哎呦喂 ， ，，，，列位老几位 ， ，，，，咱今儿个可得好好掰扯掰扯“丰台的鸡”?！您可别误会 ， ，，，，介可不是嘛网络黑话 ， ，，，，也不是嘛旗号 ， ，，，，咱聊的可是正儿八经、香飘四溢、能把您馋虫勾出来的——吃食！? 我打小儿就嘴刁 ， ，，，，嘛玩意儿好吃 ， ，，，，鼻子一闻 ， ，，，，舌头一舔 ， ，，，，门儿清！可自打前阵子听好几个“吃主儿”念叨“丰台的鸡” ， ，，，，我这心里就跟长草了似的 ， ，，，，不弄明确了 ， ，，，，用饭都不香。。。。。这不 ， ，，，，专门腾出时光 ， ，，，，连探询带跑腿 ， ，，，，甚至杀到人家养殖户那儿瞧了瞧 ， ，，，，可算让我摸着点儿门道了。。。。。今儿个就把我这点儿“研究效果”跟您们口语口语 ， ，，，，保准让您听得过瘾 ， ，，，，看得流哈喇子！?
咱先得把“名儿”给叫明确了。。。。。您要满天下嚷嚷“丰台的鸡” ， ，，，，人家内行听了 ， ，，，，都得会意一笑。。。。。它可不是说丰台满地跑的鸡 ， ，，，，它特指的是一种养殖方式和品种都挺有考究的“招牌货”。。。。。
早先年啊 ， ，，，，丰台那里儿地界儿 ， ，，，，有不少农户自家散养柴鸡。。。。。那鸡 ， ，，，，可不像现在养殖场里关着的 ， ，，，，天天满处跑 ， ，，，，吃虫子、啄青草 ， ，，，，渴了喝点山泉水。。。。。您想啊 ， ，，，，这么长大的鸡 ， ，，，，它能不“有鸡味儿”吗？？？肉瓷实 ， ，，，，炖汤那叫一个金黄喷香！厥后啊 ， ，，，，就有那有脑子的养殖户 ， ，，，，把这老办法给“捡”起来了 ， ，，，，还连系了科学喂养 ， ，，，，不瞎喂激素 ， ，，，，让鸡自个儿逐步长。。。。。一来二去 ， ，，，，名声就打出去了。。。。。有数听说啊 ， ，，，，光是认准这老办法养的规；； ， ，，，，这些年就多了不下三成 ， ，，，，可见大伙儿好这口儿的越来越多！?
我专门去了一趟 ， ，，，，好家伙 ， ，，，，那鸡场就在一片林子边上。。。。。老板是个着实人 ， ，，，，语言嘎嘣脆：“咱这鸡 ， ，，，，就得跑！一天不跑够步数 ， ，，，，那肉都差池劲儿！” ? 您听听 ， ，，，，多哏儿！他给我看喂的食儿 ， ，，，，都是玉米、豆粕配着点菜叶子 ， ，，，，绝对没有那些乱七八糟的添加剂。。。。。那鸡的精神头 ， ，，，，倍儿足 ， ，，，，见人来了扑棱棱就飞 ， ，，，，跟“运动健将”赛的。。。。。
光说养法不可 ， ，，，，是骡子是马 ， ，，，，咱得拉出来溜溜——最终还得落到“吃”上！我觉着吧 ， ，，，，它“出圈”就出在这难以复制的隧道口感上 ， ，，，，用咱的话说 ， ，，，，就是“艮揪儿、鲜灵儿”！
首先说这“艮揪儿”。。。。。现在许多肉鸡 ， ，，，，一炖就烂 ， ，，，，筷子一夹就散 ， ，，，，没嚼头。。。。。丰台这鸡可纷歧样 ， ，，，，尤其是那鸡大腿肉和胸脯肉 ， ，，，，炖足了火候 ， ，，，，肉是烂而不柴 ， ，，，，纤维丝丝明确 ， ，，，，咬在嘴里有点弹性 ， ，，，，越嚼越香 ， ，，，，肉自己的甜味儿就出来了。。。。。我头回吃 ， ，，，，是在一哥们儿家 ， ，，，，他媳妇就是丰台那里的 ， ，，，，炖了一锅蘑菇粉条鸡。。。。。好么 ， ，，，，那一锅汤还没开 ， ，，，，香味儿就顺着门缝飘满楼道了！? 等吃到嘴里 ， ，，，，我跟您说 ， ，，，，其时我就服了 ， ，，，，那股子纯粹的、小时间的鸡肉香 ， ，，，，一下就给我拽回二十年前了。。。。。
再说这“鲜灵儿”。。。。。这鲜 ， ，，，，一半来自肉 ， ，，，，另一半可全在那口汤里。。。。。用它炖汤 ， ，，，，不必放太多调料 ， ，，，，葱、姜、足矣。。。。。大火烧开 ， ，，，，撇去浮沫 ， ，，，，小火逐步咕嘟着。。。。。您就瞧吧 ， ，，，，那汤色 ， ，，，，从清变黄 ， ，，，，最后是金灿灿、油亮亮的一层 ， ，，，，看着就馋人。。。。。喝一口 ， ，，，，嘿！鲜得直冲脑门子 ， ，，，，还带着点回甘 ， ，，，，一点儿不油腻 ， ，，，，更别提那股子怪味儿了。。。。。有研究说 ， ，，，，这种散养、生长周期长的鸡 ， ，，，，肌苷酸、鸟苷酸这些呈味物质含量就是高 ， ，，，，以是鲜味就是足 ， ，，，，科学也证实晰的！?
得了 ， ，，，，您要是听馋了 ， ，，，，也想自家试试 ， ，，，，我这儿可有几点不传之“秘” ， ，，，，您可收好了！这都是我“厚着脸皮”跟人家先生傅、老庖丁讨教来的。。。。。?
第一招：食材搭配得“门当户对”。。。。。这么好的鸡 ， ，，，，可别瞎配。。。。。经典搭配必需是蘑菇、宽粉、榛蘑。。。。。蘑菇吸饱了汤汁 ， ，，，，比肉还香；；宽粉炖得晶莹剔透 ， ，，，，嗦溜一口 ， ，，，，美上天！要是想喝原汤 ， ，，，，那就清炖 ， ，，，，只放几颗红枣、几片黄芪 ， ，，，，补气养血 ， ，，，，那叫一个舒坦。。。。？？？赏蛲虮鹩弥乜谖傅牡髁 ， ，，，，好比豆瓣酱、老干妈啥的 ， ，，，，那可就把鸡的本味儿全毁了 ， ，，，，白瞎工具！?♂?
第二招：火候是灵魂 ， ，，，，急不得。。。。。炖这种鸡 ， ，，，，最隐讳心急用高压锅。。。。。高压锅是快了 ， ，，，，但那肉是“压”烂的 ， ，，，，不是“炖”入味的 ， ，，，，香味出不来。。。。。就得用砂锅或者厚实的铁锅 ， ，，，，小火慢炖。。。。。我一般至少炖它一个半钟头往上 ， ，，，，看着汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡 ， ，，，，满屋飘香 ， ，，，，那期待的历程 ， ，，，，自己就是一种享受。。。。。您瞅着那鸡皮炖得颤巍巍、亮晶晶的 ， ，，，，用筷子一捅就透 ， ，，，，诶 ， ，，，，齐活了！?
第三招：现宰现做是王道 ， ，，，，生涯有考究。。。。。这鸡啊 ， ，，，，考究个新鲜。。。。。若是能买到当天处理的 ， ，，，，那口感绝对上一个层次。。。。。一次吃不了 ， ，，，，也别都做了。。。。。分块冻起来 ， ，，，，每次吃几多化几多。。。。。万万别重复化冻 ， ，，，，那肉的细胞都破损了 ， ，，，，口感、鲜味全完。。。。。
Q：为嘛非得是“丰台的鸡”？？？别地儿的散养鸡不可吗？？？
A：咳 ， ，，，，这您算问到点子上了。。。。。着实啊 ， ，，，，“丰台的鸡”现在更像一个“品牌” ， ，，，，代表的就是那种古板的、隧道的散养要领和优质品种。。。。。别地儿虽然也有好鸡 ， ，，，，但丰台这块牌子最早打出来 ， ，，，，大伙儿认这个。。。。。就像提起狗不睬 ， ，，，，咱就知道是包子 ， ，，，，一个原理。。。。。要害您得会挑 ， ，，，，认准那精神头足、毛色亮、爪子上有老茧的 ， ，，，，八九不离十。。。。。
Q：市场上那么多“柴鸡”、“土鸡” ， ，，，，怎么分辨是不是真的？？？
A：这里头水深！教您几招：一看价钱 ， ，，，，长得慢、吃粮食的鸡 ， ，，，，本钱在那儿摆着 ， ，，，，自制没好货；；二看体型 ， ，，，，真正的散养鸡不会特殊肥大 ， ，，，，体型匀称；；三摸鸡皮 ， ，，，，真土鸡的皮较量薄 ， ，，，，皮下脂肪少 ， ，，，，肉质紧。。。。。最简朴一招 ， ，，，，找靠谱的、熟人先容的渠道 ， ，，，，或者直接去信誉好的农庄、相助社。。。。。
Q：除了炖着吃 ， ，，，，尚有别的服法推荐吗？？？
A：那太多了！白切鸡 ， ，，，，最能吃出鸡肉的本味 ， ，，，，蘸着蒜泥酱油 ， ，，，，绝了！? 或者做三杯鸡、大盘鸡 ， ，，，，由于鸡肉自己味浓 ， ，，，，做这些重口胃的菜也压不住 ， ，，，，反而别有风味。。。。。鸡架子也别扔 ， ，，，，熬个高汤 ， ，，，，下点面条、馄饨 ， ，，，，那汤底 ， ，，，，鲜得能让人把舌头吞下去！
嘚啵了这么半天 ， ，，，，我这哈喇子都快流一键盘了。。。。。? 说究竟啊 ， ，，，，咱老黎民追求的不就是一口扎实、一口顺心、一口影象里的老味道吗？？？“丰台的鸡”能火 ， ，，，，不是嘛营销炒作 ， ，，，，是实打实的品质 ， ，，，，是那份对内行艺、老味道的坚守 ， ，，，，撞上咱现在追求康健、考究吃好的心气儿了。。。。。
这吃啊 ， ，，，，内里有文化 ， ，，，，有考究 ， ，，，，更有生涯。。。。。您要是还没试过 ， ，，，，真建议您去寻摸寻摸 ， ，，，，照着我的办法炖上一锅。。。。。等那锅盖一掀 ， ，，，，热气扑面、满屋生香的时间 ， ，，，，您就全明确了——嘛叫“接地气儿的美食” ， ，，，，嘛叫“生涯的滋味儿”！得嘞 ， ，，，，不跟您聊了 ， ，，，，我呀 ， ，，，，赶忙下楼 ， ，，，，寻摸只“丰台的鸡”去！今晚 ， ，，，，必需让我家厨房也香飘四溢一回！???