咦~!恁说这事儿稀奇不稀奇?????? 俺一个外乡人,,,,,在武汉江夏这边儿混饭吃,,,,,总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿,,,,,叫啥“梁山头挆饼子”。。。一最先俺还懵圈儿嘞,,,,,梁山?????英雄谁人梁山?????? 厥后才弄明确,,,,,人家说的是“梁山头”,,,,,是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦!是啥废物吃食,,,,,能让一个地名儿跟它绑得恁紧?????今儿个俺就舍出这张脸,,,,,跟恁好好唠唠,,,,,俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后,,,,,保准让恁听得明确,,,,,馋得慌!?
一、 先说清,,,,,这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿??????
咱可别一听“饼子”就想岔了,,,,,这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼,,,,,它压根儿不是一起货!
长相“土憨厚”,,,,,内在“有嚼头”!? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它,,,,,心里还嘀咕:这卖相,,,,,可真不咋“俊”。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整,,,,,反而有点不规则,,,,,厚墩墩的,,,,,一面儿被烙得焦黄,,,,,带着糊点儿,,,,,一面儿相对平整。。。内行艺人说,,,,,这就叫“挆”,,,,,形象!就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。
用料“傻着实”,,,,,味道“麦香足”!? 问了做饼的先生傅,,,,,人家说,,,,,诀窍就在“傻”上。。。就是用最通俗的面粉、清水,,,,,加点盐,,,,,别的花里胡哨的一概没有。。。? 和面考究个力道和醒发,,,,,最后出来的面团,,,,,不稀不硬,,,,,正好能“挆”成形。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”,,,,,听着“滋啦滋啦”的响,,,,,麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了,,,,,香得人走不动道!?
名儿就是做法,,,,,做法就是名儿!? 为啥叫“挆饼子”?????师傅现场给俺演示了,,,,,揪一团醒好的面,,,,,不必擀面杖,,,,,就用手这么一揉、一按、一“挆”,,,,,“啪”一声甩在热铛子上。。。这个“挆”的行动,,,,,既是制作手法,,,,,也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。已往着实力的人,,,,,就稀罕这一口。。。
以是啊,,,,,这“挆饼子”第一特殊,,,,,就特殊在它的“拙”跟“朴”上,,,,,不搞细腻那套,,,,,要的就是一个扎实管饱,,,,,粮食的本味。。。
二、 再唠唠,,,,,这饼子后头,,,,,藏着啥故事跟考究??????
光知道是个啥饼,,,,,那不算本事。。。俺顺藤摸瓜,,,,,跟几个老江夏人喷空儿(谈天),,,,,还真问出来点儿门道。。。
跟“梁山”还真有点关系!? 听说老早以前,,,,,江夏这片湖汊子多,,,,,梁山头那里阵势稍高,,,,,像水里的墩子。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的,,,,,在这歇脚。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿,,,,,就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。? 它不是酒楼里的菜,,,,,是老黎民劳动智慧的吃食,,,,,带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。?
“服法”藏着老理儿!? 这饼子单吃,,,,,是越嚼越香。。。但老吃家会告诉你,,,,,最佳搭配是一碗“糊汤”,,,,,鱼熬的汤勾个薄芡,,,,,或者就是简朴的粉条青菜汤。。。为啥?????由于饼子着实,,,,,有点干,,,,,配着热乎乎的汤水,,,,,一下肚,,,,,得劲!全身都舒坦了。。。这种搭配,,,,,充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。
快成“地区符号”啦!? 先生傅跟俺叹气,,,,,说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦,,,,,艰辛气,,,,,卖相又时时髦。。。但住在周边的老人儿,,,,,隔三差五还得来寻摸这一口,,,,,吃的不是饼,,,,,是个念想。。。? 好多从这儿搬走的人,,,,,回来头一件事,,,,,就是找“挆饼子”。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标,,,,,一个能吃的乡愁。。。
以是说,,,,,这饼子第二特殊,,,,,就特殊在它有根、有故事,,,,,它连着一片地的影象,,,,,是在世的“地方志”。。。
三、 最后教教恁,,,,,咋找到、咋吃美这口“挆饼子”??????
光说不练假把式,,,,,俺把俺“探店”的履历,,,,,毫无保存地给恁说说。。。
上哪儿找?????得有耐心!? 这玩意儿,,,,,在大阛阓、美食街,,,,,基本找不着。。。你得钻到梁山头(现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”)的老住民区里头,,,,,特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。? 俺上次找到那家,,,,,就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口,,,,,是个老大姐摆的摊儿,,,,,早上五六点出摊,,,,,卖到上午九点多就收。。。没有招牌,,,,,就一辆三轮车,,,,,一个炉子,,,,,一口大铁铛。。。??
咋判断正宗不正宗?????看三点!? 1是看做法,,,,,是不是手“挆”的;;2是闻味道,,,,,有没有那股纯粹的麦炕香,,,,,而不是油香、料香;;3是问价钱,,,,,这玩意儿着实,,,,,价钱也着实,,,,,一般就两三块钱一个,,,,,要是卖你七八块,,,,,那可得掂量掂量。。。
咋吃到最美?????听俺的!? 首先,,,,,一定要趁热吃!? 刚出锅时,,,,,外头有点焦脆,,,,,内里软和,,,,,口感最好。。。其次,,,,,就像俺上头说的,,,,,最好配碗汤,,,,,巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的,,,,,搭配着一吃,,,,,那才叫圆满。。。最后,,,,,别嫌它粗犷,,,,,用手拿着,,,,,大口咬,,,,,感受那股子着实劲儿,,,,,就着市井的烟火气下肚,,,,,这才算吃对了地方,,,,,吃懂了内在。。。?
FAQ(俺替恁问问):
问:说了半天,,,,,“梁山头”究竟在武汉哪儿。。?????咋坐车去?????
答:? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车,,,,,然后打个车或者骑个共享单车,,,,,跟司机说“去梁山头社区老街道”,,,,,十来分钟就到了。。。那里老屋子多,,,,,进去逐步转,,,,,用鼻子闻着味儿找,,,,,保准中!??
问:这饼子是不是很硬,,,,,欠好消化。。?????
答:? 哈哈,,,,,恁可猜错啦!由于它不是死面,,,,,是经由充分揉和醒发的,,,,,内部结构是软的,,,,,有韧劲,,,,,并不是邦邦硬。。。好嚼,,,,,也容易消化。。。虽然啦,,,,,牙口着实欠好的老人家,,,,,可以要炕得火轻点的,,,,,或者泡在汤里吃,,,,,更软和。。。
问:除了干吃和泡汤,,,,,尚有别的服法不?????
答:? 有!会吃的老街坊,,,,,有时间会把它从中心撕开个口,,,,,夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋,,,,,或者卤豆腐干,,,,,那就成了一个豪华版的“中式汉堡”,,,,,吃着更带劲!恁可以试试,,,,,别有一番风味。。。?
问:除了梁山头,,,,,别的地儿尚有卖的吗?????
答:? 据俺所知,,,,,很少。。。? 这吃食地区性太强了,,,,,基本就是围绕着老梁山头这片儿,,,,,几个先生傅在做。。。脱离了这片水土,,,,,感受味儿就不太对了。。。以是想吃这口,,,,,还真得费点功夫去找找。。。
唠到最后:
妥啦,,,,,俺这肚子里的货,,,,,差未几也倒清洁了。。。从懵圈到好奇,,,,,再到钻巷子找到嘴,,,,,俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”,,,,,它不但单是个饼。。。?
它是一个在世的影象,,,,,一种质朴的生涯态度,,,,,一个地方特有的味觉密码。。。? 它不细腻,,,,,不煽情,,,,,就安平悄悄地呆在老街巷里,,,,,用最着实的麦香,,,,,等着那些记得它的人,,,,,或者像俺一样好奇的人。。。
下回恁要是途经江夏,,,,,或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的,,,,,无妨去梁山头转转,,,,,找找看。。。能不可遇上,,,,,也得看缘分。。。但不管找不找获得,,,,,恁现在已经知道,,,,,在热干面、豆皮之外,,,,,武汉尚有这么个“犟家伙”,,,,,它的名字,,,,,叫“挆饼子”。。。
中,,,,,咱就唠到这儿吧!俺得去整点吃的,,,,,给恁这一说,,,,,俺又馋了!?