哎， ，， ，，，伙计们！今儿咱不唠虚的， ，， ，，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里， ，， ，，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。? 说出来你可能不信， ，， ，，，就卖些个家常菜、大锅饭， ，， ，，，俺愣是从一辆三轮车， ，， ，，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣， ，， ，，，可里头的门道， ，， ，，，比那红烧肉里的肥油还厚实。。今儿个， ，， ，，，咱就掀开这锅盖， ，， ，，，让你瞅瞅这“土”生意里， ，， ，，，究竟藏着几多“金”疙瘩。。
一、啥叫“农民快餐”？？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。在城中村那地界， ，， ，，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜， ，， ，，，门脸儿可能就屁大点地方， ，， ，，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆， ，， ，，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气， ，， ，，，明码标价， ，， ，，，一荤两素也就十来块钱。。
来吃的都是甚人？？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。他们图的不是情调， ，， ，，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村， ，， ，，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。你说， ，， ，，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭， ，， ，，，腻不腻？？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来， ，， ，，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店， ，， ，，，钱究竟从哪来？？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累， ，， ，，，不赚钱”， ，， ，，，俺用着实数字跟你唠。。俺第一家店， ，， ，，，15平米， ，， ，，，月租3500。。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上）， ，， ，，，一个打菜姨妈。。
收入：主要靠堂食+外卖。。堂食中午加晚上， ，， ，，，平均一天能卖200到250份客饭， ，， ，，，按均价15块算， ，， ，，，一天或许3000-3750块流水。。外卖平台（美团、饿了么）上， ，， ，，，专做20块左右的实惠套餐， ，， ，，，一天也能有100多单， ，， ，，，流水2000多。。加起来， ，， ，，，一天流水能到5000多， ，， ，，，一个月就是15万往上。。?
本钱：食材是大头， ，， ，，，控制得好能压在营业额的40%以内。。房租人工杂费算下来， ，， ，，，一个月纯利能有个3到4万块钱。。听着未几？？？但你想想， ，， ，，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店。。利润率可能就20%多点， ，， ，，，但靠的是“走量”， ，， ，，，是“复购”， ，， ，，，是城中村永远一直的、要用饭的人。。第一家店跑顺了， ，， ，，，模式能复制， ，， ，，，后面开店就快多了。。
那“外卖员月入2万”咋回事？？？这还真不是吹！但可不是光送餐。。俺店里相助最好的一个骑手小王， ，， ，，，厥后跟俺熟了， ，， ，，，发明俺这菜量足、价钱低， ，， ，，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。厥后爽性跟俺探讨， ，， ，，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群， ，， ，，，天天发菜单， ，， ，，，统计订单， ，， ，，，中午统一来取几十份饭送去， ，， ，，，俺给他个批发价。。这么一来， ，， ，，，他赚差价， ，， ，，，比纯粹跑腿多多了， ，， ，，，好的时间真能摸到2万的边。。这叫“社区团餐”， ，， ，，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店， ，， ，，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉， ，， ，，，不见贼挨打。。俺流的汗、吃的亏， ，， ，，，能装几大盆。。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。? 在城中村开店， ，， ，，，房东、物业、市监、消防， ，， ，，，甚至巷子口的“老人”， ，， ，，，你哪个都得打点到位。。俺第二家店， ，， ，，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分， ，， ，，，被人举报， ，， ，，，往返折腾了小半个月， ，， ，，，白白误了几多生意。。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”， ，， ，，，这不是怂， ，， ，，，这是生涯智慧。。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。? 炒菜师傅是魂， ，， ，，，他手一抖， ，， ，，，咸淡纷歧， ，， ，，，客流说跑就跑。。好师傅人为高， ，， ，，，还动不动就被挖走。。俺有个店， ，， ，，，一年换了仨师傅， ，， ，，，每次一换， ，， ，，，老客就能少两三成， ，， ，，，心疼得俺直颤抖。。厥后俺学精了， ，， ，，，焦点的炒菜酱料俺自己调， ，， ，，，做成料包， ，， ，，，降低对某个师傅的绝对依赖， ，， ，，，才算把命门捏住一点。。
第三关：偕行卷起来不要命。。? 你卖15块两荤一素， ，， ，，，隔邻就敢卖14块， ，， ，，，还送碗鸡蛋汤。。这价钱战打起来， ，， ，，，没个头。。俺厥后不跟他们硬拼价钱， ，， ，，，俺拼“名堂”和“着实”。。好比， ，， ，，，每周五牢靠搞个“家乡菜”， ，， ，，，这周做酸菜炖大骨， ，， ，，，下周做烩菜， ，， ，，，用些本钱不高但下饭的菜， ，， ，，，吸引老乡。。再好比， ，， ，，，米饭用好米， ，， ，，，免费加， ，， ，，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。让后生们以为在这吃， ，， ，，，值， ，， ，，，不亏待自己。。这口碑， ，， ，，，才逐步攒起来。。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？？竞争是不是太厉害了？？？
答：? 要说跟十年前比， ，， ，，，那肯定是难了。。但只要城中村还在， ，， ，，，打工的年轻人还在， ，， ，，，这需求就断不了。。要害看你怎么做。。别想着开个店就等人来， ，， ，，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？？是做菜更香， ，， ，，，照旧分量更足， ，， ，，，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？？找到你谁人“点”， ，， ，，，就不晚。。
问：我没做过饭， ，， ，，，能开吗？？？要不要去学厨师？？？
答：? 最好是懂点， ，， ，，，不必是大厨。。但你要是完全没看法， ，， ，，，风险就大。。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。最好的路数是， ，， ，，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师， ，， ，，，你认真管店、管人、管外面这些事。。你要是完全当甩手掌柜， ，， ，，，九成九要黄。。
问：投资或许得几多？？？最怕啥？？？
答：? 在城中村， ，， ，，，开个像俺开头说的那种小店， ，， ，，，准备10到15万， ，， ，，，较量稳妥。。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。最怕的不是不赚钱， ，， ，，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。心累， ，， ，，，比身累更熬人。。
问：能做成连锁品牌吗？？？我看有的牌子也做得挺大。。
答：? 能， ，， ，，，但难。。做制品牌， ，， ，，，意味着味道要标准、治理要跟得上。。一标准化， ，， ，，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”， ，， ，，，这恰恰是许多人来吃的原因。。但若是你有本事， ，， ，，，能把焦点的调味和出餐流程标准化， ，， ，，，同时还能让每家店有点“人情味”， ，， ，，，那就有戏。。这得一步一步来， ，， ，，，先想着活好， ，， ，，，再想着跑。。
结语
唠了这么一箩筐， ，， ，，，俺最后再念叨两句。。这“农民快餐”的生意， ，， ，，，说究竟， ，， ，，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。? 它发不了大财， ，， ，，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人， ，， ，，，在这马年里头， ，， ，，，稳稳当外地扎下根， ，， ，，，比许多鲜明的事情都着实。。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人， ，， ，，，你对他们好一点， ，， ，，，分量足一点， ，， ，，，味道着实一点， ，， ，，，他们就会用一次次转头， ，， ，，，把你的小店填得满满当当。。
这生意， ，， ，，，土吗？？？真土。。但有温度吗？？？也有温度。。就看你能不可弯下腰， ，， ，，，扎进去， ，， ，，，把这件又土又累的事， ，， ，，，当个事业一样， ，， ，，，琢磨透， ，， ，，，干究竟。。要是你也对这行当有点心动， ，， ，，，或者正在找个小生意， ，， ，，，无妨去你家周围的城中村里， ，， ，，，多转转， ，， ，，，多看看， ，， ，，，多问问。。生意， ，， ，，，都在人心里头揣着呢。。?