哎,,,夜来黑间(昨天晚上)刷手机,,,又望见有人叨歇(讨论)“韩庄150娘俩面条”,,,把俺给馋得呀,,,肚里的馋虫都醒唠!? 你说这名字怪不怪??“150”是个甚??“娘俩”又是咋回事??外地人一听,,,保准一头雾水,,,可咱这搭儿(这里)的人,,,提起它,,,口水都能流三尺长!
俺可是这家面的老吃客了,,,从它还在老巷口摆摊摊儿就吃起。。今天,,,俺就掰开揉碎,,,给大伙儿好好叨啦叨啦(聊聊)这碗面里头藏着的门道、故事和谁人绝不可错过的服法!保准你看完,,,不但明确是甚意思,,,还知道去了该咋点,,,不抓瞎!?
头一回去的人,,,肯定要犯迷糊。。让俺给你细细解(读xi)剖开:
“150”是咋回事??? 你可甭以为是一碗面卖150块,,,那可要吓煞人咧!? 最早些年,,,这家店(或者说摊摊儿)就在俺们这儿韩庄街的150号院门口支摊儿。。那时间没个正经招牌,,,熟客们找地方,,,就说“去韩庄谁人150号院口口上吃面”。。一来二去,,,“150”就成了这碗面的代号,,,是它的“出生地”,,,是隧道的老滋味儿的身份证!厥后摊摊儿搬过几回,,,可这“150”的名号,,,就像焊在锅沿上一样,,,甩不脱了。。
“娘俩”是焦点密码:这可不是随便叫的。。最早就是娘母(母亲)和闺女俩人张罗的小生意。。娘母和面、揪片、调汤,,,手法那是几十年练出来的老道;;;闺女招呼客人、端碗、算账,,,手脚麻利得很。。那股子家的味道、着实的劲儿,,,就是从这“娘俩”的配合里来的。。现在虽然可能辅佐多了,,,但主心骨照旧家里人在妄想,,,味道没变,,,这份人情味儿也没变。。
以是,,,连起来是甚意思??? 说白了,,,就是“韩庄街150号那娘俩做的面条”。。这名字,,,土是土了点,,,可里头全是故事、所在和人情,,,比啥“皇家秘制面”都来得着实、亲热!
你要光图个自制,,,那可小看它了。。3块钱一碗(这是早几年的价,,,现在可能涨了点,,,但也超不过五六块),,,在当下,,,怕是连碗清汤面都买不下。。它的“神”,,,在于极致的性价比和扎扎实实的味道。。
汤头是命根子:你可甭以为是白水煮面。。那汤,,,是实着实在用猪大骨、老母鸡,,,吊了不下五六个钟头熬出来的。。颜色是清亮的,,,可滋味浓得很,,,喝一口,,,鲜香味能从舌头暖到胃。。俺问过,,,老板娘说:“汤要不厚,,,面就没魂儿。。” 就凭这口汤,,,它就值了。。
面条是手艺:不是机械压的,,,是手工揪片。。娘母(或现在的师傅)拿起一团面,,,在手里三揪两扯,,,往锅里一飞,,,薄厚匀称,,,边沿带着手扯的劲儿道。。煮出来爽滑、有嚼头,,,还特殊挂汤汁。。俺估摸过,,,一碗面里,,,这样的揪片少说也得有二十多块,,,实着实在。。
标配的“老三样”:一碗基础的面,,,汤清面白,,,但桌上永远摆着三样废物:油阴险子、老陈醋、腌白菜丝。。?
油阴险子:香而不烈,,,提味儿的要害。。
老陈醋:隧道的外地醋,,,酸香醇厚,,,沿着碗边淋一点,,,整个汤的条理“唰”就上来了。。
腌白菜丝:自家腌的,,,酸甜脆生,,,是解腻清口的“神器”。。
就这三样,,,你自己个儿(自己)调,,,能调出百种味道,,,这加入的兴趣,,,也是吃面的一大享受。。
你要是头回去,,,看着简陋的情形和简朴的菜单可能发懵。。记好俺下面的话,,,保你像个“老口子”(老主顾):
首先,,,心态要摆正:这不是大饭馆,,,吃的是味道和情怀,,,不是服务和情形。。桌子板凳可能油乎乎,,,得自己端面,,,没那么多考究。。你要是追求雅座和微笑服务,,,那可来错地方唠。。
必点的“升级服法”:
“加肉哨子!”:基础面是素汤的,,,但你一定一定要加一份肉哨子(肉臊)!那是用肥瘦相间的五花肉丁,,,酱炒得红亮酥烂,,,咸香十足。。舀上一勺盖在面上,,,肉的荤香和骨汤的鲜香立马融合,,,味道直接提升两个层次!这是隐藏的“英华选项”。。
“加个卤蛋!”:鸡蛋在肉汤里卤得透透的,,,卵白是酱色,,,蛋黄都入了味。。就着面吃,,,知足感倍增。。
“多放腌白菜!”:跟老板娘喊一嗓子,,,她保准给你多夹一筷子。。这腌白菜和面是绝配,,,一口面,,,一口脆生生的菜,,,基础停不下。。
“俺的独家配方”:俺吃了十几年,,,总结出一套最佳服法:先喝两口原汤 → 加醋、加辣子 → 把肉哨子和面条拌匀 → 就着腌白菜丝吃。。这样,,,你能体会到汤的原味、调味的升华、和混淆后的大知足,,,滋味一层叠一层,,,美咋咧!?
Q1:现在究竟在哪嘞??好找不??
A: 由于都会刷新,,,它从最早的150号院门口搬过几回。。现在最稳固的地点,,,是在韩庄街中段,,,一个叫“利民菜市场”的斜对过,,,有个不大的门面,,,门口常摆着几张桌子。。着实找不见,,,就拉住个上了年岁的外地人一问“那家娘俩面条”,,,他保准知道,,,比导航还管用!
Q2:现在几多钱一碗了??照旧3块吗??
A: 唉,,,啥也涨价,,,面也得涨呀。。现在基础的面条是5块钱一碗。。加一份肉哨子或许4-5块,,,加卤蛋2块。。就算你全套配齐,,,十来块钱也能吃得又饱又好,,,在当下,,,这价儿你去哪寻??
Q3:啥时间去能吃上??用排队不??
A: 它家主要做晌午(中午)和夜饭(晚上)? 两顿。。饭点去,,,特殊是星期天晌午,,,那是肯定要排队的,,,经常没地方坐,,,有人就端着碗蹲在路边吃,,,也是一景。。想不排队,,,就错开饭点,,,好比下昼1点半以后,,,晚上7点以前往。。
Q4:除了面条,,,尚有别的吃的没??
A: 忠实交接,,,基本没有。。主打就是这一碗面,,,顶多有点凉菜、皮冻之类的简朴小菜。。来这里,,,就是专心致志,,,搪塞这一碗面。;;C枚嗔,,,反而就不是它了。。
以是嘞,,,老铁们,,,“韩庄150娘俩面条”是甚??它不但是一碗自制的面。。它是一个地标、一段影象、一种坚持。。是娘母和闺女(现在可能尚有后人)用几十年时光,,,守住的一口家常而又绝不平庸的滋味。。
下次你要是途经俺们这搭儿,,,馋了,,,不知道吃甚,,,就去寻寻这家店。。按俺说的,,,要碗面,,,加份肉哨子,,,多搁腌菜,,,狠狠地拌开,,,吸溜上一嘴。。那味道,,,能让你一下子明确,,,为啥这么个“土掉渣”的名字,,,能让这么多人念念不忘。。
吃的不是面,,,是咱老黎民实着实在、热气腾腾的日子。。你说是吧???