哎，，，伙计们，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，，，找出个落满灰哩铁皮盒子，，，一翻开，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。家里老人管这叫“陈香茶”，，，说是个宝。。。俄其时就闹不机迷咧，，，这陈香茶究竟是个甚茶？？不就是放陈了、放老了哩茶么，，，咋还能被捧得怎么高？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，，，它究竟是个甚茶？？可不敢瞎认！
首先，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。陈香茶，，，说的是一种状态，，，一种特质。。。简朴说，，，就是一部分茶，，，在合适哩条件下，，，存放了好些年头以后，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，，，拿出来一闻，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，，，那叫放坏咧，，，可不叫陈香。。。真正能修炼出正经陈香哩，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，，，好比：
普洱茶（熟普为主，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。熟普渥堆发酵完，，，就有陈香基础，，，放上三五年，，，那股“堆味”散了，，，陈香就显出来，，，喝起来滑糯糯哩。。。生普得更久，，，十年往上，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，，，陈香才出来。。。俄手里那块老茶饼，，，撬开一泡，，，汤色红得发亮，，，像红酒，，，入口一点不涩，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，，，回甘能绵长一后晌。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。新茶有股“仓味”，，，欠好入口。。？？赡惴派细鑫宓桨四，，，哎呦，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，，，催化出甜丝丝哩陈香，，，? 有点像老木头屋子哩味道，，，喝起来全身温暖。。。数据显示，，，存放五年以上哩优质安化黑茶，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，，，身价也能翻一番甚至更多。。。
老白茶（“一年茶，，，三年药，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，，，就靠时光点化。。。新白茶是清甜哩花卉香，，，存成老白茶后，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，，，有的像金银花，，，有的像干枣皮。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，，，那股子甜醇，，，就像喝米汤一样惬意，，，还泛着荷叶香，，，跟新茶完全是两码事。。。
以是说，，，认陈香茶，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。不是所有老茶都金贵，，，但能出陈香哩老茶，，，一定不自制。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？它里头闹甚“鬼”咧？？
你可能要问咧，，，不就是些干树叶么，，，放那儿不动，，，它自己还能“修炼”出花儿来？？诶，，，你还别说，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，，，里头有科学道道。。。
茶叶里藏着好多物质，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。新茶时间，，，它们个个“年轻气盛”，，，茶多酚带来涩味，，，咖啡碱带来苦味，，，虽然鲜爽，，，但刺激性强，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。?
可一旦最先稳当陈放，，，空气里哩氧气、水分，，，尚有茶叶自带哩酶，，，就最先当“导演”咧，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，，，涩味就越来越轻。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，，，这就是陈香哩泉源之一。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，，，让茶汤变得更软、更稠。。。
这就好比一锅生硬哩生米，，，经由文火慢炖，，，酿成了软糯香甜哩粥。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，，，就是这么来哩。。。? 有实验室比照检测发明，，，优质普洱生茶在存放十年后，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，，，咱也不可瞎买。。。现在市场上，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，，，你记牢：
先看“身世”，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，，，那纯粹是胡咧咧。。。年份越老越贵，，，但水分也越大。。。? 对新手来说，，，别一上来就追二三十年的“骨董”，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，，，更稳妥。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？及早躲远点，，，假的没跑！
用鼻子闻，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，，，是清洁、醇厚、令人惬意的，，，像走进老书房。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。再看干茶和茶汤，，，茶叶条索应该相对清晰，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。茶汤要透亮，，，不可污浊。。。
喝起来是“活”的，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，，，茶汤咽下去，，，嘴里会泛出甘甜（回甘），，，喉咙里会以为滋润（喉韵），，，香气是一连转变的。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，，，茶水疏散，，，没甚回味，，，那这茶就算存放再久，，，也“死”了，，，没价值。。。俄有个朋侪，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，，，这就是当了冤大头咧。。。
咋冲泡？？有考究！? 泡陈香茶，，，最好用紫砂壶或者盖碗，，，水温一定要高，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，，，也叫“醒茶”，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。从第三道最先喝，，，滋味正美。。。泡淡了之后，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，，，又能榨出几道甜醇的汤来，，，一点不铺张。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，，，陈香茶喝哩不但是味道，，，更是一段被凝固的时光。。。每一口醇厚，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。但它也不是灵丹妙药，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，，，你得理性看。。。它性子温顺，，，对肠胃刺激小，，，喝起来确实惬意，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，，，那可真是想岔咧。。。它最大的价值，，，是带给你的那份清静、醇和的体验，，，以及品味时间滋味的兴趣。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，，，就一定能酿成好陈香茶？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。“质料是基础，，，工艺是要害，，，存放是升华”。。。? 首先茶叶基础得好，，，工艺要到位，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。好茶存坏了，，，也是废物。。。
问：我自己在家存的茶，，，有点霉味了，，，但晒晒还能喝出陈香不？？
答：快打。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，，，说明茶叶已经受潮发霉，，，爆发了黄曲霉素等有害物质，，，这玩意儿高温都难祛除，，，对人体危险极大！这不是陈香，，，这是毒药！赶忙扔掉。。。自家存茶，，，一定要密封好，，，放在干燥阴凉处，，，时时时检查一下。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，，，差在哪了？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；5. 品牌和稀缺性。。。别贪自制，，，在自己能遭受的规模内，，，选择信誉好的渠道和品牌，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？它没那么玄乎，，，但里头哩门道也确实深。。。? 说究竟，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。；；蛐，，，你也会像俄一样，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。记着咯，，，茶无上品，，，适口为珍。。。? 你以为好喝、喝了惬意，，，那对你来说，，，就是最好的茶。。。去试试看吧！?