哎，，，，，伙计们，，，，，今儿饿跟大伙儿拉呱拉呱。。。。? 饿是个在杭州混饭吃的后生，，，，，隔三差五就有老乡、朋侪在微信上问饿：“诶，，，，，听说你在杭州咧，，，，，给咱说说，，，，，杭州哪个店有荤的？？？？？天天吃那西湖醋鱼、片儿川，，，，，寡淡得不可，，，，，馋肉馋得不可咧！”
饿一听就懂，，，，，这“荤的”可不是甚歪门邪道，，，，，咱山西人着实，，，，，说的就是扎扎实实的硬菜、肉菜！是那一盘子端上来，，，，，肉香扑鼻，，，，，能就上三五碗米饭、能咥得满嘴流油、能解了全身乏气的着实饭菜！今儿，，，，，饿就把自己压箱底的3家私藏馆子抖落出来，，，，，保准让你吃得美气，，，，，吃得扎实！?
头一家，，，，，饿先说说能解咱“山西胃”的馋。。。。在杭州找正经的山西菜，，，，，不比找西湖边的茶楼容易。。。。但饿还真寻见一家，，，，，藏在城西一个不起眼的巷巷里，，，，，叫“晋味小厨”。。。。
老板是咱吕梁人，，，，，一口乡音听得人亲热。。。。他家的荤菜，，，，，那叫一个“硬”。。。。
首推就是那道 “过油肉”? 。。。。饿跟你说，，，，，在杭州能吃到这口，，，，，眼泪花子都快下来了。。。。? 肉片滑嫩，，，，，裹着金黄的芡汁，，，，，配着黑木耳、蒜苔，，，，，锅气十足。。。。用的是正经猪里脊，，，，，过油的火候掌握得忒好，，，，，又香又嫩，，，，，一点都不柴。。。。一份卖58，，，，，肉量着实，，，，，饿跟俩朋侪去，，，，，点上这一份，，，，，再加个炒土豆粉，，，，，美滋滋。。。。
尚有他家的 “酱大骨”? 。。。。哎哟，，，，，那可不是南方细腻的小排骨，，，，，是实着实在的猪脊骨，，，，，一大盆端上来，，，，，气焰上就先赢了。。。。? 酱香味浓，，，，，炖得稀烂，，，，，用手抓起来啃，，，，，那叫一个愉快。。。。一根骨头能咥半天，，，，，骨髓都得吸溜清洁。。。。人均下来70块钱左右，，，，，能吃得顶顶饱。。。。
饿的独家视角：这家店为啥好？？？？？由于它不“融合”，，，，，就做老家味道。。。。后厨能闻声醋瓶子“吨吨吨”的声音，，，，，那就对味了！老板说，，，，，光醋就用三种，，，，，老陈醋、姜醋、蒜醋，，，，，差别的菜点差别的醋，，，，，考究！
第二家，，，，，咱也入乡随俗，，，，，尝尝杭州外地馆子里的“硬荤”。。。。别以为杭帮菜只有清淡，，，，，饿带你去吃的这家“福缘居”，，，，，在鼓楼那里，，，，，是外地老饕的神秘据点。。。。
他家的硬菜，，，，，是另一种气概的“横”。。。。
招牌是 “脆皮大肠”? ！先莫皱眉，，，，，处理得一点怪味都没。。。。大肠先卤后炸，，，，，外皮酥脆得像一层薄薄的玻璃糖壳，，，，，里头软糯弹牙。。。。蘸点椒盐，，，，，一口下去，，，，，“咔嚓”一声，，，，，满口油润咸香，，，，，那感受，，，，，绝了！这道菜是每桌必点，，，，，去晚了基础抢不上。。。。一份98，，，，，分量扎实。。。。
尚有 “油淋鸡”? 。。。。这不是白切鸡，，，，，是整鸡炸过，，，，，再用热油和特调酱油汁子“滋啦”一淋。。。。? 鸡皮是虎皮状，，，，，吸饱了汤汁，，，，，咸甜入味，，，，，鸡肉却一点都不老，，，，，嫩得很。。。。半只鸡或许78元，，，，，够三四个人下酒。。。。吃肉，，，，，还得是这种大块的，，，，，吃着才过瘾。。。。
饿的数据支持：饿视察过，，，，，他家晚上6点半准排队，，，，，翻台率贼高。。。。为啥？？？？？就由于这几道硬菜扎实、味道稳。。。。饿问过老板，，，，，一天光大肠就能卖出去一百多份，，，，，你说厉害不厉害？？？？？这数据，，，，，就是好吃的证实！
第三家，，，，，咱把名堂翻开，，，，，整点更豪爽的——东北菜。。。。在杭州找“荤的”，，，，，东北馆子那是绕不开的梁山。。。。饿常去的是滨江那里的“东北老家铁锅炖”。。。。
这家店的“荤”，，，，，是带着江湖气的，，，，，是围坐一桌的热火朝天。。。。
首选铁锅炖大鹅！? 那是真用一口大铁锅，，，，，桌面上嵌着灶，，，，，现炒现炖。。。。鹅肉剁成大块，，，，，跟土豆、豆角、玉米饼子一锅出。。。。炖上二十分钟，，，，，揭盖那一瞬间，，，，，香气能把人顶一跟头。。。。鹅肉炖得脱骨，，，，，土豆绵软吸饱了汤汁，，，，，尤其是贴在锅边的玉米饼，，，，，下半截焦脆，，，，，上半截宣乎，，，，，蘸着浓汤吃，，，，，给个仙人都不换！一份小锅198，，，，，够三四个人吃得滚瓜溜圆。。。。
虽然，，，，，锅包肉也是磨练东北馆子的金标准。。。。他家的锅包肉，，，，，端上来“醋香”直冲鼻子，，，，，咬下去外壳酥脆，，，，，内里的里脊肉片还坚持着汁水。。。。正是老式的那种糖醋汁，，，，，不是番茄酱调的那种，，，，，隧道！一份48，，，，，性价比超高。。。。
饿的亲自履历：有一次饿带公司几个南方同事去，，，，，他们最先还矜持。。。。等大锅一上，，，，，玉米饼一分，，，，，个个吃到手舞足蹈，，，，，最后连锅底的汤汁都用饼子擦清洁了。。。。一个同事说：“哥，，，，，这哪是用饭，，，，，这是攻城略地。。。。 看，，，，，在实着实在的肉眼前，，，，，哪有什么南北差别？？？？？ ?
问：你说了半天，，，，，这“荤的”究竟是不是饿想的那种“荤的”？？？？？
答：伙计！打。。。。? 饿说的、推荐的，，，，，重新到尾都是正儿八经、正当合规、能大大方方带家人朋侪去吃的肉菜硬菜馆子！那些歪的邪的，，，，，饿不知道，，，，，也劝你万万莫想、莫问、莫碰！吃好喝好，，，，，日子才过得扎实！
问：你说的这几家，，，，，价钱咋样？？？？？一个人去吃合适不？？？？？
答：价钱饿上文都标了，，，，，人均60-100都能吃好。。。。一个人去，，，，，像“晋味小厨”的过油肉套餐，，，，，“福缘居”的油淋鸡配饭，，，，，都能吃得美。。。。但最好是三五挚友一起去，，，，，能点多几个硬菜，，，，，热闹，，，，，也划算！
问：这些店都好找不？？？？？用排队不？？？？？
答：“晋味小厨”稍微偏点，，，，，随着导航走。。。。“福缘居”和“东北老家”那是排队大户，，，，，尤其周末。。。。饿的建议是，，，，，要么提前电话订个座，，，，，要么就赶在饭点前半个钟头去，，，，，错峰用饭，，，，，舒坦！
以是说嘛，，，，，兄弟们，，，，，在杭州找“荤的”，，，，，咱就正正经经地找“肉”，，，，，找“硬菜”。。。。生涯嘛，，，，，就是求个着实、愉快。。。。事情累了，，，，，烦心事儿多了，，，，，约上几个着实朋侪，，，，，找家着实馆子，，，，，点几个着实硬菜，，，，，大口吃肉，，，，，高声言笑，，，，，啥愁事儿都能暂时放下。。。。
美食的兴趣，，，，，就在这人世烟火气里头。。。？？？？？刹桓野研乃甲咄崃，，，，，走了歪路，，，，，吃啥都不香，，，，，觉也睡不扎实。。。。?
希望饿的这份“吃荤指南”，，，，，能真正帮到在杭州、或者要来杭州的伙计们。。。。要是吃美了，，，，，记得回来给饿点个赞！要是你也有私藏的好店，，，，，咱谈论区拉呱拉呱！吃，，，，，可是人生头等大事！ ??