哎， ，，，，老表们， ，，，，都吃过饭了冇？？？？？？今儿个咱不喷别的， ，，，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们， ，，，，一听“鸡窝”这俩字， ，，，，预计哈喇子都快流出来了吧？？？？？？可甭想歪了啊。。。 ，，，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子， ，，，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩， ，，，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。这可把俺难住了， ，，，，不是冇地方， ，，，，是著名有号哩着实太多， ，，，，挑花眼啦！? 厥后， ，，，，俺领着他， ，，，，用了一星期功夫， ，，，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。今儿个， ，，，，俺就把这吃出来哩心得， ，，，，给咱老表们好好唠唠， ，，，，说说在咱咸阳， ，，，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。
头一家， ，，，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。它家不在啥富贵大街， ，，，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。地方是真欠好找， ，，，，但一到饭点， ，，，，那时势， ，，，，乖乖！院里院外摆满桌， ，，，，人声鼎沸， ，，，，光闻见那股混着柴火气哩浓香， ，，，，就走不动道了。。。。
它家为啥能成“传奇”？？？？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝， ，，，，柴火灶， ，，，，铁锅炖。。。。? 现在啥都考究现代化， ，，，，用燃气灶哩多了去了。。。。？？？？？衫涎罴伊ǎ ，，，，坚持用果木劈柴烧火， ，，，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底， ，，，，炖出来哩鸡， ，，，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气， ，，，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼）， ，，，，一半焦脆， ，，，，一半吸饱了汤汁， ，，，，那叫一个得劲！?
第二绝， ，，，，年份足， ，，，，鸡自养。。。。? 老板老杨说了， ，，，，他不必市场上哩速成鸡， ，，，，都是自己在北塬上包了片地， ，，，，散养够280天以上哩土鸡。。。。那鸡肉吃起来， ，，，，就是纷歧样， ，，，，紧实、不柴， ，，，，越嚼越香。。。。有老吃家儿专门测过， ，，，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗， ，，，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。
第三绝， ，，，，秘制酱， ，，，，老汤魂。。。。? 味道哩焦点， ，，，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁， ，，，，这配方传了三代。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩， ，，，，香而不燥。。。。老汤更是从不熄火， ，，，，天天往里续新料， ，，，，那味道， ，，，，厚重醇香， ，，，，条理多得很。。。。
俺那郑州伙计吃完， ，，，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口， ，，，，下回还得来咸阳。。。。” 据俺视察， ，，，，它家平均天天要卖出50多锅， ，，，，周末不提前预定基础吃不上。。。。
这第二家， ，，，，咱得往城里走走， ，，，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。它连个像样哩大堂都冇， ，，，，主要就是外带， ，，，，可名气在咸阳人心里， ，，，，那是响当当哩。。。。不少人家逢年过节， ，，，，或者家里来且（客）， ，，，，不去称一只刘氏烧鸡， ，，，，就感受少点啥。。。。
它家哩烧鸡， ，，，，好吃在哪儿？？？？？？
首先， ，，，，工艺忒古板， ，，，，一步不可省。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡， ，，，，到放血、烫毛、造型， ，，，，再到用蜂蜜水上色， ，，，，温油慢炸， ，，，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里， ，，，，文火焖煮好几个钟头。。。。这一套流程下来， ，，，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。现在年轻人嫌贫困， ，，，，可刘家哩传人说：“省了功夫， ，，，，就省了味道。。。。”
其次， ，，，，卤汤是命根子， ，，，，药材有考究。。。。? 他家那锅卤汤， ，，，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩， ，，，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮， ，，，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。以是吃起来， ，，，，咸香入味， ，，，，却不上火， ，，，，后味尚有一丝回甘， ，，，，连骨头都是酥香哩， ，，，，小孩老人都能嚼动。。。。
最后， ，，，，口碑是吃出来哩， ，，，，不搞虚哩。。。。? 他家历来不做广告， ，，，，就靠街坊四邻口口相传。。。。老板认得不少老主顾， ，，，，知道谁家口胃轻， ，，，，谁家爱吃烂糊哩。。。。这种人情味， ，，，，是连锁店比不了哩。。。。有数据统计过， ，，，，光是靠这一个不到十平米哩窗口， ，，，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡， ，，，，你说厉害不厉害？？？？？？
前两家都是古板味儿， ，，，，这第三家， ，，，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里， ，，，，开店年头不长， ，，，，但依附一道“花椒鸡”， ，，，，硬是杀出了一条血路， ，，，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。
它家能迅速着名， ，，，，靠哩是“一招鲜”：
第一， ，，，，口胃倾覆， ，，，，麻辣过瘾。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧， ，，，，是类似“椒麻”哩做法。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉， ，，，，过油锁住水分， ，，，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。端上来， ，，，，红彤彤一片， ，，，，视觉先攻击你一下。。。。入口， ，，，，麻、辣、鲜、香、嫩， ，，，，五味俱全， ，，，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。跟古板醇厚哩味道比， ，，，，它是另一种“霸气”。。。。
第二， ，，，，食材新鲜， ，，，，现点现做。。。。? 由于它主要是炒制， ，，，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡， ，，，，从点单到上桌， ，，，，控制在20分钟内， ，，，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。许多主顾反映， ，，，，就着这道菜， ，，，，能多吃两碗米饭！?
第三， ，，，，情形新颖， ，，，，适合聚会。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别， ，，，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受， ，，，，宽敞明亮， ，，，，适合朋侪小聚。。。。虽然味道是川陕连系， ，，，，但生意好得不得了， ，，，，周末翻台率能抵达三次以上， ，，，，足见其受接待水平。。。。
不过， ，，，，俺得提醒一句， ，，，，它家味道重， ，，，，麻辣是特色， ，，，，要是不太能吃辣哩老表， ，，，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿啊。。。？？？？？好找不？？？？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头， ，，，，得靠导航， ，，，，到了周围问问街坊。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路， ，，，，认准排队哩小门脸就行。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区， ，，，，招牌大， ，，，，好找。。。。去之前最悦目看地图软件， ，，，，确认营业时间。。。。
Q2：价钱咋样？？？？？？人均得几多钱？？？？？？
A2：地锅鸡是按锅卖， ，，，，小锅够2-3人， ，，，，或许一百二三， ，，，，加上配菜啥哩， ，，，，人均50-70块能吃挺好。。。。刘氏烧鸡是论斤称， ，，，，一只或许七八十块钱， ，，，，看巨细。。。。王家大院花椒鸡是炒菜， ，，，，一份鸡98左右， ，，，，再点俩凉菜， ，，，，人均60-80块。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。
Q3：啥时间去人少， ，，，，不必排队？？？？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆， ，，，，只管错开周六日正饭点， ，，，，好比中午11点前， ，，，，晚上5点半前往， ，，，，可能尚有座。。。。刘氏烧鸡是外带， ，，，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。不过， ，，，，生意好哩店， ，，，，想完全不排队也难， ，，，，咱有点耐心， ，，，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊。。。 ，，，，老表们， ，，，，咱咸阳哩“鸡窝”文化， ，，，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅， ，，，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡， ，，，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡， ，，，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。
这吃哩不但是鸡， ，，，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实， ，，，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。?
甭管您是咸阳外地哩， ，，，，照旧远道来哩朋侪， ，，，，要想尝尝咱这哩隧道风味， ，，，，照着俺说哩这三家去试试， ，，，，保准不踩坑， ，，，，还能吃出纷歧样哩门道。。。。日子嘛， ，，，，就是得吃点好吃哩， ，，，，心里头才更舒坦， ，，，，您说是不是这个理儿？？？？？？
得， ，，，，不跟恁喷了， ，，，，说得俺自个儿又馋了。。。。今儿晚上， ，，，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！