哎呦喂，， ，，，，最近可了不得，， ，，，，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不，， ，，，，昨儿个好几个老铁私信我，， ，，，，给我问得一愣一愣的。。。。。我寻思着，， ，，，，咱作为一好吃的主儿，， ，，，，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠，， ，，，，保准让你听得显着确白儿，， ，，，，还得直流哈喇子！?
头先啊，， ，，，，我也是在个美食论坛上瞅见的。。。。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？ ？？？ ？？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹，， ，，，，可就没一个说全乎的。。。。。有的猜是炮仗，， ，，，，有的猜是吃的，， ，，，，给我逗得前仰后合。。。。。? 厥后我一琢磨，， ，，，，不可，， ，，，，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道，， ，，，，一查吓一跳——介衡水裹炮，， ，，，，还真是一道有年头的老吃食！据我相识，， ，，，，光在衡水外地，， ，，，，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿，， ，，，，年轻人知道的也不少，， ，，，，但详细咋回事，， ，，，，好多人都说不上来个二三。。。。。以是啊，， ，，，，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊，， ，，，，说白了，， ，，，，就是一种古板面点小吃，， ，，，，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。。。。它最早啊，， ，，，，听说是打清朝那会儿就传下来了，， ，，，，详细年份欠好说，， ，，，，但老辈人讲，， ，，，，少说也得有二百来年历史。。。。。? 为啥叫“裹炮”呢？ ？？？ ？？这里头有个考究：它的形状做出来，， ，，，，两头尖中心鼓，， ，，，，活像个小炮仗，， ，，，，外边还得用面皮儿裹得严严实实的，， ，，，，以是就叫“裹炮”了。。。。。您可别小看它，， ，，，，在早先，， ，，，，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈，， ，，，，他跟我说，， ，，，，他们家祖传做这个，， ，，，，到他这辈都第四代了，， ，，，，一年光是过年时代，， ，，，，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。。。。那可真是五花八门，， ，，，，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。。。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎，， ，，，，有时间还加点青红丝，， ，，，，搅和匀了，， ，，，，那叫一个香！? 咬一口，， ，，，，外皮是酥的，， ，，，，里头是甜的，， ，，，，倍儿有嚼头。。。。。不过现在也出了好多新名堂，， ，，，，像豆沙的、枣泥的，， ，，，，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。。。。但老味道，， ，，，，依我看，， ，，，，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈，， ，，，，亲眼见一先生傅做，， ，，，，那手法叫一个利落，， ，，，，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型，， ，，，，不到一分钟，， ，，，，绝了！?
您要问咋做？ ？？？ ？？嘿，， ，，，，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了，， ，，，，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。。。。? 注重啊，， ，，，，介可是独家，， ，，，，别处您可听不着！
首先，， ，，，，和面是门道。。。。。? 得用中筋面粉，， ，，，，加温水，， ，，，，水里头稍微兑点儿盐和油，， ，，，，这样和出来的面才筋道。。。。。面要和得软硬适中，， ，，，，俗话说“软面饺子硬面汤”，， ，，，，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿，， ，，，，醒上个半小时，， ，，，，让它喘口吻儿。。。。。? 我头回自己个儿试，， ，，，，没醒够时间，， ，，，，效果擀皮儿的时间老回缩，， ，，，，包出来的容貌倍儿寒碜。。。。。
其次，， ，，，，调馅儿是要害。。。。。? 正宗的红糖芝麻馅儿，， ，，，，红糖得用老红糖，， ，，，，块儿大，， ，，，，得先擀碎了。。。。。芝麻必需得炒，， ，，，，小火慢炒，， ，，，，炒到泛黄、出香，， ，，，，万万别糊了，， ，，，，一糊可就苦了。。。。。比例嘛，， ，，，，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来，， ，，，，喜欢甜的可以多放糖。。。。。我自个儿好琢磨，， ，，，，试过加点儿桂花糖，， ，，，，哎呦，， ，，，，那香味儿立马提升一个层次！?
最后，， ，，，，包裹和烘烤。。。。。? 把醒好的面擀成薄皮，， ，，，，舀一勺馅儿放中心，， ，，，，然后像包饺子似的捏起来，， ，，，，但纷歧样的是，， ，，，，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。。。。包好了，， ，，，，刷上点蛋黄液，， ，，，，撒点儿白芝麻，， ，，，，进烤箱。。。。。温度控制在180度，， ，，，，烤个15-20分钟，， ，，，，看到外貌金黄、鼓胀起来，， ，，，，就齐活了！? 这里头有个数据，， ，，，，据先生傅说，， ，，，，烤的时间，， ，，，，温度和时间差一点儿，， ，，，，口感就差老鼻子了。。。。。他谁人老式炉子，， ，，，，一炉能烤50个，， ，，，，制品率能到95%以上，， ，，，，咱家里小烤箱，， ，，，，得多试试火候。。。。。
要问为嘛现在又火了？ ？？？ ？？我觉着吧，， ，，，，原因可不止一个！头一个，， ，，，，是网络带起来的。。。。。您想啊，， ，，，，现在短视频平台多火，， ，，，，随便一个美食博主拍个衡水裹炮，， ，，，，那点击量蹭蹭的。。。。。我瞅见有个视频，， ，，，，播放量都过百万了，， ，，，，底下全是问在哪买的。。。。。? 再一个，， ，，，，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。。。。吃惯了洋快餐，， ，，，，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食，， ，，，，那感受，， ，，，，纷歧样！
从我自个儿履历说，， ，，，，上次我做了点儿发朋侪圈，， ，，，，好家伙，， ，，，，一帮人问我卖不卖。。。。。我说不卖，， ，，，，就自己吃着玩，， ，，，，效果好几人非要我教他们做。。。。。? 这说明嘛？ ？？？ ？？说明各人不是不想做，， ，，，，是不知道咋做！这裹炮啊，， ，，，，不但能吃，， ，，，，还承载着好些个影象。。。。。我一衡水朋侪说，， ，，，，他小时间，， ，，，，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮，， ，，，，一做就是好几锅，， ，，，，街坊四邻都分着吃，， ，，，，那叫一个热闹。。。。。现在奶奶不在了，， ，，，，但一闻到裹炮的香味儿，， ，，，，就想起奶奶，， ，，，，心里头暖烘烘的。。。。。??
再往深了说，， ，，，，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。。。。在衡水那里，， ，，，，尤其是过年时代，， ，，，，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。。。。有数据统计过，， ，，，，在衡水外地集市，， ，，，，光是腊月里，， ，，，，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上，， ，，，，厉害吧？ ？？？ ？？并且啊，， ，，，，它寓意也好，， ，，，，“炮”嘛，， ，，，，有红火、热闹的意思，， ，，，，裹着福气，， ，，，，以是大伙儿都愿意吃。。。。。我觉着，， ，，，，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋，， ，，，，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？ ？？？ ？？
答：哎呦，， ，，，，这可差远了！麻花是炸的，， ，，，，脆生；；；；；裹炮是烤的，， ，，，，外酥里软。。。。。 ？？？ ？？诟小⒆龇ā⑾诙，， ，，，，全不是一码事。。。。。裹炮更偏向于点心，， ，，，，麻花更像是零嘴儿。。。。。?
2. 问：自己在家做，， ，，，，容易失败吗？ ？？？ ？？
答：头回可能费点劲，， ，，，，但掌握要领就不难。。。。。要害是面要醒好，， ，，，，馅儿别太湿，， ，，，，烤的时间盯住了火候。。。。。我头回做，， ，，，，失败了俩，， ，，，，第三个就成了，， ，，，，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水，， ，，，，别地儿有卖的吗？ ？？？ ？？
答：正经隧道的，， ，，，，还真欠好找。。。。。网上有，， ，，，，但质量狼籍不齐。。。。。我建议啊，， ，，，，要是有时机去衡水，， ，，，，一定找老店尝尝；；；；；要不就自个儿下手，， ，，，，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？ ？？？ ？？减肥能吃吗？ ？？？ ？？
答：哈哈，， ，，，，介可是甜点，， ，，，，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡，， ，，，，减肥的您可少吃点儿，， ，，，，解解馋就得。。。。。但无意吃一个，， ，，，，问题不大，， ，，，，生涯嘛，， ，，，，得有甜头！?
5. 问：能放多久？ ？？？ ？？咋生涯？ ？？？ ？？
答：常温下，， ，，，，密封好了能放个三五天。。。。。要时间长，， ，，，，就冻冰箱里，， ，，，，吃的时间烤箱一热，， ，，，，跟新做的差不离。。。。。但最好现做现吃，， ，，，，那才香！??
行了，， ，，，，介么一大篇子，， ，，，，从是嘛、到咋做、为嘛火，， ，，，，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。。。。? 说究竟，， ，，，，介不但是一口吃的，， ，，，，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。。。。现在网络这么利便，， ，，，，好工具不应被隐藏。。。。。您要是看了心动，， ，，，，无妨自个儿试试做，， ，，，，保准有惊喜！要是有啥不明确的，， ，，，，或者您也有关于裹炮的故事，， ，，，，接待底下留言唠嗑，， ，，，，咱一块儿探讨！?? 得嘞，， ，，，，今儿个就唠到这儿，， ，，，，转头见！?