哎呦喂,,,列位老几位,,,今儿个咱可不聊闲白儿,,,说个真格的事儿!就前儿个,,,我在一论坛上望见一帖子,,,好家伙,,,问得那叫一“专业”:“快餐3个小时能做一再”?????给我看的一愣,,,心说介是嘛意思?????琢磨半天才明确,,,人问的不是别的,,,是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店,,,在那黄金饭点儿仨钟头里,,,究竟能折腾几多个往返!我一拍大腿,,,介问题,,,有嚼头!? 咱嘛人儿啊,,,不就爱较个真儿、刨个根儿嘛!我索性别闲着,,,真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼,,,跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天,,,可算摸着点门道。。。。您了要愿意听,,,我就跟您口语口语,,,包管跟您想的纷歧样!
一、 先摆干货:蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论,,,省得您着急。。。。“仨钟头做一再”介数儿,,,它压根就不是一个死数!? 它跟那孙猴儿似的,,,七十二变!我从中午11点蹲到2点,,,介可是“兵家必争”的午岑岭,,,记了小本本:
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧,,,门脸儿不大,,,伉俪档。。。。我搁边儿上数着,,,好嘛,,,岑岭期一小时,,,美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过,,,跟唱戏似的。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。我简陋估摸,,,光外卖订单,,,一小时得出40-50单。。。。一单算它平均做5分钟(备餐、打包、等骑手),,,那灶台基本没闲着。。。。仨钟头下来,,,您自己算算,,,小200单外卖跑不了。。。。这还只是外卖,,,堂食尚有一堆人排队等着呢!??
再看骑手这边。。。。我跟一熟脸儿王哥聊,,,他专跑周围写字楼。。。。他说午岑岭这仨钟头,,,基础就不是“跑一再”,,,是“连轴转”。。。。App派简单波接一波,,,他电动车后座儿那保温箱,,,就没空过凌驾5分钟。。。。一趟搂着顺路的好几单,,,送完A座奔B座,,,立马又有新单派进来。。。。他跟我说:“兄弟,,,嘛一再不一再的,,,这仨点儿里,,,车轮子就没停,,,手机叮当响,,,午饭?????下昼3点以后再说吧!” 他给我看了一天的接单纪录,,,好嘛,,,光午岑岭(11-14点),,,他就完成了28单配送。。。。介效率,,,您了琢磨琢磨!?
二、 掰开揉碎:影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了,,,里头门道深了去了!为嘛有的店火得不可,,,有的店半天不出一单?????为嘛有的小哥跑得飞起,,,有的就干着急?????这里头有考究!
商家“内功”是基本。。。。您了看那出餐快的店,,,后厨安排都有套路。。。。“预制备料”? 做得足,,,好比菜提前洗好切好,,,酱汁提前调好,,,饼胚提前擀出来。。。。票据一来,,,咔咔一组合,,,下锅一扒拉,,,齐活!这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。相反,,,那后厨乱乎的,,,来一单现切葱花,,,那不抓瞎嘛!出餐慢,,,骑手在门口干等,,,平台大数据一瞅你这总超时,,,往后给你派的单都少!?
骑手“兵法”是要害。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。哪个写字楼电梯好等,,,哪个小区能进车,,,哪个时间段哪条道儿不堵,,,门儿清!他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。用他们话说:“不会‘趴活儿’的地界儿,,,跑断腿也白搭!” 并且,,,跟店里打包的姐姐搞好关系,,,有时间能优先拿到餐,,,省下几分钟,,,就能多送一单。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。介个可就玄学了。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离,,,甚至天气,,,啪嚓一下就把票据派出去了。。。。你店效率高,,,它就敢多给你派单,,,形成良性循环。。。。你老卡壳,,,那就对不起了,,,逐步熬吧。。。。以是,,,“仨钟头一再”,,,着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。
三、 咱也支支招:想提升“次数”该咋办?????
聊到这儿,,,您了要是开店的,,,可能得琢磨了:怎嘛让我这“次数”也上去呢?????我连系几位老板的“实战秘笈”,,,给您捋几条着实的:
动线设计是命门:后厨哪儿放质料,,,哪儿放打包盒,,,哪儿出餐,,,得设计得跟流水线似的,,,员工转身就能拿,,,迈步就能递,,,镌汰一切无效溜达。。。。有家麻辣烫店,,,把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈,,,一人站中心,,,转着圈儿就能把一单忙活完,,,效率倍儿高!?
爆品菜单是王道:别嘛都卖!主打那几样“招牌爆款”,,,准备起来快,,,口胃还统一。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭,,,把这几样的流程玩到极致。。。。菜单花里胡哨,,,后厨准乱套。。。。
用好工具别心疼电:高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的,,,该上就上。。。。提前把米饭焖好,,,肉预加工到半熟,,,票据一来,,,就是最后一道组合工序,,,快得很!
跟骑手处成“自己人”:炎天备点凉白开,,,冬天给杯热水。。。。人家来取餐,,,客客套气喊声“哥哥,,,辛勤您再等两分钟,,,马上好!” 关系处好了,,,他们愿意接你家的单,,,取餐送餐都上心,,,这不也是给你店肆提速嘛!
【FAQ环节——您了可能还想问】
问:照你这说法,,,那理论极限究竟是几多次。。。。????
答:咳,,,理论是理论。。。。按一单15分钟全流程算,,,仨钟头极限是12次。。。。????赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成,,,那就是能手了。。。。王哥午岑岭28单,,,已经靠近极限运作,,,饭都没吃。。。。
问:是不是票据越多,,,赚得就一定越多?????
答:那可不见得!这里头有个“效率拐点”。。。。票据太多,,,后厨瓦解,,,蜕化率高,,,差评就来了,,,口碑一砸,,,久远看更亏。。。。骑手也一样,,,为了单量疯狂抢单,,,不看清蹊径,,,最后送超时,,,罚????畋茸幕苟。。。。以是,,,稳固高效的“次数”,,,比纯粹追求“高次数”更主要。。。。?
问:卑劣天气“次数”是不是暴跌?????
答:您了圣明!刮大风、下大雨、三伏天、数九天,,,订单量可能涨(都不爱出门),,,但整体运转“次数”肯定降。。。。骑手跑得慢,,,商家备餐也受影响,,,平台还会加价、延伸送达时间。。。。这时间的“次数”,,,拼的是清静和责任,,,不是速率了。。。。
结语:
以是您了瞅瞅,,,“快餐3个小时能做一再”?????介基础不是一道数学题,,,它是一道治理题,,,一道协作题,,,更是一道生涯题。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子,,,是外卖小哥风雨里的车轮印儿,,,是平台数据流无声的调理,,,也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。
下次您再点外卖,,,要是稍微晚了那么一会儿,,,也甭急着给差评。。。。没准儿,,,店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺,,,小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。都禁止易,,,多一份明确,,,多一份和气。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿,,,考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛!您说,,,是介理儿不是??????