哎呀,,,,,伙计们,,,,,今儿个可得跟大伙儿好好唠唠一个“宝藏”?!这不前阵子,,,,,俺一个包头那里的老铁,,,,,非要给俺寄点他们那旮瘩的特产,,,,,说让俺尝尝啥叫真正的“鸡味儿”。。。。俺其时心里还寻思呢,,,,,一只鸡能有多出奇????等收到了炖上一锅,,,,,俺滴妈呀,,,,,那可真是开了眼了!肉一进嘴,,,,,谁人香、谁人劲道,,,,,跟小时间在姥姥家吃的味儿一模一样,,,,,一下子就把俺给整服了。。。。这不,,,,,俺特意刨根问底探询了一圈,,,,,今天就给大伙儿掰扯明确,,,,,这包头赵子营村的鸡,,,,,它究竟牛在哪儿!?
咱先说这生长的地界儿。。。。赵子营村那地方,,,,,跟咱们城里头那是俩看法。。。。人家那里儿,,,,,天地宽绰,,,,,空气都带着青草味儿。。。。他们那鸡,,,,,可不是关在憋憋屈屈的小笼子里,,,,,用饲料硬“催”起来的。。。。
那家伙,,,,,都是一大早就给撒出去,,,,,满山坡、树林子里可劲儿溜达。。。。用他们外地老乡的话说,,,,,这叫“跑山鸡”。。。。你想想,,,,,这一天到晚光“跑山”这运动量得有多大????以是这鸡肉长得特殊结实,,,,,不是那种软趴趴的肥肉。。。。老乡跟俺说,,,,,最少都得养够小半年,,,,,不像有些速成的,,,,,个把月就出栏了,,,,,那肉能有个鸡味儿就怪了!?
再说它们整天都吃啥。。。。虫子、青草、野菜,,,,,尚有农户家自己种的玉米粒、麸子啥的,,,,,那都是纯粮食。。。。俺特意问了,,,,,绝对不喂那些乱七八糟的激素和催长素。。。。这就好比一个是吃自然食物长大的,,,,,一个是吃“快餐”长大的,,,,,那身板儿和味道能一样吗????炖汤的时间你就看吧,,,,,油花金黄金黄的,,,,,香味儿能飘出二里地,,,,,基础不是那种清汤寡水、只有调料味的汤能比的。。。。
唠完了好,,,,,大伙儿最体贴的肯定是:“你说得这么邪乎,,,,,俺咋能买着真的????别让人忽悠了!”? 哎,,,,,这话可问到点子上了。。。。俺也是托了好几层关系,,,,,才摸着门道。。。。
首先,,,,,最保准儿的办法,,,,,就是找村里熟人,,,,,或者靠谱的相助社。。。。现在赵子营村那里,,,,,也有不少年轻人最先在网上张罗着卖,,,,,但水也挺深。。。。俺教大伙儿几招辨别的:
看价钱:那种卖得贼拉自制的,,,,,你可得留个心眼儿。。。。正儿八经散养半年以上的粮食鸡,,,,,本钱搁那儿放着呢,,,,,一只(处理好净重3-4斤左右)咋的也得小一百块钱,,,,,甚至更高。。。。要是三四十块钱一只还包邮,,,,,你琢磨琢磨那是啥鸡。。。。
问养法:你就直接问卖家,,,,,“咱家鸡是圈养照旧散养。。。????养多久了????” 若是他支支吾吾,,,,,或者说“都是好鸡,,,,,放心吧”,,,,,那基本就没跑儿。。。。正经的卖家,,,,,巴不得跟你唠他这鸡是咋养的,,,,,能说出一二三来。。。。
看实物图:让他给你拍点鸡爪子和毛色的图。。。。终年在野外跑的鸡,,,,,爪子粗糙、有力,,,,,颜色偏深;;;毛色也鲜亮,,,,,精神头足。。。。关在笼子里的鸡,,,,,爪子嫩,,,,,没劲儿。。。。
要是能找到那种支持现抓现发,,,,,甚至能看小视频直播选鸡的卖家,,,,,那就更掌握了!虽然可能比市面上的贵点,,,,,但咱吃的不就是这份放心和隧道嘛!?
好禁止易弄到真工具,,,,,可别让手艺给延伸了!这种土鸡,,,,,最好的归宿就是炖!炒着吃反而有点屈才了。。。。
万万别搞那些花里胡哨的调料!葱、姜、几粒唬;ń,,,,,再来点料酒去去腥,,,,,齐活!盐一定要最后快出锅的时间再放,,,,,这样肉炖得烂乎,,,,,汤味儿还鲜。。。。就用大铁锅,,,,,柴火逐步咕嘟着,,,,,那才是灵魂。。。。
俺个人的独家窍门是,,,,,扔进去几片干的香菇或者松茸,,,,,那家炖出来,,,,,鲜味“蹭”一下就上来了,,,,,隔邻小孩都能给馋哭喽!? 炖的时间,,,,,那股肉香味是越来越浓,,,,,越来越厚实,,,,,跟用香精调出来的那种“直冲天灵盖”的香完全两码事。。。。炖好了,,,,,鸡肉用筷子一扒拉就脱骨,,,,,但吃到嘴里又不柴,,,,,尚有点弹牙,,,,,骨髓里都透着香。。。。汤就更不必说了,,,,,趁热吸溜一口,,,,,从嗓子眼一直暖乎到胃里,,,,,舒坦!
Q:说的这么好,,,,,跟超市卖的“三黄鸡”、“草原绿鸟鸡”有啥区别????
A:? 差别老大了!超市的鸡大多是规模唬;,,,,,追求长得快。。。。赵子营村这个,,,,,追求的是长得“好”。。。。就好比短跑运发动和马拉松运发动,,,,,体型、肌肉、耐力都纷歧样。。。。最简朴的,,,,,你买回来划分炖锅汤,,,,,放一样的调料,,,,,喝一口你就全明确了。。。。
Q:能发外地不????路上坏了咋整????
A:? 现在许多卖家都能发。。。。他们处理得特殊清洁,,,,,真空包装,,,,,再放上冰袋,,,,,用泡沫箱密封好。。。。一般发顺丰,,,,,两三天内天下大部分地方都能到,,,,,俺收到过好几回,,,,,冰块都没咋化。。。。买之前跟卖家确定好就行。。。。
Q:家里有小孩孕妇,,,,,能吃这个不????
A:? 哎妈呀,,,,,这玩意儿可太适合了!营养足,,,,,味道好,,,,,还没那些乱七八糟的添加。。。。炖汤、做粥,,,,,补身子那是杠杠的!比吃那些包装得花里胡哨的营养品强多了。。。。俺老铁媳妇坐月子,,,,,就指定吃这个。。。。
总的来看,,,,,这包头赵子营村的鸡,,,,,贵是贵了点,,,,,但它卖的不是斤两,,,,,是那半年多的时光,,,,,是那满山跑的自在,,,,,是那份快要被咱们遗忘的、实着实在的食物本味。。。。现在想吃点真工具,,,,,是真禁止易。。。。你要是也馋这口“小时间的味儿”,,,,,或者想给家人整点真正有营养的,,,,,去寻摸寻摸这赵子营的跑山鸡,,,,,保准不让你后悔!这钱,,,,,花得值!? 啥也不说了,,,,,俺得去泡点干蘑菇,,,,,晚上再炖一锅去!