哎， ，，，， ，伙计们， ，，，， ，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天， ，，，， ，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭， ，，，， ，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。效果可好， ，，，， ，钱是没少花， ，，，， ，可吃完出来， ，，，， ，朋侪们嘴上说“不错不错”， ，，，， ，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上。。。 ，，，， ，一阵红一阵白的， ，，，， ，臊得慌！
自打那以后， ，，，， ，我就琢磨开了。。。这荤菜会所， ，，，， ，听着是吃硬菜、讲排场的地界， ，，，， ，可里头门道深了去了！点欠好， ，，，， ，你就是花上大几百上千， ，，，， ，吃的也是个“寥寂”。。。今儿， ，，，， ，我就把我厥后探索、探询， ，，，， ，甚至“交学费”换来的履历， ，，，， ，一股脑倒给咱自家人， ，，，， ，保你下回再去， ，，，， ，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少， ，，，， ，不是家家都实诚。。。有的就是吃个情形， ，，，， ，菜价贵得咬人， ，，，， ，盘子大内容少；；；；有的呢， ，，，， ，名气大， ，，，， ，但庖丁可能早换了好几茬， ，，，， ，味道早不是内回事了。。。
咋挑咧？？? 我有几个土办法：
首先， ，，，， ，别看门脸多排场， ，，，， ，多问问身边真去过的老饕。。。我厥后熟悉的一位老哥， ，，，， ，人家是这么说的：“你就看晚上六七点， ，，，， ，门口停的外地车多未几。。。? 要是‘甘A’的车扎堆， ，，，， ，那这家的味道， ，，，， ，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴， ，，，， ，那可是最灵的“风向标”。。。
再者， ，，，， ，你得明确你去是图甚。。。要是纯粹商务宴请， ，，，， ，考究个“时势鲜明”， ，，，， ，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。。？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美， ，，，， ，就得找那些开了好些年的“老字号”会所， ，，，， ，可能地方没那么新， ，，，， ，但庖丁的手艺， ，，，， ，那是经由年月磨练的， ，，，， ，菜品稳固， ，，，， ，分量也着实。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家， ，，，， ，人家一吃那手抓羊肉， ，，，， ，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门， ，，，， ，坐下拿起菜单， ，，，， ，磨练才真正最先！你可别充大头， ，，，， ，对着图片悦目的瞎点一通。。。我头回就犯这错了， ，，，， ，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”， ，，，， ，效果又贵， ，，，， ，各人又没吃出甚感受。。。
真正的“硬”菜， ，，，， ，得是咱外地的魂！
第一道， ，，，， ，必需得是羊肉。。。在兰州荤菜会所， ，，，， ，羊肉做得好欠好， ，，，， ，是试金石头。。。精品手抓是基。。。 ，，，， ，要点热乎的， ，，，， ，肥瘦相间， ，，，， ，蘸着椒盐蒜泥， ，，，， ，一口下去， ，，，， ，满口香， ，，，， ，那才叫过瘾！? 要是人多， ，，，， ，可以再来个黄焖羊肉， ，，，， ，汤汁浓郁， ，，，， ，拌个白皮面， ，，，， ，绝了！
第二道， ，，，， ，得有条像样的河鲜或鱼。。。虽然咱是内陆， ，，，， ，但现在物流利便， ，，，， ，会所一般都有看家本事。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼， ，，，， ，这菜一上， ，，，， ，既有层次， ，，，， ，味道也鲜亮。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？”听他推荐， ，，，， ，一般错不了。。。
第三， ，，，， ，要有几道“土”到极致的特色。。。这才华让人记。。。『帽会宁土鸡煲， ，，，， ，用砂锅慢火煨出来的， ，，，， ，鸡肉又烂又入味儿；；；；或是陇西腊肉炒蕨菜， ，，，， ，那股子烟熏火燎的香味， ，，，， ，是别处吃不到的。。。这些菜， ，，，， ，价钱着实， ，，，， ，味道出彩， ，，，， ，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账， ，，，， ，上次憋屈那顿， ，，，， ，人均快300， ，，，， ，还没吃好。。。厥后按我这办法点， ，，，， ，人均200出面， ，，，， ，桌上有硬货、有特色、有口碑菜， ，，，， ，最后个个吃得肚儿圆， ，，，， ，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”， ，，，， ，一般人我不告诉他！? 你点菜前， ，，，， ，万万别闷头看菜单。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来， ，，，， ，客套地问两句：“伙计， ，，，， ，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？师傅最专长的是哪几道？？”
你这么一问， ，，，， ，就显得你是“懂行的”， ，，，， ，不是那待宰的“冤大头”。。。服务员一兴奋， ，，，， ，往往能给你推荐些隐藏菜品， ，，，， ，或是当天最新鲜的好工具。。。并且， ，，，， ，你能通过他的推荐， ，，，， ，判断这家店实诚不实诚。。。要是他光给你推荐最贵的， ，，，， ，那你可得留个心眼；；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话， ，，，， ，那这家店， ，，，， ，靠谱！
尚有， ，，，， ，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配， ，，，， ，比例或许是 2:5:1:1。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉， ，，，， ，中心要有清口的凉菜， ，，，， ，最后要有碗熨帖的汤或主食， ，，，， ，好比羊肉面片子， ，，，， ，这一餐才算圆满。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？人均几多算合适？？
A1：可不敢怎么说！有贵的， ，，，， ，也有实惠的。。。商务宴请， ，，，， ，往细腻了点， ，，，， ，人均300-500也正常。。。但要是朋侪家庭聚会， ，，，， ，像我说的要领点， ，，，， ，人均150-250， ，，，， ，绝对能吃好喝好， ，，，， ，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。
Q2：去会所用饭， ，，，， ，有甚需要注重的礼数不？？
A2：着实也没甚， ，，，， ，就是提前订个包间， ，，，， ，清净， ，，，， ，语言利便。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃， ，，，， ，问问有啥忌口的。。。其他的， ，，，， ，就是铺开了吃， ，，，， ，铺开了聊， ，，，， ，咱西北人， ，，，， ，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。有的会所允许， ，，，， ，但收个“开瓶费”；；；；有的就不让。。。要是想喝点好的， ，，，， ，又怕店里的贵， ，，，， ，就问明确， ，，，， ，能省点是点。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭， ，，，， ，“荤菜”是主角， ，，，， ，但“会吃”才是本事。。。别被花里胡哨的菜名唬。。。 ，，，， ，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点， ，，，， ，再配上合适的荤素、凉热搭配， ，，，， ，这顿饭， ，，，， ，想不乐成都难！?
以是说。。。 ，，，， ，伙计们， ，，，， ，可别再一说兰州荤菜会所， ，，，， ，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。那地方， ，，，， ，做好了作业， ，，，， ，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招， ，，，， ，进对门， ，，，， ，点对菜， ，，，， ，唠对人。。。下回再进去， ，，，， ，你也能像个“老吃客”一样， ，，，， ，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜， ，，，， ，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声， ，，，， ，那感受， ，，，， ，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的， ，，，， ，珍藏起来， ，，，， ，下回用得上！有甚好地方， ，，，， ，也接待在底下说道说道， ，，，， ，咱一起掘客更多美食！?