咦，，， ，，，恁说“四川绵阳打饼子”？？是不是一听这名儿，，， ，，，心里头“咯噔”一下，，， ，，，想岔了？？? 不瞒恁说，，， ，，，俺头一回听朋侪提嘞时间，，， ，，，也吓一跳，，， ，，，心里琢磨：这能是啥正经吃食？？厥后弄明确了，，， ，，，可把俺臊得慌！今儿个，，， ，，，咱就正经八百地唠唠，，， ，，，这“绵阳打饼子”究竟是锅啥菜，，， ，，，省得恁跟俺一样闹笑话，，， ，，，也错过一道实着实在的地方鲜味！?
咱得先把这话撂这儿：在四川绵阳，，， ，，，“打饼子”就是个面食，，， ，，，是街边能吃饱肚子的实惠工具，，， ，，，跟啥乌七八糟的遐想不沾边！? 俺专门问了好几个绵阳的伙计，，， ，，，人家说，，， ，，，这就是外地的方言，，， ，，，说的是一种“现做现烤的烧饼”，，， ，，，由于做的时间，，， ，，，师傅得用手或者工具“啪啪”地摔打、整理面团，，， ，，，听着响动跟“打”一样，，， ，，，以是就叫“打饼子”了。。。。
这饼子，，， ，，，跟咱北方的烧饼、锅盔尚有点纷歧样。。。。它一般是长条形的，，， ，，，或者椭圆形，，， ，，，外皮烤得焦黄酥脆，，， ，，，一层一层的，，， ，，，里头是软的，，， ，，，还带着椒盐或者肉末的馅儿。。。。走在绵阳的街上，，， ，，，特殊是学校门口、菜市场边上，，， ，，，总能闻见那股子面香味混着烤出来的焦香，，， ，，，馋人得很！? 一个饼子，，， ，，，自制的两三块，，， ，，，贵点的夹了肉的也就五六块，，， ，，，是外地人早上赶路、晌午垫吧一口的“心头好”。。。。
以是啊，，， ，，，下回再闻声，，， ，，，可别再捂嘴笑了，，， ，，，否则绵阳的朋侪该说了：“你个瓜娃子，，， ，，，想啥嘞！饿你两顿，，， ，，，看你吃不吃！” 这纯粹就是饮食文化差别闹出的误会。。。。
前年炎天，，， ，，，俺去四川耍，，， ，，，专门跑到绵阳，，， ，，，就想见识一下这鼎鼎台甫的“打饼子”。。。。在火车站周围，，， ，，，俺瞅见个小巷子口围了一堆人，，， ，，，一个先生傅在炉子前头忙活。。。。俺凑上去，，， ，，，憋了半天，，， ，，，有点欠盛意思地问：“师傅，，， ，，，您这儿……能‘打饼子’不？？”
那先生傅仰面瞅了俺一眼，，， ，，，愣了，，， ，，，旁边几个等饼的大妈“噗嗤”就笑了。。。。? 俺其时脸“唰”一下就红了，，， ，，，心说坏菜了，，， ，，，是不是又说错话了？？效果人家先生傅用四川话笑着说：“要得！麻辣照旧五香？？加肉不？？” 俺这才松了口吻，，， ，，，赶忙说：“来个加肉的，，， ，，，麻辣的！”
只见先生傅从一大坨面上揪下一块，，， ，，，几下就擀开了，，， ，，，抹上油酥、肉末、椒盐，，， ，，，卷起来再擀成牛舌状，，， ，，，然后“啪、啪”两下在案板上摔打成型，，， ，，，手腕一甩，，， ，，，就贴进了谁人圆形的、烧着炭火的桶炉内壁上。。。。那行动，，， ，，，利索得很！? 等了或许三四分钟，，， ，，，用火钳夹出来，，， ，，，饼子鼓鼓的，，， ，，，外皮金黄，，， ，，，冒着热气。。。。一口咬下去，，， ，，，哎哟妈呀！外面“咔嚓”一声脆响，，， ，，，里头是软和的面和咸香的肉末，，， ，，，麻辣味儿直冲脑门，，， ，，，配上那股炭火香，，， ，，，得劲毁了！一个饼下肚，，， ，，，又顶饿又解馋，，， ，，，才花了五块钱。。。。
厥后跟先生傅唠嗑，，， ，，，他说他在这一片干了二十多年，，， ，，，一天能“打”出去三四百个饼子，，， ，，，好多都是吃着长大的娃，，， ，，，现在带着自己的娃来吃。。。。这一个小小的饼，，， ，，，就是好多绵阳人从小到大的味觉影象。。。。
要是恁也想去绵阳尝尝，，， ，，，或者在自己都会找找看有没有，，， ，，，俺这儿有几个“门道”得告诉恁，，， ，，，保管恁能找到最好吃的。。。。
头一条，，， ，，，看地方。。。。? 隧道的“打饼子”摊子，，， ，，，一般不在大酒楼，，， ，，，就在那些老街巷、学校周边、菜市场收支口，，， ，，，或者住民区楼下。。。；Ｇ樾慰赡懿徽ρ，，， ，，，但味道绝对正。。。。? 俺在绵阳问了，，， ，，，外地人常去的有“翠花街”周围和“成绵路”一带，，， ，，，那都是老摊子。。。。
第二条，，， ，，，看做法。。。。? 真正用古板炭火桶炉烤出来的，，， ，，，跟电烤箱弄出来的，，， ，，，那味儿差远啦！炭火烤的有一股奇异的焦香，，， ，，，面饼也更蓬松。。。。恁就找那种有个大铁桶炉子，，， ，，，师傅徒手往里贴饼的摊儿，，， ，，，准没错。。。。
第三条，，， ，，，得趁热吃！? 这饼子吃的就是个“脆”劲儿和“热”乎气。。。。最好现买现吃，，， ，，，站摊子边上三五口干掉，，， ，，，那感受最爽。。。。要是打包带回家，，， ，，，热气一焖，，， ，，，外皮软了，，， ，，，口感至少掉一半，，， ，，，惋惜了啦。。。。
最后，，， ，，，关于口胃。。。。一般有麻辣、五香、椒盐这几种，，， ，，，能加肉末或者不加。。。。俺个人以为，，， ，，，麻辣加肉是灵魂，，， ，，，但不可吃辣的可万万提前说，，， ，，，四川的“微辣”可能都够咱喝一壶的。。。。俺就亲眼见一个外地小伙，，， ，，，边吃边“嘶哈嘶哈”，，， ，，，直灌矿泉水，，， ，，，把做饼的师傅都看乐了。。。。
Q1: 除了绵阳，，， ，，，别的地方就没“打饼子”吗？？
A1: 有是有，，， ，，，但可能不叫这名儿，，， ，，，做法和口胃也有差别。。。。俺在成都也见过类似的，，， ，，，但人家可能就叫“军屯锅盔”或者“烤饼”。。。。“打饼子”这个叫法，，， ，，，确实是绵阳及其周边一带最盛行、最隧道的。。。。
Q2: 这玩意儿能当特产带回家不？？
A2: 哎呦，，， ，，，可别！? 刚说了，，， ，，，这饼子就得吃个热乎脆生。。。。凉了、软了，，， ，，，风味尽失。。。。咱想吃，，， ，，，要么去外地，，， ，，，要么盼着哪天有个有情怀的老板，，， ，，，把它改良成能邮寄的真空包装（但预计也变味了）。。。。它就不是那种“旅行装”的特产。。。。
Q3: 为啥非得用“打”这个字，，， ，，，多容易误会。。。。？
A3: 这就是方言的特色了。。。。在外地方言语境里，，， ，，，这个“打”就是“制作”、“做”的意思，，， ，，，好比“打衣服”（做衣服）、“打家具”。。。。只是用在“饼子”上，，， ，，，又传到外面，，， ，，，就被外地人用别的语境明确了。。。。咱得尊重人家的地方叫法。。。。
Q4: 自己在家能做不？？
A4: 理论上有教程，，， ，，，但难点在谁人炉子和火候。。。。家里一般没那种炭火桶炉，，， ，，，用烤箱或者平底锅，，， ，，，很难复制出那种外脆里软、带着炭火香的奇异口感。。。。有些味道，，， ，，，就得在特定的地方，，， ，，，由特定的人做出来，，， ，，，那才叫隧道。。。。
以是啊，，， ，，，唠了这么多，，， ，，，恁也该明确了。。。。“四川绵阳打饼子”，，， ，，，就是一道带着浓浓烟火气和地方方言特色的陌头小吃。。。。? 它不细腻，，， ，，，不腾贵，，， ，，，但着实、好吃，，， ，，，扎根在绵阳人的日常生涯里。。。。
咱出门在外，，， ，，，或者在网上冲浪，，， ，，，遇到纷歧样的文化和说法，，， ，，，可不敢先入为主，，， ，，，自己瞎琢磨。。。。就像这“打饼子”，，， ，，，闹了笑话是小，，， ，，，错过一道鲜味是大！天下大了，，， ，，，啥稀奇事、稀奇叫法都有，，， ，，，带着一颗开放和尊重的心去相识，，， ，，，保准能发明不少兴趣，，， ，，，填饱肚子，，， ，，，也涨了见识。。。。下回谁再跟恁提“绵阳打饼子”，，， ，，，恁可以拍着胸脯子说：“俺知道，，， ，，，酥脆得很，，， ，，，得趁热吃！”
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