哎 ，，，，，伙计们 ，，，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧 ，，，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。。。。。不干不知道 ，，，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿 ，，，，，俺可是看了个真真切切。。。。。。今儿就冒着风险 ，，，，，跟大伙儿叨拉叨拉 ，，，，，为啥你吃的快餐 ，，，，，里头的菜啊肉啊 ，，，，，经常洗不清洁 ，，，，，甚至基础不洗？？？？？
说着实哩 ，，，，，没进去之前 ，，，，，俺也跟你们一样 ，，，，，以为那么大的店 ，，，，，肯定可清洁咧。。。。。。效果头一天上班 ，，，，，就让俺傻了眼。。。。。。主管领俺到蔬菜处理区 ，，，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些 ，，，，，简朴冲一下 ，，，，，把上头的大泥块磕掉就行 ，，，，，不必一个个洗 ，，，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下 ，，，，，这能行？？？？？
第一个 ，，，，，也是最基础的原因 ，，，，，就是钱！
你想想 ，，，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭 ，，，，，每片生菜都掰开叶子冲 ，，，，，那得用几多水？？？？？雇几多人？？？？？花几多时间？？？？？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆 ，，，，，若是按家庭那种细腻洗法 ，，，，，得用流动水冲10分钟 ，，，，，还得去皮。。。。。。但在后厨 ，，，，，标准流程是“过水三遍” ，，，，，总时间不凌驾3分钟。。。。。。大宗的泥沙 ，，，，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区” ，，，，，结构重大 ，，，，，最容易藏虫卵和小菜虫。。。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。。。。。但忙起来的时间 ，，，，，就是自来水龙头底下晃悠两下 ，，，，，完事！俺亲眼见过 ，，，，，有虫的掰掉那一段 ，，，，，剩下的照用不误。。。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准 ，，，，，不是细腻农家菜。。。。。。肉眼看不见的脏 ，，，，，就不是脏。。。。。。” 这话听着可气人 ，，，，，但就是他们的底层逻辑。。。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标 ，，，，，洗得太狠 ，，，，，重量消耗大 ，，，，，店长要扣钱！以是 ，，，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去 ，，，，，偷偷多洗了几遍生菜 ，，，，，被切配的师傅望见 ，，，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？？？后面票据都堆成山了 ，，，，，你这墨迹劲 ，，，，，这个月奖金不想要了？？？？？” 速率 ，，，，，才是他们的命根子。。。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？？？有是有 ，，，，，但执行起来 ，，，，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。。。。。以是 ，，，，，前面的洗濯 ，，，，，在他们看来就是个“形式” ，，，，，是给食客和心理慰藉的一个方法 ，，，，，而不是真正为了包管清洁。。。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。。。。。这些工具都是预制好的 ，，，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用 ，，，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食 ，，，，，店里就真不洗。。。。。。你吃到的 ，，，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。。。。。。土豆可能简朴冲过 ，，，，，但像鸡块这种 ，，，，，都是冷冻的预制半制品 ，，，，，从冰库里拿出来直接下油锅。。。。。。上面有啥 ，，，，，全靠工厂的良心。。。。。。后厨的人 ，，，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝 ，，，，，为了坚持脆爽口感 ，，，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下 ，，，，，而不是搓洗。。。。。。虫卵和农残 ，，，，，很或许率还在上面。。。。。。俺厥后自己点沙拉 ，，，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。。。。。
电视广告里 ，，，，，后厨明亮整齐 ，，，，，员工全副武装。。。。。。现实是 ，，，，，忙起来跟战场一样。。。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。。。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。。。。。忙的时间 ，，，，，掉在地上的肉排 ，，，，，捡起来吹吹 ，，，，，继续用 ，，，，，俺见过不止一次。。。。。。主管望见也当没望见 ，，，，，由于扔掉就是本钱啊。。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池 ，，，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理 ，，，，，但那种心理膈应 ，，，，，你去想吧。。。。。。切生肉和熟食的案板与刀 ，，，，，颜色区分就是个笑话 ，，，，，急用时混用是常态。。。。。。
为什么他们自己敢吃？？？？？
这是个好问题。。。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。。。。。好比炸鸡块 ，，，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。。。。。蔬菜 ，，，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分 ，，，，，单独用小锅焯水。。。。。。他们吃的 ，，，，，跟端给你的 ，，，，，虽然同源 ，，，，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？？？
A1：哎呀 ，，，，，也不可一棍子打死。。。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的 ，，，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。。。。。生冷的工具 ，，，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片 ，，，，，就要多留个心眼。。。。。。汤类一般较量清静 ，，，，，由于一连高温炖煮。。。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？？？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去 ，，，，，后厨较量有序 ，，，，，食材处理可能稍微细腻点。。。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品 ，，，，，食材流转快 ，，，，，相对新鲜 ，，，，，预处理时间短 ，，，，，可能稍微好点。。。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多 ，，，，，中招概率越大。。。。。。?
肉眼视察：拿到手 ，，，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥 ，，，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？？？
A3：戴是戴 ，，，，，但谁人手套是“万能”的。。。。。？？？？？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具 ，，，，，然后继续给你做汉堡。。。。。。手套给人心理清静感 ，，，，，但不即是绝对卫生。。。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？？？
A4：真话实说 ，，，，，治理上会严酷一些 ，，，，，流程更规范。。。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。。。。。只能说 ，，，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光） ，，，，，但“洗不清洁”这种通病 ，，，，，一样保存 ，，，，，只是水平差别。。。。。。
Q5：你干了三个月 ，，，，，厥后咋不干了？？？？？
A5：良心过不去 ，，，，，也吃不下饭了。。。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐 ，，，，，俺心里就不是滋味。。。。。。爽性眼不见为净 ，，，，，挣了点钱就赶忙撤了。。。。。。
伙计们 ，，，，，俺写这些 ，，，，，不是想吓唬谁 ，，，，，也不是要砸谁的饭碗。。。。。。就是想让各人吃得明确点。。。。。？？？？？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜 ，，，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点 ，，，，，极致清洁很难排进前三。。。。。。
咱以后吃的时间 ，，，，，心里有个数 ，，，，，降低点心理预期。。。。。。要是条件允许 ，，，，，多回家做几顿饭 ，，，，，哪怕下一碗清水面 ，，，，，也吃得扎实。。。。。。?
事实 ，，，，，吃进肚子里的工具 ，，，，，咱自己得心疼自己。。。。。。你说是不是这个理儿？？？？？有啥想叨拉的 ，，，，，咱们谈论区见！?