小序：那家藏在咔咔角角的“食堂”
那天，，，我穿到棚户区里头找工具，，，肚儿饿得咕咕叫。。。七弯八绕，，，在两根电线杆中心，，，看到个偏偏儿：“老陈快餐”，，，四个字都褪色了。。。塑料棚棚下头，，，几张小桌子，，，几个民工年迈正笃志刨饭，，，吃得呼呼响。。。
我心想，，，迁就吃一顿嘛。。。效果这一顿，，，吃得我心头一哈就软了。。。老板是个黑黝黝的中年男子，，，话未几，，，但手脚麻利。。。一份一荤两素的盒饭，，，他收我8块钱。。。我惊了：“老板儿，，，现在那里还找获得8块的盒饭哦？？？？”
他憨厚一笑：“做惯了，，，相因（自制）点，，，各人才吃得饱。。。”
就凭这句话，，，我连着去了一个星期，，，和他摆了好多龙门阵。。。今天，，，就把这个棚户区里最简陋、也最温暖的快餐房老板故事，，，摆给各人听。。。这不止是用饭，，，是看到了一座都会最耙和（柔软）的肚皮。。。 ?
第一板块：老板“老陈”——“我不是在做生意，，，是在开食堂”
老板叫陈实，，，人就像他的名字，，，实着实在。。。今年47岁，，，在这个棚户区炒了8年菜。。。
他以前在厂里头食堂干过，，，厥后厂垮了，，，就在自家住的棚户区边上，，，搭了这个偏偏儿。。。地方有好简陋？？？？总共不到15个平方，，，一半是灶台，，，一半摆了三张小桌子。。。墙上糊的防油布，，，都熏得发黄了。。。灶是猛火灶，，，一口大铁锅用得锃亮，，，就是他的“山河”。。。
老陈这个人，，，闷墩儿（默然）? ，，，但眼睛尖。。。哪个年迈今天胃口欠好，，，他会多夹一筷子泡菜；；；哪个环卫工来晚了，，，菜没了，，，他肯定会说：“等一下，，，我给你下碗面，，，快的很。。。”
我问他：“陈师傅，，，你这8块钱一份，，，一荤两素饭还随便添，，，你图个啥子喃？？？？真的挣钱。。？？？？”
他一边“哐哐哐”地炒菜，，，一边说：“图个心安。。。? 你看在我这儿吃的，，，都是下苦力的、扫大街的、收废品的。。。他们赚的都是汗珠子钱。。。我涨一块钱，，，他们可能就舍不得加个蛋了。。。”
“我这里不是大饭馆，，，就是个让各人吃饱饭的‘食堂’。。？？？？吹剿浅藻幸Ａ耍，我就兴奋了。。。”
第二板块：8元盒饭里的“经济学”——一分一厘的良心账
各人肯定最体贴：8块钱，，，现在能买啥？？？？老陈他是咋个把本钱抠下来的？？？？
我跟他细细算过一笔账：
园地本钱险些为零：棚子是自己搭的，，，就在自家屋子外头扩出来的，，，没得房租。。。这是他能卖低价的最大底气。。。
食材采购有门道：他天天破晓4点蹬三轮去批发市。。。，专捡最新鲜、但卖相纷歧定最好的“尾货”蔬菜。。。好比，，，有些歪瓜裂枣的西红柿、短一截的黄瓜，，，价钱比超市自制一泰半。。。肉也是定点买，，，买些边角料，，，但包管是当天鲜肉，，，拿回来自己加工。。。
菜单极简，，，杜绝铺张：天天就4个荤菜，，，6个素菜轮换。。。都是最家常的：回锅肉、麻婆豆腐、土豆烧肉、炒白菜、炝炒莲白……没有花里胡哨的。。。卖完就算，，，绝未几做，，，基本上天天菜都不剩。。。
人力就他一个：从洗菜、切配、炒菜、打饭、收碗，，，全是他一个人。。。他婆娘在周围做保洁，，，中午来资助收下碗。。。没有请人，，，人工费省了。。。
那么，，，一份饭究竟挣好多？？？？
老陈跟我交了底：米、油、气、菜、肉，，，所有本钱摊下来，，，一份8元的盒饭，，，利润就在2.5元到3.5元之间。。。? 他一天或许能卖120-150份。。。起风下雨人少点，，，天晴生路多人多点。。。
算笔总账：一天毛利300-500元，，，一个月满打满算，，，挣个八九千。。。? 听起来比打工强？？？？但你莫忘了，，，这是两口子起早贪黑、整年险些无休、扛下所有脏活累活挣来的。。。用他的话说：“就是挣个辛勤钱，，，比打工自由点，，，但费心的事都在里头了。。。”
第三板块：8年不涨价的背后——是顽强，，，照旧守护？？？？
物价飞涨的8年，，，老陈的盒饭从6块涨到8块，，，就涨了2块钱。。。我问他：“别个都说你傻，，，你咋个想的？？？？”
他点了根烟，，，说了段让我印象深刻的话：
“我不是傻。。。我是算过账的。。。”
“我要是涨到10块，，，好多人就会犹豫一下。。？？？？赡10个人里，，，就有2个去隔邻买5个馒头就咸菜了。。。我看起来一份多挣2块，，，但人跑少了，，，总账说未必还亏了。。。”
“再说，，，来我这用饭的，，，都是熟人，，，是街坊邻人。。。张年总是泥瓦工，，，李婶是扫这条街的……我晓得他们一天挣几多，，，身上担子有好重。。。我这儿是他们一天里，，，唯一能坐下安牢靠稳吃口热乎饭、还能见点油荤的地方。。。”
“这份钱，，，我挣得扎实。。？？？？吹剿嵌俗哦鸭饧獾姆梗，蹲在路边也吃得香，，，我就以为，，，我这个偏偏儿，，，尚有点用。。。”
他守着的，，，那里只是一个快餐摊啊。。。他守的是棚户区里，，，一群被忽略的人的“体面”——用8块钱，，，就能换来一顿扎实、管饱、有油水的午餐的体面。。。
有次，，，一个熟客，，，一个搬运工，，，由于婆娘生。。。，手头紧了好几天没来。。。厥后来了，，，老陈啥也没说，，，给他打了满满一盘肉，，，收了5块钱。。。谁人年迈眼圈一下就红了。。。这种事，，，老陈说他记不清有好多了。。。
“我不以为我在做慈善，，，我就是将心比心。。。谁没个难处？？？？”? 老陈说完，，，把烟掐了，，，又回到他那口热气腾腾的大锅前。。。
FAQ（你可能想问的）
Q：情形那么撇（差），，，卫生究竟咋样？？？？吃了会不会拉肚子？？？？
A：说真话，，，情形确实简陋。。。但卫生上，，，老陈有他的顽强。。。他的抹布分三种颜色，，，擦桌子、擦灶台、擦碗筷的绝不混用。。。? 菜板生熟脱离。。。我视察过，，，他洗碗要过三盆水，，，最后用开水烫。。。我连吃一个星期，，，肠胃莫得任何问题。。。他的老主顾也证实晰这一点。。。
Q：一天卖150份，，，挣几百块，，，为啥不把摊摊弄大点？？？？或者搞外卖？？？？
A：我问过。。。他直摇头：“弄大了，，，本钱就上去了，，，价钱就得涨。。。一涨价，，，味道就变了。。。”? 至于外卖，，，他说不会弄，，，也以为没须要。。。“来我这吃的，，，都是周围干活、走路几分钟就到的人。。。热饭热菜，，，端上桌就吃，，，才是谁人味儿。。。送出去，，，凉了，，，坨了，，，欠好吃了，，，坏我名声。。。”
Q：像老陈这样的“8元良心快餐”，，，在城里还找获得不？？？？能恒久吗？？？？
A：越来越少，，，真的。。。随着棚户区刷新，，，这样的摊摊消逝得最快。。。老陈也说，，，不晓得还能做几年。。。“能做一年是一年吧。。。等这片区拆了，，，我也该退休了。。。”? 他最大的担心不是赚不到钱，，，而是这片依赖他的老主顾，，，以后中午该去哪用饭。。。
Q：我们该不应去支持这样的“廉价快餐”？？？？是不是在勉励低卫生标准？？？？
A：这是个好问题。。。我的看法是：我们要支持的，，，是“老陈”这个人的良心和坚守，，，而不是“简陋”自己。。。? 若是有选择，，，谁不想在窗明几净的地方用饭？？？？但关于许多挣扎在生计线上的人，，，老陈的摊摊是生涯里一个主要的、温暖的支点。。。我们能做的，，，或许是多一些容纳性的都会治理，，，在规范清静的条件下，，，给这样的“烟火气”一点生涯空间。。。
结语
老陈和他的快餐房，，，就像棚户区墙上长出来的一株草，，，不起眼，，，但扎得深。。。他炒的不但是菜，，，更是一份沉甸甸的友谊和道义。。。
在这个啥子都考究流量、模式、融资的时代，，，老陈的“生意经”质朴得让人心疼：让人吃饱，，，让人吃好，，，自己挣点辛勤钱，，，心安理得。。。
下次当你途经某个都会的“褶皱”深处，，，看到这样冒着热气、围坐着劳动者的简陋食摊，，，请不要容易地报以嫌弃。。。那内里，，，或许就藏着另一个“老陈”，，，用一口铁锅，，，默默熬煮着一个都会的温度，，，和一群人的希望。。。
这，，，就是最通俗，，，也最了不起的中国故事。。。致敬，，，每一个认真生涯的通俗人。。。 ?
（你有没有遇到过像“老陈”这样的老板？？？？或者，，，你对这样的“都会烟火”有啥子看法？？？？谈论区，，，等你来摆。。。）