?