哎妈呀 ，，，，，，大兄弟/老妹儿 ，，，，，，瞅你这问题问的 ，，，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？？“找玉人做鸡” ，，，，，，这词儿在网上搜 ，，，，，，那指定是搜不明确 ，，，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的 ，，，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡 ，，，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺 ，，，，，，被全家老小追着夸 ，，，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步 ，，，，，，是确定目的。 。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡 ，，，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅 ，，，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？？目的不明确 ，，，，，，你在厨房就得抓瞎。 。。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈 ，，，，，，寻思是只鸡就行呗。 。。。。。效果想炖汤 ，，，，，，买了只肉食鸡 ，，，，，，炖了俩钟头 ，，，，，，汤是清汤寡水 ，，，，，，肉柴得塞牙 ，，，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。 。。。。。厥后才明确 ，，，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒 ，，，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察 ，，，，，，身边十家过年 ，，，，，，八家桌上得有只“全鸡” ，，，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。 。。。。。这其中 ，，，，，，红烧和炖汤能占一大都。 。。。。。以是 ，，，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥 ，，，，，，咱就得去“找”了。 。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡 ，，，，，，和找做法。 。。。。。
1. 找生鸡 ，，，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡 ，，，，，，那口感绝对纷歧样 ，，，，，，价钱可能还实惠。 。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿 ，，，，，，用手摸摸胸脯肉 ，，，，，，紧实不松垮 ，，，，，，这鸡就差不了。 。。。。。记着 ，，，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法 ，，，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡” ，，，，，，能出来啥好玩意儿？？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。 。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频 ，，，，，，手法接地气 ，，，，，，用的调料咱家都有。 。。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做 ，，，，，，乐成率杠杠滴。 。。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种 ，，，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了 ，，，，，，方子有了 ，，，，，，最后临门一脚就是“做”。 。。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟 ，，，，，，再用流水冲清洁 ，，，，，，腥味儿去掉一泰半。 。。。。。炖汤的鸡 ，，，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒 ，，，，，，增香去腥 ，，，，，，一般人俺不告诉他。 。。。。。
火候是命根：“紧火鱼 ，，，，，，慢火肉” ，，，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。 。。。。。心急吃不了热豆腐 ，，，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的 ，，，，，，汤汁收到浓稠 ，，，，，，自然裹在鸡块上 ，，，，，，那叫一个亮！炖汤的 ，，，，，，最后二十分钟再放盐 ，，，，，，肉不柴 ，，，，，，汤更鲜。 。。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌 ，，，，，，别往盘子里一趴了事。 。。。。。底下垫两片生菜叶子 ，，，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花 ，，，，，，再撒点小葱花 ，，，，，，哎呦我去 ，，，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃 ，，，，，，朋侪圈一发 ，，，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？？腌多久？？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。 。。。。。提前俩钟头 ，，，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿” ，，，，，，放冰箱里。 。。。。。入味了 ，，，，，，做出来才香 ，，，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。 。。。。。砂锅聚热 ，，，，，，炖出来的汤颜色清亮 ，，，，，，味道醇 ，，，，，，是谁人老味儿。 。。。。。铁锅容易有铁锈味 ，，，，，，还爱把汤炖浑了。 。。。。。
问：家里有小孩老人 ，，，，，，想吃烂糊的 ，，，，，，得多长时间？？？？？
答：看鸡的老嫩。 。。。。。一般的三黄鸡 ，，，，，，小火慢炖一个半到两个点 ，，，，，，用筷子一插 ，，，，，，能轻松插透 ，，，，，，就妥了。 。。。。。要是老母鸡 ，，，，，，那就得再加半个到一个钟头。 。。。。。万万别用高压锅图快 ，，，，，，那汤不香！
以是啊 ，，，，，，大兄弟老妹儿 ，，，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题 ，，，，，，更不是你想的那歪路。 。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。 。。。。。? 这丙午马年的新春 ，，，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了 ，，，，，，就按俺说的这“三板斧” ，，，，，，从认鸡、找方子到上手做 ，，，，，，一步步来。 。。。。。
只要你用了心 ，，，，，，端上桌的就不但是一盘菜 ，，，，，，那是一份热腾腾的心意 ，，，，，，是咱对一家老小的爱。 。。。。。到时间 ，，，，，，全家碰杯 ，，，，，，都夸你手艺“贼毕” ，，，，，，那感受 ，，，，，，老得劲儿了！? 赶忙的 ，，，，，，训练起来吧！