哎，，乖乖！提及这个事儿，，俺可得跟恁好好唠唠。。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，，可到了地儿，，傻眼了——这该咋点？？上哪儿点？？点啥样的？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细，，手把手教了俺一遍，，这才算整明确。。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，，包管恁看完，，再去贵阳点鸡婆，，那叫一个门儿清，，再也不抓瞎！
初到贵阳，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。。俺寻思着，，这不就跟咱点菜一样嘛，，进去坐下，，菜单拿来，，指指点点不就中了？？效果进了一家看着怪热闹的店，，服务员过来，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，，笑着问：“先生，，您要点哪个？？咱家鸡在那里，，得您自个儿去挑去选，，看好哪只咱做哪只。。。。” 俺顺着她手指头一看，，店门口一角真有个笼子，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，，吃个饭还得先“选美”？？? 其时谁人拮据啊，，脸臊得通红。。。。厥后才晓得，，这“点鸡婆”的“点”，，真就是“点杀”的意思，，现点、现称、现做，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，，是正儿八经的地方美食。。。。? 之以是叫“点”，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，，称重，，然后交给厨房加工。。。。这“婆”字，，据外地老哥说，，是指那种下过蛋的母鸡，，肉质更紧实、更香，，做辣子鸡最得劲！以是，，“点鸡婆”合起来，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。。
其次，，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？? 俺特意问了那位老哥。。。。他说，，一是图个新鲜。。。。鸡肉从宰杀到上桌，，最快不到一个钟头，，那口感是冻货完全比不了的，，又嫩又弹。。。。二是图个透明。。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，，恁看得真真儿的，，不保存调包、缺斤短两，，吃得放心。。。。三是图个口胃定制。。。。鸡挑好了，，服务员会问恁：“先生，，辣度咋样？？麻味要重些不？？有啥忌口？？” 可以凭证自家口胃调解，，不像预制菜，，都是一个味儿。。。。数据显示，，贵阳外地人下馆子吃鸡，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，，以为这才是“正经服法”。。。。
最后，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。。? “点鸡婆”做出来，，基本就是辣子鸡。。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，，炒出来红油鲜亮，，辣而不燥，，香中带糯，，鸡肉被这酱料完全包裹，，入味得很！俺第一次吃，，差点把舌头都给吞了，，配上米饭，，俺自个儿就。。。。ǔ裕┝巳耄?
第一类，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。。 ；；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），，在一条小巷子里。。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡 ；；；；2、称重（一般是称活鸡，，按斤算钱，，其时市价或许28-35块钱一斤） ；；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等） ；；；；4、坐下等着吃。。。。这种店的优势是专业，，味道正宗，，价钱透明。。。。人均消耗或许在70-100块钱，，一只三四斤的鸡，，够三四人吃了。。。。
第二类，，是夜市或美食街的摊位。。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。。这种地方气氛更热闹，，价钱可能稍微自制点，，但情形嘈杂，，鸡的品种可能没饭馆里多。。。。适合就想快速尝个鲜，，或者人少想吃点的情形。。。。俺试过一次，，点了个小份的，，味道也不错，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。。
第三类，，是城郊的农家乐。。。。? 若是恁有时间，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，，体验更完整。。。。那里许多是自家散养的土鸡，，现场抓现场做，，鸡肉品质可能更好。。。。吃完还能在周边走走，，妥妥的一日游。。。。不过价钱纷歧定自制，，路也远些。。。。?
独家视角来了：? 俺发明，，能不可点到好鸡婆，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的 ；；；；二摸胸脯，，肉厚实、有弹性的好 ；；；；三问品种，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。。掌握了这个，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，，直接问。。。。? 甭欠盛意思，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？” 获得肯定回复后，，就让人家带恁去选鸡的地方。。。。
第二步：挑鸡称重，，心里有数。。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。。称重时看清晰秤，，价钱问清晰是按活鸡称重算，，照旧做好后的价钱。。。。绝大部分是按活鸡称重算，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见，，人少可以跟服务员探讨挑小点的，，或者点半只（有些店支持）。。。。
第三步：定口胃做法，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。。经典回覆是：“做成辣子鸡，，中辣，，多放点糍粑辣椒，，入味点！” 若是吃不了太辣，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。。也可以问店家有啥推荐做法。。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。。? 光吃鸡可能有点枯燥，，可以点一些配菜，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，，等鸡吃得差未几了，，让服务员加汤，，酿成暖锅涮着吃，，这是贵阳外地服法，，得劲毁了！另外，，现杀现做需要时间，，一般要等40分钟到1个小时，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。。
第五步：结账核对。。。。? 吃完结账时，，核对一下账单，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。。一般不会有问题。。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，，能点不？？是不是不划算？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，，或者挑个小点的。。。。一个人吃不完可以打包，，回去下顿煮点面条一拌，，照样美滋滋。。。。不过一个人吃气氛差点，，建议照旧结伴去。。。。
2. 问：会不会等很长时间？？饿得前胸贴后背咋整？？
答：现做确实得等，，俺上次等了50分钟。。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点，，要么去之前先垫巴点工具，，或者像俺说的，，点些凉菜先吃着。。。。好工具不怕晚，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，，还能做成别的味吗？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡，，下次可以试试别的。。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡 ；；；；二看店里外地人多未几 ；；；；三闻味道，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，，不是干辣呛鼻子。。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。。
5. 问：卫生情形咋样？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，，宰杀历程恁看不到，，卫生都有要求。。。。若是心理上着实接受不了，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。。
以是说啊，，朋侪们，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，，没啥神秘的，，更没啥见不得光的。。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，，下回去贵阳，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。。就按俺说的方法，，大大方方进店，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，，配上大米饭，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，，随时可以再问。。。。祝恁在贵阳吃得开心，，玩得愉快！?