哎哟俺哩乖乖， ，，，最近可是老多老伙计私信问俺， ，，，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”， ，，，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。。。。。? 咱今儿个就洞开啦， ，，，好好拉拉这个呱。。。。。可不是俺吹啊， ，，，在吃鸡这个行当里头， ，，，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”， ，，，那都不算真去过福山。。。。。今儿个， ，，，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴， ，，，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历， ，，，给恁扒拉扒拉， ，，，福山鸡窝里头， ，，，最硬、最着名哩三个地界儿。。。。。保管恁看完， ，，，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话， ，，，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系， ，，，那这趟算是白跑。。。。。福山， ，，，那是鲁菜哩主要起源地之一啊， ，，，俺们这儿哩巨匠傅， ，，，掂起炒勺那就是艺术家。。。。。而鸡， ，，，就是他们手里头最得心应手哩质料。。。。。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”， ，，，那都是响当当哩招牌。。。。。
但咱今儿不说那些大馆子， ，，，咱就说“鸡窝”。。。。。啥是“鸡窝”？？？在咱这儿， ，，，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场， ，，，但专门做鸡， ，，，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。。。。。? 这些地方， ，，，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜， ，，，没有高科技狠活， ，，，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。。。。。下面， ，，，咱就进入正题。。。。。
第一个要说道哩， ，，，必需是藏在XX街哩『XX老店』。。。。。? 这家店有几多年头了？？？俺这么跟恁说吧， ，，，俺爹年轻时间就搁这儿吃过， ，，，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。。。。。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。。。。。?
他哩特色， ，，，就俩字：原始。。。。。
鸡是现杀哩小公鸡， ，，，后院自己养哩， ，，，吃粮食长大， ，，，肉质紧实不柴。。。。。主顾隔着笼子自个儿挑， ，，，看中哪只点哪只， ，，，透明得很。。。。。
烧哩是果木料。。。。。老板说啦， ，，，煤气、电炖出来哩味儿， ，，，跟柴火哩基础没法比。。。。。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头， ，，，这才是灵魂。。。。。
秘方就在那一锅老汤里。。。。。听老板喝多啦提过一嘴， ，，，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦， ，，，天天炖新鸡， ，，，留下部分老汤， ，，，日日往复， ，，，这汤底哩醇厚水平， ，，，可想而知。。。。。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去， ，，，端上来就是一口大黑铁锅， ，，，汤色金黄， ，，，上面飘着点点油花。。。。。先喝汤， ，，，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉， ，，，鸡骨头缝里都入味啦。。。。。最后下点手擀面， ，，，面条吸饱了汤汁， ，，，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿， ，，，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。。。。。这家店， ，，，吃的就是个古板跟时间哩味道。。。。。
要说在福山地界上， ，，，名气最大、分店最多、争论也最多哩， ，，，那非『YY家常菜』莫属。。。。。为啥说争论多？？？由于有人爱它爱到死， ，，，也有人嫌它口胃重。。。。。但不管咋说， ，，，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”， ，，，最少有六个会先提它。。。。。?
他哩焦点竞争力， ，，，就仨字：酱香味。。。。。
独家酱料：他家哩炒鸡， ，，，颜色深红油亮， ，，，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。。。。。详细有啥， ，，，人家打死不说。。。。。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣， ，，，复合味儿特殊足。。。。。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高， ，，，巨匠傅抡着大铁锅， ，，，一顿翻炒， ，，，鸡肉在最短哩时间里锁住水分， ，，，外面裹满酱汁， ，，，吃起来外香里嫩。。。。。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。。。。。? 吃他哩炒鸡， ，，，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃， ，，，那算是白来啦！这搭配， ，，，就跟豆浆配油条一样， ，，，是牢靠哩CP。。。。。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店， ，，，饭点去， ，，，排队等位是家常便饭。。。。。为啥这么火？？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。。。。。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”， ，，，但不可否认， ，，，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。。。。。属于“征象级”哩鸡窝。。。。。
第三家， ，，，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。。。。。这地儿欠好找， ，，，得顺着村子哩小路往里钻， ，，，门口可能就挂个简朴哩牌子。。。。。但酒香不怕巷子深， ，，，来这儿吃哩， ，，，基本都是熟客带熟客。。。。。?
他哩卖点是：食材自给自足， ，，，做法原汁原味。。。。。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡， ，，，鸡都是散养哩， ，，，满山跑， ，，，吃虫子、草籽。。。。。以是鸡肉纤维感强， ，，，吃起来特殊香， ，，，有“嚼头”， ，，，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。。。。。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖， ，，，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。。。。。尤其是地锅鸡， ，，，锅边贴上一圈死面饼子， ，，，饼子一半焦脆， ，，，一半吸饱了汤汁， ，，，比肉还抢手。。。。。
情形就是气氛：坐在农家小院里， ，，，看着远处哩山， ，，，听着鸡鸣狗吠， ，，，还没吃， ，，，心情就先放松一半啦。。。。。? 吃的就是个野趣跟新鲜。。。。。
独家视角：这家店哩老板， ，，，以前是在城里大饭馆干哩厨师， ，，，厥后就想回归本真， ，，，做点自己心里想吃哩工具。。。。。以是他家哩味道， ，，，既有农家菜哩着实， ，，，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控， ，，，属于“粗中有细”。。。。。俺以为， ，，，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。。。。。
1. 问：这三家， ，，，俺要是时间紧只能去一家， ，，，去谁家？？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩， ，，，去头一份儿；； ；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款， ，，，去第二份儿；； ；想找个清静地儿， ，，，吃最原生哩跑山鸡， ，，，去第三份儿。。。。。
2. 问：价钱咋样？？？贵不贵？？？
答：放心， ，，，既然是“鸡窝”， ，，，价钱都着实。。。。。人均或许在50-80块钱之间， ，，，就能吃得美滋滋啦。。。。。第三家由于鸡好， ，，，可能稍微高点， ，，，但绝对物超所值。。。。。
3. 问：用不必提前预定？？？
答：头一份儿跟第三份儿， ，，，最好提前打个电话， ，，，尤其周末。。。。。为啥？？？鸡是现杀现做， ，，，得给人准备时间， ，，，去晚了可能就卖完啦。。。。。第二份儿店多， ，，，一般不必， ，，，但饭点肯定得排队。。。。。
4. 问：除了鸡， ，，，尚有啥推荐菜不？？？
答：有。。。。。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜， ，，，都是俺哩必点项目， ，，，跟鸡是绝配！
好啦， ，，，俺哩伙计们， ，，，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿， ，，，俺可就全抖搂出来啦。。。。。? 这三家， ，，，一家是“守旧”哩代表， ，，，一家是“刷新”哩王者， ，，，一家是“回归”哩隐士， ，，，各有各哩道行， ，，，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。。。。。
说究竟， ，，，吃这个事儿， ，，，舌头比啥都忠实。。。。。别人说上天， ，，，不如自己去尝一口。。。。。俺说哩这些， ，，，也就是给恁指个路， ，，，详细哪家最对恁哩胃口， ，，，还得恁亲自去品品。。。。。? 记着啦， ，，，好味道往往藏在市井烟火里头， ，，，下回去福山， ，，，别再只知道往大阛阓钻啦， ，，，按图索骥， ，，，去这些“鸡窝”里探寻一番， ，，，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了， ，，，转头记得来跟俺喷喷空， ，，，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全， ，，，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?